Суп із пастернаку, зеленої квасолі та нуту з пікантною часниково-цибулевою підсмажкою

У цього простого, але дуже апетитного й ароматного супу є дві незаперечні переваги: по-перше, він комфортний, а за певного контролю ступеня його пікантності цілком дружній до наших уявлень про дитячу дієту; по-друге, поглянувши на склад цього супу, важко не звернути увагу на його здатність відновлювати енергію, що особливо важливо в холодну пору року або просто прохолодного вечора ранньої весни чи пізньої осені, коли хочеться чогось зігрівального й водночас заспокійливого.

І ось іще що: не намагайтеся відшукати в моєму супі характерні риси, які вказували б на його культурну ідентичність. Цей рецепт я писав, не прив’язуючись до жодних особливостей тієї чи іншої національної кухні. Завдання я поставив перед собою лише одне: щоб готувати суп було нескладно, а вийшов він смачним. Чи впорався я з ним, судити вам.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для підсмажки:

• 1 велика головка жовтої цибулі (чистимо й нарізаємо тонкими півкільцями)
• 5 великих зубчиків часнику (чистимо й нарізаємо тонкими поздовжніми пелюстками)
• 2,5 см свіжого кореня імбиру (чистимо й нарізаємо тонкими півкружальцями)
• Чверть чайної ложки добре подрібненого перцю чилі без насіння
• Третина склянки сушеного листя пажитника* (можна замінити 1 чайною ложкою насіння цієї рослини)
• 1 чайна ложка паприки
• 20 мл білого винного оцту
• Оливкова олія (для смаження)
• Рожева гімалайська сіль великого помелу (для прикрашання)**
• 1 дрібка солі

Інгредієнти для супу:

• 500 г зеленої квасолі (видаляємо хвостики та з’єднувальні нитки; якщо використовуємо заморожену зелену квасолю, то заздалегідь розморожуємо)
• 1 середній корінь пастернаку вагою близько 250 г (чистимо й нарізаємо кубиками зі стороною 1,5 см)
• 1 велика бульба картоплі вагою приблизно 250 г (чистимо й нарізаємо кубиками зі стороною 1,5 см)
• 1 склянка нуту (замочуємо в холодній воді на 4 години)
• 1 л увареного курячого бульйону
• 60 мл соєвого соусу
• Оливкова олія першого холодного віджиму
• Чверть чайної ложки меленого білого перцю

Приготування:

1. Користуючись відповідними рекомендаціями нашого блогу, варимо 2 л звичайного курячого бульйону. Потім проціджуємо його крізь стерилізовану марлю в чистий сотейник середнього розміру, додаємо пів палички кориці, 2 гвоздики та маленьку дрібку мускатного горіха. На середньослабкому вогні уварюємо бульйон удвічі. Нам знадобиться лише близько 1 л наваристого бульйону. Ще раз проціджуємо крізь марлю й підтримуємо гарячим.
2. Тим часом у великій сковороді нагріваємо 2 столові ложки оливкової олії та на середньосильному вогні протягом 7–8 хвилин обсмажуємо в ній цибулю, часник, імбир, перець чилі, паприку й сушене листя пажитника, регулярно помішуючи, поки всі овочі, особливо цибуля, помітно не підрум’яняться. Вимикаємо вогонь, додаємо дрібку солі та білий винний оцет. Перемішуємо.
3. У двох різних середніх сотейниках варимо пастернак із картоплею близько пів години та нут протягом 40 хвилин: і перше, і друге відкидаємо на друшляк і перекладаємо в чисту велику каструлю.
4. Паралельно в маленькому сотейнику в киплячій воді коротко, близько 5 хвилин, бланшуємо зелену квасолю (якщо використовуємо заморожений продукт, то скорочуємо час приготування на 2 хвилини). Готову квасолю перекладаємо великою шумівкою в каструлю з теплими коренеплодами, вливаємо 2 склянки гарячого бульйону й перебиваємо занурювальним блендером до однорідного шовковистого стану. Консистенцію супу регулюємо рештою курячого бульйону.
5. Доводимо перебитий суп до кипіння й вимикаємо вогонь. Вливаємо в суп соєвий соус. Солимо й перчимо.
6. Розливаємо суп по порційних тарілках і викладаємо зверху в центр кожної тарілки підсмажку. Збризкуємо суп оливковою олією, прикрашаємо гімалайською рожевою сіллю й відразу подаємо до столу.

Примітка:

*Можливо, вам більше знайома назва «фенугрек».

**Цей інгредієнт використовувати необов’язково.