Філе індички, смажене з грибами

Наш рецепт філе індички дасть вам чудову можливість приготувати соковите й ніжне м’ясо смаженої індички з його натуральним, нічим не зміненим смаком і легким ароматом топленого масла в поєднанні з мускусними тонами м’ясистих і коротко обсмажених королівських печериць. Утім, на місці цих останніх супутників індички, на ваш розсуд, можуть опинитися й інші гриби: білі, шиїтаке, гливи…

Індичка, як, до речі, і також широко поширена в нас мускусна качка (індокачка), — єдині одомашнені в Новому Світі породи птиці.

Індичку одомашнили в Мексиці понад дві тисячі років тому. На початку XVI століття іспанці вивезли цього птаха до Європи, де він швидко став популярним завдяки великим розмірам і смачному м’ясу. Згодом англійські колоністи привезли європейські породи свійської індички назад через Атлантику.

Свою назву ця птиця в нас отримала, відповідно, за місцем своєї першої прописки, а в англомовних країнах (Turkey) — ще з тих часів, коли торговельні маршрути доставки індички до Європи проходили через Туреччину.

Пам’ятаю часи (60-ті роки минулого століття), коли індиків на Півдні України розводили просто в містах майже в кожному дворі, й вони бігали всюди в не меншій кількості, ніж кури — їх ніхто не сторожив і не тримав під замком. Пам’ятаю, як ми, ще дітьми, дражнили їх, а потім дременули щосили, адже індики дуже боляче кусаються своїм великим твердим дзьобом, а коли вони злилися, то в самців із голови опускався довгий червоний чубчик, який ми називали «соплею». Давно це було…

І останнє зауваження — тепер уже безпосередньо щодо рецепта індички. Якщо ви хочете, щоб ваш соус мав виразний грибний смак, додайте до свіжих грибів трохи сушених, заздалегідь вимочивши їх у воді й проваривши 10–15 хвилин. Цю юшку потім ви, до речі, теж можете використати в соусі.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 кг філе індички, добре відбитого кулінарним молотком і розділеного на 4 порції
• 1 невелика біла цибулина, очищена від лушпиння й грубо посічена
• 1 великий зубчик часнику, очищений від шкірки й нарізаний тонкими пелюстками
• 600 г середніх королівських печериць, розрізаних навпіл
• 100 г сушених білих грибів
• 1 ч. л. добре подрібненого перцю чилі
• 200 мл білого сухого вина (Совіньйон)
• 200 мл бульйону з білих грибів
• Половина невеликого пучка петрушки
• Половина невеликого пучка кінзи
• 2 ст. л. домашнього вершкового масла
• Оливкова олія
• Морська сіль

Приготування:

1. У невеликій каструльці вимочуємо протягом години сушені білі гриби. Потім відкидаємо їх на друшляк і добре промиваємо під проточною водою. Юшку проціджуємо крізь марлю. Повертаємо гриби й проціджену юшку назад у каструльку, доводимо до кипіння. Готуємо 20–25 хвилин. Вимикаємо вогонь.
2. Нагріваємо в сковороді оливкову олію та вершкове масло. У цій суміші на середньому вогні обсмажуємо шматочки індички до золотистого кольору. Викладаємо на тарілку.
3. У тій самій сковороді смажимо цибулю, перець чилі, свіжі й сушені гриби, доки не стануть м’якими. Додаємо часник і готуємо ще кілька хвилин.
4. Сюди ж вливаємо біле вино й грибний бульйон. Солимо. Готуємо на слабкому вогні, доки вино не випарується наполовину.
5. Потім повертаємо філе індички в сковороду й тушкуємо 30 хвилин під кришкою.
6. Коли буде готово, вимикаємо вогонь, додаємо до індички зелень і даємо постояти під кришкою 10–15 хвилин.
7. Ось і все, насолоджуйтеся вашою індичкою. Перед подаванням не забудьте полити м’ясо винно-грибним соусом. Buon Appetito!