Говяжий рубец, жаренный во фритюре с пряным соусом

Блог recept2u последовательно продолжает мою любимейшую серию «самых необычных рецептов»! Как правило, это те рецепты, о существовании коих уважаемый наш читатель даже не подозревает. Однако те из вас, кто давненько уже следит за основными кулинарными тенденциями, с любовью и не без определенной доли упорства развиваемыми на упомянутом блоге, наверняка догадываются, что, если уж заговорили о необычных рецептах, то речь, скорее всего, пойдет сейчас об очередном рецепте рубца. Что ж, догадка эта будет столь же верной, сколь и многообещающей (ну, это уж у нас так традиционно повелось), поскольку говяжий рубец по признаку частоты упоминаний среди нашей негласной серии стабильно удерживает самые высокие позиции! Итак, сегодня у нас говяжий рубец, жаренный во фритюре.

Тонкие, обжаренные в растительном масле полоски рубца настолько вкусны и питательны, что их можно смело подавать в качестве основного блюда, а если вы так все же не считаете, то из этого по-крестьянски простого и совершенно легко приготавливаемого блюда получится отличнейшая закуска на все случаи жизни. Например, к пиву, вину или другим алкогольным напиткам, что покрепче.

Мы подаем сочные, хрустящие полоски этого жареного рубца с незамысловатым, но ярким и насыщенным соусом для макания, состоящим из оливкового масла, соевого соуса, бальзамического уксуса, чеснока, в меру острого перца анчо и зелени, что – согласитесь! – даже на слух звучит абсолютно нетипично ни для кулинарных традиций Средиземноморья, ни для кухни Восточной Азии (в обоих гастрономических Мекках мира рубец любят и умеют его готовить самыми разнообразнейшими способами). Не без ложной скромности замечу, что этот соус «сложил» я сам, ориентируясь при использовании ингредиентов для него на многовековой опыт упомянутых регионов. В конечном итоге, блюдо получилось и по используемым компонентам, и по сочетанию приправ, и по способу приготовления некой смесью разных стилей из европейской и азиатской кухни. Одним словом,  очередной фьюжн.

Вы спросите, какой рубец лучше покупать? Подойдет либо сотовый (его еще называют «медовым»), либо гладкий и мясистый рубец. Если вы новичок в приготовлении говяжьего рубца, есть три вида, каждый из которых поступает из отдельной части коровьего желудка. На рынке рубец часто продается неочищенным и неотбеленным, что добавляет, конечно, немало мороки в процессе его приготовления, но оно того стоит!

Как всегда, мы рубец предварительно очень долго варили, но какой бы способ его приготовления ни выбрали вы, порядок конечного обжаривания в данном случае всегда одинаков. Вы нарезаете мясо тонкими полосками, маринуете их, хорошенько обваливаете в кукурузном крахмале, а затем жарите во фритюре.

(рассчитано на три-четыре порции в качестве закуски и две порции для основного блюда)

Ингредиенты для рубца:

• 500 г чищенного и хорошо промытого говяжьего рубца
• 1 небольшая головка желтого лука (почистить и разрезать пополам)
• 4 зубка чеснока (почистить)
• 2 см имбиря (почистить и порезать кружками)
• 1 лавровый лист
• Пол чайной ложки черного перца горошком
• 12 горошин душистого перца
• 1 чайная ложка соли

Ингредиенты для маринада:

• 60 мл соевого соуса
• 40 мл рыбного соуса
• 40 мл рисового уксуса

Ингредиенты для жарки:

• Кукурузный крахмал
• Растительное масло

Ингредиенты для соуса:

• 100 мл оливкового масла
• 60 мл соевого соуса
• 50 мл воды
• 20 мл бальзамического уксуса
• 20 мл рыбного соуса
• 2 зубка чищенного и тщательно подавленного чеснока
• Пол чайной ложки острого перца анчо
• 1 чайная ложка измельченных мятных листьев
• 1 столовая ложка измельченного зеленого лука

Приготовление:

1. Помещаем кусочки рубца в кастрюлю и заливаем достаточным количеством воды. Доводим до кипения и на среднем огне варим 15 минут. Сливаем воду, а рубец промываем. Повторяем эту операцию еще один раз.
2. Возвращаем рубец в чистую кастрюлю вместе с солью, перцем, чесноком, луком, имбирем и лавровым листом. Заливаем водой, опять доводим до кипения и на слабом огне готовим под едва приоткрытой крышкой около 2 часов.
3. Сливаем воду и даем мясу остыть. Нарезаем тонкими полосками длиной около 6-7 см.
4. В миске смешиваем рубец с маринадом, накрываем пленкой и ставим в холодильник на ночь.
5. На следующий день смешиваем в миске все ингредиенты для соуса и отставляем в сторону.
6. Затем нагреваем в сотейнике растительное масло (около 400-500 мл в зависимости от размера и формы посуды).
7. Тем временем хорошо отряхиваем полоски рубца и промакиваем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков жидкости.
8. Щедро обваливаем рубец в крахмале и жарим в умеренно кипящем масле, переворачивая, пока мясо не приобретет золотистый оттенок и заметную корочку. Перекладываем на тарелку с бумажными полотенцами.
9. Подаем вместе с соусом.