Царський суп із цвітної капусти та сиру з хрумкою локшиною з лаваша
ДО ОБРАНОГО
Що ж, цілком безплатно насолоджуйтеся цим чудовим, комфортним супом із перебитої до шовковистого, пастоподібного стану цвітної капусти та найніжнішого вершкового крем-сиру, доповненим неповторними пряними «хрустиками» з нарізаного соломкою тонколистового вірменського лаваша! Я назвав цей суп царським аж ніяк не випадково, хоча цей прикметник і не асоціюється в мене з будь-якою історичною аналогією: ні з вінценосними родинами із Західної Європи або Сходу, ні (тим паче!) з домом Романових. Насправді йдеться лише про сприйняття. Адже в ньому, якщо уявити сприйняття як певний злагоджений механізм, якість роботи якого (його, так би мовити, ККД) багато в чому залежить від елементів, з яких він складається, значна частина всієї рухомої конструкції підпорядковується сукупності таких чинників, як ваша начитаність, «надивленість», фантазійність, креативність (що частково те саме, що й фантазійність, тільки виражена в певному результаті). Наприклад, вимовляючи слово «царський», я передусім відчуваю (іншим дієсловом ці почуття й не позначиш!) неймовірну розкіш, ритуальну, майже на сакральному рівні, розміреність і в тому самому контексті призначеність, автентичність, що передається з покоління в покоління, і водночас унікальність…
А тепер скажіть мені, будьте ласкаві, що в цьому визначенні є такого, що не підійшло б до нашої неймовірно смачної, ароматної, зігрівальної та ситної страви? Та практично нічого! Вигаданий нами ж суп готується… ні, усе ж томиться (!) на найслабшому з можливих для вашої плити вогні в ароматному курячому бульйоні, до якого, крім усього іншого, додано жирні домашні вершки, щоб надати йому характерної кремоподібної текстури. Він також приправлений вершковим крем-сиром із додаванням камамберу та пекоріно романо (до речі, не соромтеся використовувати для нашого царського супу власну суміш сирів, що складається з інших, більш улюблених вами або доступніших у вашому регіоні брендів).
Тепер щодо топінгу, який відіграє одну з ключових смакоутворювальних, а водночас і текстуроформувальних ролей у супі! Для приготування цього елемента страви достатньо змішати олію чилі, зіру та паприку. Також необхідно нарізати широкою локшиною лаваш і потім підсушити його на сковороді до хрусткого стану!
Ну що, готові приготувати справжній царський суп? Тоді вперед, без страху й сумнівів!
(розраховано на 4 порції)
Інгредієнти для супу:
- 1 середня головка цвітної капусти (розібрати на суцвіття, основне стебло почистити й нарізати кружальцями)
- 1 велика жовта цибулина (очистити від лушпиння й дрібно посікти)
- 2 середні зубчики часнику (почистити й добре розчавити ножем)
- Пів чайної ложки очищеного від насіння й подрібненого перцю чилі
- Пів столової ложки листочків чебрецю
- 500 мл курячого бульйону
- 250 мл домашніх вершків (або магазинних жирністю 15%)
- 200 г вершкового крем-сиру
- 100 г сиру камамбер (порвати на шматочки)
- 70 г дрібно натертого пекоріно романо або парміджано реджано
- Рослинна олія (для смаження)
- 1 чайна ложка не надто гострої гірчиці
- 20 мл бальзамічного оцту
- 20 мл вустерського соусу
- Сіль, перець
Інгредієнти для чипсів із лаваша:
- Пів листа тонколистового лаваша (нарізати смужками розміром 1 × 7 см)
Інгредієнти для ароматизованої олії:
- 1 чайна ложка паприки
- 0,5 чайної ложки зіри (обсмажити й розтерти у ступці)
- 1 чайна ложка олії чилі
- 60 мл оливкової олії
- Третина чайної ложки солі
Приготування:
- У середній мисці змішуємо всі інгредієнти для ароматизованої олії.
- На сковороді підсушуємо смужки лаваша, помішуючи, доки вони злегка не підрум’яняться й не стануть хрусткими.
- Тим часом нагріваємо у великій сковороді дві ложки олії й обсмажуємо в ній на середньому вогні цибулю з часником і перцем чилі близько 3–4 хвилин.
- Викладаємо суцвіття капусти та її нарізане кружальцями стебло у великий сотейник. Сюди ж додаємо обсмажені цибулю, часник і перець чилі, чебрець, бульйон та вершки. Доводимо до кипіння, після чого готуємо на слабкому вогні 20–25 хвилин.
- Додаємо в суп сири та гірчицю. Продовжуємо готувати, постійно помішуючи, ще 2–3 хвилини, доки сири повністю не розтопляться. Після цього за допомогою занурювального блендера перебиваємо вміст сотейника до гладкої, шовковистої й однорідної консистенції. Потім приправляємо суп оцтом і вустерським соусом. Солимо й перчимо до смаку.
- Готовий суп розливаємо по тарілках, збризкуємо ароматизованою олією та посипаємо чипсами з лаваша.
КОМЕНТАРІ