Часниково-гарбузовий суп із маринованою пекінською капустою та смаженим беконом

Якщо ви хочете, щоб ваш суп вийшов зовсім незвичайним, хоча з додаванням пекінської капусти, витриманої в маринаді із соєвого та рибного соусів, приправленому рисовим оцтом і пастою чилі, він і без того матиме доволі екзотичний вигляд, приготуйте його з жолудевого гарбуза (відомого також як «перцевий гарбуз» або «гарбуз-жолудь»).

Походження жолудевого гарбуза пов’язане з Північною та Центральною Америкою, і від багатьох інших, більш знайомих нам сортів, він відрізняється характерними округлими ребрами, розташованими вздовж плоду. Колір такого гарбуза може бути різним, але найчастіше трапляється темно-зелений. Його смак має виразні горіхові нотки й майже позбавлений солодкого післясмаку, притаманного іншим сортам. Завдяки своїм специфічним смаковим якостям жолудевий гарбуз особливо добре підходить для приготування солоних страв, тому я із задоволенням додав його до рецепта нашого супу. Гадаю, ви не раз зустрічали його на ринках, але не надавали цьому значення. Докладніше про цей овоч я написав в окремій публікації, присвяченій пюре з жолудевого гарбуза.

У філософії цього часниково-гарбузового супу закладено одразу дві основоположні традиції: перша пов’язана із Західною Європою та Північною Америкою, де гарбуз дуже популярний; друга сягає корінням східноазійської кухні, часто побудованої на смакових контрастах солоного й солодкого, кислого й гострого, а також значною мірою спирається на смак умамі, який відкрили саме її представники (йдеться про японського хіміка, професора столичного університету Кікунае Ікеду, котрий у 1908 році виділив та ідентифікував останній).

У нашому випадку типовий для американців і європейців золотистий крем-суп із гарбуза, перебитий блендером до найніжнішої шовковистої консистенції та доповнений звичним для них підсмаженим беконом, хтозна-яким чином, але цілком органічно поєднується з гоструватою маринованою капустою з яскравим ароматом умамі, приготованою в азійському стилі.

Цей суп буде особливо добрим непривітного й вогкого вечора, коли після складного та напруженого робочого дня хочеться з’їсти щось комфортне й неодмінно зігрівальне. Наполегливо рекомендую! Тим паче, що готується суп без особливих зусиль — легко та швидко.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти для супу:

• 800 грамів гарбузового пюре
• 1 велика головка часнику (зрізати верхівку, щоб відкрилася м’якоть зубчиків, після чого загорнути у фольгу)
• 150 грамів свіжого не надто жирного бекону, нарізаного тонкими смужками
• 250 мл курячого бульйону
• 20 мл рослинної олії та ще трохи для збризкування
• Сіль (до смаку)

Інгредієнти для пекінської капусти:

• 1 середня головка пекінської капусти вагою близько 600–700 грамів (розібрати на листки, видалити грубі білі частини й порвати великими смужками)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки, розчавити й дрібно посікти)
• Пів кавової ложки пасти чилі (можна замінити ½ чайної ложки подрібненого перцю чилі)
• 60 мл соєвого соусу
• 20 мл рибного соусу
• 20 мл рисового оцту
• 40 мл рослинної олії

Приготування:

1. Капусту слід зробити заздалегідь, тому за день до приготування супу в невеликій мисці змішуємо вінчиком рослинну олію, рибний і соєвий соуси, оцет, пасту чилі та часник. У велику миску викладаємо пекінську капусту й заливаємо маринадом. Добре перемішуємо, накриваємо плівкою та ставимо в холодильник.
2. Наступного дня готуємо гарбузове пюре за нашим рецептом, а оскільки в ньому гарбуз запікається в духовці, то заразом разом із ним можна приготувати й головку часнику, після чого вичавити м’якоть із зубчиків і перебити її разом із гарбузом. Якщо вам не вдалося купити жолудевий гарбуз, не хвилюйтеся, для наших цілей підійде й звичайний. Наприкінці перекладаємо пюре в сотейник і додаємо до нього склянку гарячого курячого бульйону. Солимо до смаку й накриваємо кришкою.
3. Паралельно у сковороді на середньому вогні нагріваємо рослинну олію та смажимо бекон з обох боків, доки він не набуде золотисто-коричневого відтінку. Перекладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником.
4. Розливаємо суп у сервірувальні тарілки й викладаємо зверху мариновану пекінську капусту та шматочки бекону. Збризкуємо рослинною олією й відразу подаємо до столу.