Яєчний місо-суп із кімчі

Яскравий, насичений ароматом умамі, цей яєчний місо-суп щедро приправляється кімчі. Готується він неймовірно легко, а повна процедура — від початку приготування до появи на столі тарілки супу, що духмяніє спокусливими пахощами, — займає лише 15–20 хвилин! А все, що для цього потрібно, загалом, — це лише два інгредієнти: місо-паста та кімчі. Обидва головні компоненти нашого супу, як я й підкреслив вище, багаті на один із моїх улюблених пікантних смаків — умамі. Якщо ви не знайомі з умамі за назвою, спробуйте уявити собі смаки й запахи м’ясних бульйонів, а також будь-яких ферментованих продуктів.

Яєчний місо-суп із кімчі — чудовий варіант для легкого обіду або вечері в будній день. Чи подаєте ви його соло, чи з млинцевими рулетиками, смаженим рисом або навіть із салатом з овочів, ви в жодному разі не будете розчаровані отриманим результатом.

До речі, ваші діти теж, напевно, будуть задоволені!

Бульйон сам по собі виходить просто розкішним! Солонуватим і наваристим, із нотками обсмаженого кунжуту, імбиру з цитрусовим післясмаком і пекучого білого перцю, які незмінно в ньому присутні. Нарешті, як смаковий і текстурний бонус у ньому плавають яскраві жовто-білі стрічки збитого яйця та пряна хрустка соломка з кімчі.

Тепер кілька слів про інгредієнти…

Місо-паста, як відомо, готується з ферментованих соєвих бобів. Вона буває різних кольорів, зокрема біла, жовта й червона. Що довше вона ферментується, то темнішою та насиченішою стає. Темніші види не лише насиченіші, а й солоніші. Для цього супу ми вибрали світле, лише злегка коричнювате місо. На жаль, переважно лише воно доступне в наших магазинах. Якщо у вас є можливість придбати біле або жовте місо, підійде й таке.

Кунжутну олію бажано перед використанням трохи обсмажити, так вона буде ароматнішою.

Мелений білий перець використовують в Азії (зокрема в китайській кухні) частіше, ніж чорний перець, через його яскравіший аромат і водночас цілком помірну гостроту. Тому й ми скористалися цими його перевагами в цій страві. Різниця між білим і чорним перцем полягає у способі оброблення ягід. Чорний перець — це результат збирання незрілих ягід перцю та їх сушіння доти, доки шкірка на них не зморщиться й не почорніє. Білий перець потребує збирання стиглих ягід, їх ферментації шляхом замочування у воді, видалення шкірки й лише потім — сушіння. Пряність, яку ви асоціюєте з чорним перцем, походить від піперину, що міститься в шкірці ягід перцю. Коли його видаляють, як у випадку з білим перцем, у вас залишається набагато м’якший перець. Хоча він несе менше гостроти, смак білого перцю можна схарактеризувати як складніший; він легкий, квітковий і землистий.

Імбир у цьому рецепті використовуємо в меленому вигляді.

Щодо яєць можу сказати лише одне: не забудьте добре їх збити перед додаванням у суп.

Також раджу пам’ятати: не буває двох однакових видів кімчі, і залежно від цього змінюватиметься смак супу. Ми готуємо кімчі самі, тому результат нам завжди відомий.

І нарешті, щодо зеленої цибулі: хоча це й необов’язково, однак я наполегливо рекомендую посипати суп невеликою кількістю нарізаної зеленої цибулі. Вона вносить певний баланс у готову страву, додаючи до неї приємної свіжості.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 400 г кімчі (нарізати тонкою соломкою)
• 3 великі яйця (злегка збити)
• 1 літр курячого бульйону
• 2 столові ложки місо-пасти
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 60 мл питної води
• ¼ чайної ложки меленого білого перцю
• ¼ чайної ложки меленого імбиру
• 1 столова ложка кунжутної олії
• Подрібнена зелена цибуля (для подавання)

Приготування:

1. У сотейнику середнього розміру змішуємо курячий бульйон, місо-пасту, кунжутну олію, білий перець та імбир. На середньо-сильному вогні доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до слабкого.
2. Тим часом у невеликій мисці змішуємо кукурудзяний крохмаль і воду. Отриману суміш вливаємо в суп тонкою цівкою, постійно помішуючи в одному напрямку. Після цього так само вливаємо яйця. Потім додаємо кімчі. Солимо й перчимо до смаку.
3. Подаємо місо-суп до столу теплим, прикрасивши зеленою цибулею.