Історії про їжу, кулінарні традиції, продукти та гастрономічну культуру різних країн.
Періньйон послідовно й наполегливо працював над розширенням абатських виноградників і вдосконаленням культури їх вирощування, а також над поліпшенням технології виробництва та якості отримуваного вина. Він був палким прихильником використання винограду сорту Піно Нуар, який, на думку монаха, давав вино з найкращим ароматом і чудової якості…
Уся земля Шампані ділилася майже порівну між великою долиною з крейдяним і неродючим ґрунтом, або «pouilleuse» (у перекладі з французької — «погана, паршива»), і вкритою рідкими лісами горбистою місцевістю Montagne de Reims, так званою «viticole», тобто «виноробною». Саме тут, у Montagne de Reims, між Реймсом і річкою Марною на початку першого тисячоліття були висаджені перші місцеві виноградники…
Сучасна ера популярності шампанського розпочалася у п’ятдесяті роки минулого століття зі зростанням світової економіки. У цей період французьке шампанське стає символом успіху, розкоші й слави. Лише за вказане десятиліття продажі шампанського зросли у вісім разів! Сьогодні в Шампані на площі тридцять п’ять тисяч гектарів виноградників щороку виробляють понад двісті мільйонів пляшок шампанського…
Через те, що цибуля дуже мала за розміром, а її органіка майже не залишає слідів, учені ніяк не можуть дійти згоди щодо місця й часу її походження. Багато відомих учених-археологів та істориків запевняють нас, що цибуля вперше з’явилася в Азії, інші переконані, що її батьківщиною є Іран і західні райони Пакистану…
Сьогодні соєвий соус виробляють переважно в південних провінціях Китаю, і при цьому не використовують зерна пшениці. Століттями найкращі зразки цього соусу готували у Кванту (провінція Фуцзянь). Приготовлену сою викладали на бамбукові піддони, де вона ферментувалася протягом дванадцяти днів, доки не вкривалася пліснявою…
Звернення до походження соєвого соусу та його ранньої історії неминуче породжує цілу низку ключових запитань. Наскільки сучасні назви соєвого соусу, поширені в Китаї (цзян-ю і чі-ю), відповідають тим, що були прийняті в найдавнішій китайській історії?..
Одним із найвідоміших у світі й широко впроваджених у кулінарну культуру Заходу азійських продуктів по праву вважається соєвий соус. Це універсальна темно-коричнева приправа з приємним і насиченим запахом, а також яскравим смаком…
Своє знайомство з cucina casalinga italiana (італійська домашня кухня) я розпочав із невеликої, залитої сонцем кухні, з вузьких і високих вікон якої просто за спиною мого візаві відкривався чудовий краєвид на Palazzo Vecchio (палаццо Веккіо)…
Цукати — одна з найдавніших форм збереження фруктів на досить тривалий період. Цей метод із використанням рослинного сиропу, меду або цукру був відомий найдавнішим культурам Китаю та Месопотамії ще кілька тисячоліть тому…