Французький суп із зеленою сочевицею, овочами та беконом

Цей французький суп із зеленою сочевицею, овочами та смаженим беконом настільки насичений протеїном, що може бути основною їжею на столі й сам по собі — без будь-яких додаткових страв. Крім того, з’їсти на вечерю такий суп — чудовий спосіб зігрітися й розслабитися після холодного дня. Хоча мушу зізнатися, що середземноморські овочеві супи з нутом я відкрив для себе зовсім недавно. Ну, по-перше, тривалий час і від самого раннього дитинства я не любив бобові (винятком була лише квасоля в борщі, та й то в незначних кількостях); по-друге, нут у наших краях з’явився в раціоні харчування лише в дев’яностих роках XX століття, і назвати це поширеним явищем навіть зараз я б не наважився — до цього нут можна було зустріти лише в радянських азійських республіках та подекуди на Кавказі.

Сьогодні я можу сміливо сказати, що нут у їжі, особливо в супах і м’ясних рагу, мені подобається (хоча з квасолею до кінця я так і не помирився — очевидно, усе ще сильний дитячий комплекс 😁). У цьому рецепті використовують зелену сочевицю сорту Пюї, яка добре зберігає форму під час приготування й злегка загущує бульйон, не перетворюючись на пюре. Якщо сочевицю Пюї знайти не вдасться, підійде звичайна зелена сочевиця.

(розраховано на чотири або шість порцій)

Інгредієнти:

• 200 грамів моркви (нарізати дрібними кубиками)
• 2 великі стебла селери (подрібнити)
• 150 грамів жовтої цибулі (почистити й дрібно порубати)
• 3 великі зубки часнику (почистити й ретельно розчавити)
• Чайна ложка свіжого листя тим’яну
• Кілька гілочок петрушки (для прикрашання)
• 400 грамів консервованих помідорів (очистити від шкірки й розчавити)
• 150 грамів зеленого горошку
• 2 лаврові листки
• 1,5 літра курячого бульйону
• 100 грамів тонких скибочок бекону (нарізати невеликими шматочками)
• Пів склянки зеленої сочевиці сорту Пюї або звичайної зеленої сочевиці (промити)
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді в 40 мл оливкової олії на середньому вогні обсмажуємо шматочки бекону, часто помішуючи, доки вони трохи не підрум’яняться. Це може тривати 4–5 хвилин. Перекладаємо на тарілку. Після цього додаємо в сковороду цибулю, селеру, моркву й часник. Смажимо, час від часу помішуючи, приблизно 5 хвилин, доки цибуля не стане м’якою та прозорою. При цьому остання не повинна змінити колір, тому за потреби можна зменшити інтенсивність вогню.
2. Потім додаємо помідори (разом із соком), бульйон, сочевицю, зелений горошок, тим’ян, лавровий лист, сіль і перець (два останні інгредієнти — до смаку). Доводимо до кипіння й на слабкому вогні, частково накривши кришкою, готуємо 45–50 хвилин. Після цього лавровий лист слід видалити із супу.
3. Розливаємо суп по тарілках, прикрашаємо гілочками петрушки та шматочками бекону.
4. Подаємо гарячим.