Тайський суп із цукіні, баклажанів і кокосового молока за мотивами «пхак том каті»

Рецепт цього супу багато в чому натхнений популярною тайською стравою «пхак том каті». Для ніжнішої та густішої текстури в ньому використано цукіні, баклажани й батат. Крім традиційного для тайської кухні та, зокрема, для пхак том каті кокосового молока, аромат супу доповнено також тайською червоною пастою карі та свіжою кінзою. Цей суп готується дуже просто й досить швидко, але вам однаково знадобиться певний час, щоб його охолодити, оскільки тайці в будь-якому разі їдять пхак том каті охолодженим до кімнатної температури, а в спекотну погоду — добре охолодженим.

Перш ніж перейти безпосередньо до рецепта, дозволю собі сказати кілька слів про пхак том каті. Назва страви дослівно перекладається як «овочі, зварені в кокосовому молоці». Для приготування пхак том каті зазвичай використовують маленькі тайські баклажани, солодкий зелений горошок, стручкову квасолю, гриби… Однак переліченими інгредієнтами склад цієї вегетаріанської страви в жодному разі не обмежується (принаймні такий висновок недвозначно випливає із самої її назви). Тому для приготування пхак том каті ви можете використовувати й інші овочі: наприклад, цукіні (або кабачки), солодкий і гострий перець, броколі, цвітну капусту й навіть помідори. Усе зрештою залежить від ваших уподобань і… фантазії.

Утім, вам усе ж слід мати на увазі, що рецепт цього супу дещо відрізняється від згаданої вище тайської страви, і насамперед це стосується способу його приготування. Тому я не радив би їх плутати. У нашому супі використано курячий бульйон. Якщо ви хочете приготувати веганську версію, замініть його питною водою або овочевим бульйоном і обов’язково виберіть червону тайську пасту карі без рибних продуктів і креветкової пасти, перевіривши склад на пакованні.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• По одному маленькому цукіні (можна замінити кабачком) і баклажану вагою до 250 грамів кожен (почистити й нарізати маленькими кубиками)
• 250 грамів батату (почистити й нарізати кубиками)
• 300 грамів цвітної капусти або броколі (розібрати на маленькі суцвіття)
• 250 грамів жовтого або помаранчевого солодкого перцю (видалити насіння й нарізати тонкими півкільцями)
• 300 грамів грибів, нарізаних тонкими смужками (це можуть бути, наприклад, гливи або печериці)
• 200 грамів білої цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 столова ложка розчавленого й добре подрібненого часнику
• 2 см кореня імбиру (почистити й подрібнити)
• Дві третини склянки кінзи, розібраної на маленькі тонкі гілочки з листям
• 400 мл кокосового молока (або 300 мл кокосових вершків)
• 1 літр курячого бульйону
• 25 грамів червоної тайської пасти карі або до смаку (пам’ятайте, вона досить гостра)
• Часточки лайма (для подавання)
• Рослинна олія
• Морська сіль

Приготування:

1. У великому сотейнику (у ньому без проблем має поміститися весь суп) на середньому вогні нагріваємо 30 мл рослинної олії та обсмажуємо в ній солодкий перець, цвітну капусту й гриби протягом 4 хвилин, щоб вони встигли трохи підрум’янитися. Солимо до смаку й перекладаємо на тарілку.
2. Вливаємо в сотейник ще 30 мл рослинної олії та смажимо цибулю, імбир і часник близько 3–4 хвилин, помішуючи. Додаємо цукіні, баклажан і батат. Готуємо ще 3–4 хвилини, продовжуючи помішувати. Вливаємо курячий бульйон і кокосове молоко. Додаємо червону пасту карі. Доводимо до кипіння. На слабкому вогні тушкуємо протягом 20–25 хвилин під кришкою, доки батат легко проколюватиметься ножем.
3. Вимикаємо вогонь і за допомогою занурювального блендера перебиваємо овочі в сотейнику до стану ніжного кремоподібного супу. Він не повинен вийти надто густим (у будь-якому разі не густішим за рідку сметану). Перевіряємо на сіль і гостроту.
4. Розливаємо по тарілках, посипаємо зверху сумішшю солодкого перцю, грибів і цвітної капусти, а також гілочками кінзи.
5. Подаємо теплим або холодним разом із часточками лайма.