Іспанський холодний суп «порра Антекерана», або майже гаспачо

Іспанці готують холодні супи впродовж усього літа, і ви можете зустріти їх у меню будь-якого місцевого закладу громадського харчування, починаючи від фешенебельних ресторанів і закінчуючи недорогими «кафетеріа», тобто незалежно від кількості виделок (на той випадок, якщо ви цього не знали, то виделками — від однієї до п’яти — в Іспанії оцінюють асортимент і вартість страв, а разом із тим і рівень обслуговування в згаданих закладах).

Гаспачо, основний і, мабуть, найяскравіший представник таких супів в Іспанії, — чудовий вибір для вегетаріанців усіх мастей. Щоправда, якщо ви зараховуєте себе до цієї категорії громадян, не забудьте попередити про це «камареро» (офіціанта). Інакше обов’язково отримаєте на додачу до супу який-небудь топінг у вигляді яйця, бекону або тунця.

Що стосується порра Антекерана, про який ітиметься в цьому рецепті, то саме його іноді можна замовити не лише в ресторанах і кафе, а й у місцевих барах, де традиційно, крім випивки та легких «тапас», тобто закусок, нічого більше не подають. Згадану андалузьку страву також відносять до великої родини гаспачо, але вона настільки густіша за своїх численних побратимів, що частіше подається просто як дип або густий соус, який їдять навіть не ложкою, а за допомогою шматочка хлібної скоринки чи м’якушки. Для цієї ж мети іспанці нерідко використовують сирі овочі, чипси з тортильї або навіть типові для іспанської кухні смажені баклажани (тільки без патоки чи меду, звісно). Порра Антекерана дуже схожий на кордовський сальморехо, тільки консистенція останнього буде помітно рідшою. Порра, звичайно, не такий популярний в Іспанії суп, як, наприклад, класичний гаспачо або сальморехо, але однозначно не менш вишуканий.

Слово porra перекладається з іспанської як «палиця з товстим кінцем» або «дубина». У назву супу воно потрапило, найімовірніше, за асоціацією з товкачиком і ступкою, за допомогою яких подібний суп, як і будь-який інший гаспачо, зазвичай готували в минулому — до появи такого архікорисного пристрою, як електричний блендер. «Антекерана» ж походить від назви іспанського міста Antequera.

Антекера входить до складу комарки де Антекера (комарки — райони Іспанії, що не мають адміністративно-правового статусу) і провінції Малага. Вік у цього міста досить поважний.

Давньоримським історикам воно було відоме під назвою «Антикарія» або «Антикварія» й розташовувалося на землях турдетанів, які населяли долину Гвадалквівіру. Під час Другої Пунічної війни наприкінці III століття до нашої ери, після зайняття Піренейського півострова римськими легіонами, уся ця територія разом із містом відійшла до Римської республіки. За римлян Антекера славилася своєю високоякісною оливковою олією. Після падіння Римської імперії в п’ятому столітті це місто стало частиною Вестготського королівства, а під назвою «Медіна Антаквіра» з 711 року впродовж більш ніж 600 років перебувало під владою мусульман. Лише 1410 року місто було відвойовано в маврів армією під проводом інфанта Фердинанда Кастильського, майбутнього короля Арагону Фердинанда I.

З п’ятнадцятого століття Антекера стає важливим з економічного погляду й процвітаючим містом, що лежить на перетині торговельних шляхів із Малаги, Гранади, Кордови та Севільї. Тут розвиваються різні ремесла, активно розширюється сільське господарство, ведеться будівництво нових районів міста. Здається, саме в цей час Антекера дістає своє друге ім’я «Le corazón de Andalucía» («Серце Андалусії»).

Багата на події історія міста, тривалий вплив різних цивілізацій на його традиції багато в чому визначили характер сучасної Антекери та її культуру, зокрема ставлення до їжі.

Жителі Антекери вважають порра однією зі своїх гастрономічних пам’яток і в спекотну погоду їдять його досить часто. Варто було б скуштувати і вам.

Традиційний порра Антекерана робиться з білим хлібом, але це зовсім не заважає вам спробувати приготувати його з цільнозерновим або навіть житнім хлібом.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих, солодких рожевих або червоних помідорів (коротко бланшувати, очистити від шкірки й нарізати невеликими шматочками)
• 1 великий червоний солодкий перець (видалити хвостик і насіння, нарізати невеликими шматочками)
• 1 велике стебло селери (грубо порубати)
• 2 великі зубки часнику (почистити й потовкти)
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• 250 грамів житнього хліба без скоринки (нарізати невеликими кубиками)
• 80 мл оливкової олії
• 1 чайна ложка крупної морської солі

Приготування:

1. Кладемо всі інгредієнти в сотейник і даємо постояти хоча б близько пів години. Після цього за допомогою занурювального блендера перебиваємо вміст сотейника до ніжної однорідної консистенції.
2. Порра подається холодним, тому його слід помістити в холодильник щонайменше на 1–2 години.
3. Подавати суп можна з чипсами з тортильї або шматочками овочів: порра Антекерана досить часто ложками не їдять.