Яловичий рубець, смажений у фритюрі з пряним соусом
ДО ОБРАНОГО
Блог recept2u послідовно продовжує мою найулюбленішу серію «найнезвичайніших рецептів»! Як правило, це ті рецепти, про існування яких наш шановний читач навіть не підозрює. Однак ті з вас, хто вже давненько стежить за основними кулінарними тенденціями, з любов’ю й не без певної частки наполегливості розвиненими в згаданому блозі, напевно здогадуються, що, якщо вже заговорили про незвичайні рецепти, то мова, найімовірніше, зараз піде про черговий рецепт рубця. Що ж, ця здогадка буде такою ж правильною, як і багатообіцяльною (ну, так уже в нас традиційно повелося), оскільки яловичий рубець за частотою згадувань у нашій негласній серії стабільно утримує найвищі позиції! Отже, сьогодні в нас яловичий рубець, смажений у фритюрі.
Тонкі, обсмажені в рослинній олії смужки рубця настільки смачні й поживні, що їх можна сміливо подавати як основну страву, а якщо ви все ж так не вважаєте, то з цієї по-селянськи простої та зовсім легкої в приготуванні страви вийде чудова закуска на всі випадки життя. Наприклад, до пива, вина або інших міцніших алкогольних напоїв.
Ми подаємо соковиті, хрусткі смужки цього смаженого рубця з нехитрим, але яскравим і насиченим соусом для вмочування, що складається з оливкової олії, соєвого соусу, бальзамічного оцту, часнику, помірно гострого перцю анчо й зелені, що — погодьтеся! — навіть на слух звучить абсолютно нетипово ані для кулінарних традицій Середземномор’я, ані для кухні Східної Азії (в обох гастрономічних Мекках світу рубець люблять і вміють готувати найрізноманітнішими способами). Не без удаваної скромності зауважу, що цей соус «склав» я сам, орієнтуючись під час добору інгредієнтів на багатовіковий досвід згаданих регіонів. Зрештою страва і за використаними компонентами, і за поєднанням приправ, і за способом приготування вийшла такою собі сумішшю різних стилів європейської та азійської кухонь. Одним словом, черговий ф’южн.
Ви запитаєте, який рубець краще купувати? Підійде або стільниковий (його ще називають «медовим»), або гладкий і м’ясистий рубець. Якщо ви новачок у приготуванні яловичого рубця, то існує три його види, кожен із яких походить з окремої частини коров’ячого шлунка. На ринку рубець часто продають неочищеним і невибіленим, що додає, звичайно, чимало мороки в процесі його приготування, але воно того варте!
Як завжди, ми попередньо дуже довго варили рубець, але який би спосіб його приготування не обрали ви, порядок остаточного обсмажування в цьому випадку завжди однаковий. Ви нарізаєте м’ясо тонкими смужками, маринуєте їх, добре обвалюєте в кукурудзяному крохмалі, а потім смажите у фритюрі.
(розраховано на три-чотири порції як закуску й дві порції як основну страву)
Інгредієнти для рубця:
- 500 г очищеного й добре промитого яловичого рубця
- 1 невелика головка жовтої цибулі (почистити й розрізати навпіл)
- 4 зубчики часнику (почистити)
- 2 см імбиру (почистити й нарізати кружальцями)
- 1 лавровий листок
- Пів чайної ложки чорного перцю горошком
- 12 горошин духмяного перцю
- 1 чайна ложка солі
Інгредієнти для маринаду:
- 60 мл соєвого соусу
- 40 мл рибного соусу
- 40 мл рисового оцту
Інгредієнти для смаження:
- Кукурудзяний крохмаль
- Рослинна олія
Інгредієнти для соусу:
- 100 мл оливкової олії
- 60 мл соєвого соусу
- 50 мл води
- 20 мл бальзамічного оцту
- 20 мл рибного соусу
- 2 очищені й ретельно розчавлені зубчики часнику
- Пів чайної ложки гострого перцю анчо
- 1 чайна ложка подрібненого листя м’яти
- 1 столова ложка подрібненої зеленої цибулі
Приготування:
- Поміщаємо шматочки рубця в каструлю й заливаємо достатньою кількістю води. Доводимо до кипіння й на середньому вогні варимо 15 хвилин. Зливаємо воду, а рубець промиваємо. Повторюємо цю операцію ще один раз.
- Повертаємо рубець у чисту каструлю разом із сіллю, перцем, часником, цибулею, імбиром і лавровим листком. Заливаємо водою, знову доводимо до кипіння й на слабкому вогні готуємо під ледь прочиненою кришкою близько 2 годин.
- Зливаємо воду й даємо м’ясу охолонути. Нарізаємо тонкими смужками завдовжки близько 6–7 см.
- У мисці змішуємо рубець із маринадом, накриваємо плівкою й ставимо в холодильник на ніч.
- Наступного дня змішуємо в мисці всі інгредієнти для соусу й відставляємо вбік.
- Потім нагріваємо в сотейнику рослинну олію (близько 400–500 мл залежно від розміру й форми посуду).
- Тим часом добре струшуємо смужки рубця й промокаємо паперовим рушником, щоб позбутися надлишку рідини.
- Щедро обвалюємо рубець у крохмалі та смажимо в помірно киплячій олії, перевертаючи, доки м’ясо не набуде золотавого відтінку й помітної скоринки. Перекладаємо на тарілку з паперовими рушниками.
- Подаємо разом із соусом.
КОМЕНТАРІ