Французький хліб із в’яленою динею та козячим сиром

Цей дещо незвичний для наших країв рецепт хліба багато хто з вас, найімовірніше, назвав би рецептом кексу, якби не одна важлива обставина: у ньому практично немає цукру, зате є сіль, розмарин, петрушка, чорний перець, сир та інші атрибути, характерні для солоних страв. Так, це все ж таки хліб, а його творцями є французи, адже на їхній батьківщині існує давня традиція перед обідом подавати до столу подібні буханці разом із вином або іншими алкогольними напоями. Починається такий французький хліб зі звичайного пшеничного борошна, яєць, молока, солі, перцю та дошабу, а з кожним наступним інгредієнтом дедалі більше наближається до середземноморської кухні.

У ньому є насичена фруктовими нотками оливкова олія — вірна ознака Середземномор’я; велика жменя листочків петрушки — для яскравішого вигляду; трохи розмарину й чебрецю — для власного характеру та підтвердження місцевого походження; в’ялена диня й козячий сир — вони в усі часи були ідеальною парою; а також найтонша стружка апельсинової цедри — як привід для мимовільного «ах!».

Втім, ви завжди маєте повне право замінити оливкову олію якоюсь іншою, наприклад, нейтральною, а замість в’яленої дині додати сушений інжир або помідори. У ваших силах також поекспериментувати з різними видами сирів, а апельсинову цедру замінити на лимонну.

Специфіка хліба, який ви в результаті випечете, дотримуючись запропонованого рецепту, така, що він, швидше за все, вийде досить крихким, тому нарізати його перед подачею слід товстими скибками, щоб він не розвалювався під ножем.

Як я вже й казав, такий хліб у Франції традиційно подають разом з аперитивом, але ми дещо відступили від встановленого правила та приурочили хліб до салату з помідорів, заправленого бальзамічним оцтом. Що ж, мені сподобалося.

(Вийде приблизно вісім-десять товстих скибочок)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 225 грам звичайного пшеничного борошна
• 1 чайна ложка розпушувача
• 3 великі яйця кімнатної температури
• 1 столова ложка виноградного чи гранатового дошаба (Уварений до стану густого сиропу сік)
• 100 грам в’яленої дині (нарізати невеликими шматочками)
• Третина склянки подрібненого листя петрушки
• Півтори чайні ложки дрібно порубаних листків розмарину
• 1 чайна ложка листя чебрецю
• 120 грам козячої бринзи (порвати на невеликі шматочки)
• Тонко натерта цедра половини апельсина
• 80 мл якісної оливкової олії
• По пів чайної ложки морської солі дрібного помелу та свіжомеленого чорного перцю

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Нагріваємо духовку до 210 градусів. Змащуємо форму для хліба/кексу оливковою олією (у нашому випадку це була форма для кексу з розмірами 25х11х7 см).
2. У маленькій мисці змішуємо в’ялену диню, петрушку, розмарин та чебрець. Відставляємо убік.
3. У велику миску всипаємо борошно, розпушувач, сіль і перець. В окремому посуді поєднуємо збиті яйця, тепле молоко, оливкову олію та дошаб, потім вливаємо суміш до сухих інгредієнтів і замішуємо тісто майже до готовності. Додаємо диню із зеленню, козячий сир та апельсинову цедру, після чого обережно перемішуємо до однорідності.
4. Після цього перекладаємо тісто у форму та за допомогою лопатки вирівнюємо верхню частину.
5. Ставимо в духовку й випікаємо 35–40 хвилин, доки верх хліба не набуде золотисто-коричневого відтінку.
6. Готовий хліб дістаємо з форми й даємо охолонути. Його можна подавати й теплим, але тоді нарізати буде складніше.
7. За кімнатної температури такий хліб можна зберігати кілька днів.