Бичачі хвости, тушковані з овочами та вином, по-іспанськи

Існує давня легенда, згідно з якою король вестготів Родеріх, який правив на початку VIII століття, переступив заповіти старійшин про страшне прокляття, сховане під трьома магічними печатками в одній таємній кімнаті свого палацу. До цієї кімнати було категорично заборонено заходити всім без винятку правителям західних готів, хоч би якими успішними й сильними вони були. Родеріх же був самовдоволений і пихатий — він не зміг витримати такого принизливого обмеження своєї влади у власному королівстві й наказав зламати зачаровані замки цієї кімнати. Попередження, яке залишили багато-багато десятків зим тому — ще за правління його, Родеріха, прапрадіда — старійшини, свідчило: «Добробут в іспанському королівстві триватиме вічно. Але якщо якийсь позбавлений мудрості правитель порушить заборону старійшин і все-таки увійде до таємної кімнати, готів спіткає страшна кара, дні цього народу буде злічено, а його ім’я зітреться навіть на небесах…»

Це не зупинило Родеріха. Коли однієї фатальної ночі він таки вдерся до забороненої кімнати, то при світлі смолоскипів побачив на її стінах дивні розписи. Він побачив себе в обладунках, верхи на бойовому коні, і своє військо, оточене з усіх боків вершниками в помаранчевих бурнусах та білих накидках. Це були маври. Наступного дня легендарний ватажок маврів Тарік аль-Зіяд на кількох кораблях вторгся на землі вестготів. До речі, частково у зв’язку із цією подією на честь Таріка назвали Гібралтарську протоку. На цьому історія могутніх готів завершилася, а на їхніх землях утворили Кордовський емірат.

До чого це я? Тривале правління маврів на півдні сучасної Іспанії справило незгладимий вплив на культуру розташованої там автономної області Андалусії та її чудових, видатних міст — Гранади, Севільї, Кадіса, Малаги, Кордови (Кордоби), Баеси… Ці міста відрізняються від решти країни не лише дивовижною архітектурою, а й розмаїттям своєї кухні та майстерністю кулінарів. Паелью, гаспачо, тапас, пучеро, сальморехо й багато інших страв знають гурмани в усьому світі.

Рецепт бичачих хвостів, тушкованих з овочами та вином, походить із Малаги. Сподіваємося, що він припаде до смаку вам і вашим близьким.

(на 8 порцій)

Інгредієнти:

• 2,4 кг бичачих хвостів, нарізаних шматочками (5 см)
• 6 великих цибулин, очищених від лушпиння й крупно нарізаних — кожна на вісім частин
• 10 зубків часнику, очищених від лушпиння й розрізаних на 3–4 частини
• 4 середні морквини, очищені від шкірки й нарізані кружальцями
• 1 очищений і нарізаний кубиками корінь селери
• 2 ст. л. подрібненого листя петрушки
• 2 ст. л. подрібненого листя кропу
• 2 ст. л. подрібненого листя кінзи
• 600 мл сухого червоного вина
• 500 мл овочевого бульйону
• 500 мл м’ясного бульйону
• 2 ст. л. житнього борошна
• 100 мл вершків (20 %)
• Оливкова олія
• 2 лаврові листки
• Пів ч. л. кмину
• Пів ч. л. сухого чебрецю
• Велика морська сіль
• Свіжозмелений гострий чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді з високими бортами розігріваємо олію й на сильному вогні обсмажуємо м’ясо з овочами, доки цибуля не стане прозорою. Туди ж додаємо вино, зелень і спеції, накриваємо кришкою й тушкуємо на слабкому вогні 2 години — до готовності.
2. Потім викладаємо м’ясо, даємо йому охолонути й розбираємо, видаляючи кістки.
3. М’ясний бульйон проціджуємо.
4. Сковороду миємо й витираємо насухо.
5. Для приготування соусу змішуємо в маленькій каструлі овочевий бульйон і таку саму кількість м’ясного. Доводимо до кипіння, додаємо борошно, вершки й варимо на слабкому вогні 5 хвилин, помішуючи.
6. Вливаємо соус у сковороду й розігріваємо в ньому м’ясо, куштуємо та за потреби коригуємо смак згідно із власним уявленням про нього.
7. Подаємо до столу гарячим у глибоких тарілках, прикрасивши гілочкою петрушки.