Этот несколько непривычный для наших краев рецепт хлеба многие из вас, скорее всего, окрестили бы рецептом кекса, если бы ни одно немаловажное обстоятельство: в нем практически нет ни грамма сахара, зато есть соль, розмарин, петрушка, черный перец, сыр и другие атрибуты, характерные для соленых блюд. Да, это все же хлеб, а его создателями являются французы, так как на их родине существует давняя традиция до начала обеда подавать к столу булки, подобные этой, вместе с вином или другими алкогольными напитками. Начинается такой французский хлеб с обычной пшеничной муки, яиц, молока, соли, перца и дошаба, после чего с каждым новым ингредиентом все дальше и дальше продвигается в направлении средиземноморской кухни.
В нем есть насыщенное фруктовыми нотками оливковое масло (верный признак Средиземноморья), внушительная горсть листиков петрушки (для более яркой эстетики), немного розмарина и тимьян (для создания своего собственного характера и подтверждения местного происхождения), вяленая дыня и козий сыр (они во все времена были идеальной парочкой), а также тончайшая стружка апельсиновой цедры (как повод для непроизвольного «ах!»).
Впрочем, вы всегда имеете полное право заменить оливковое масло каким-нибудь другим, например, нейтральным, а вместо вяленой дыни добавить сушеный инжир или помидоры. В ваших силах также поэкспериментировать с различными видами сыров, а апельсиновую цедру заменить лимонной.
Специфика хлеба, который вы в результате испечете, следуя предложенному рецепту, такова, что он, скорее всего, получится довольно крохким, поэтому нарезать его перед подачей следует толстыми ломтями, чтобы он не разваливался под ножом.
Как я уже и говорил, такой хлеб во Франции традиционно подают вместе с аперитивом, но мы несколько отступили от установленного правила и приурочили хлеб к салату из помидоров, заправленному бальзамическим уксусом. Что ж, мне понравилось.
(получится приблизительно восемь-десять толстых ломтиков)
Ингредиенты:
- 225 грамм обычной пшеничной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 3 крупных яйца комнатной температуры
- 80 мл теплого цельного молока
- 1 столовая ложка виноградного или гранатового дошаба (уваренный до состояния густого сиропа сок)
- 100 грамм вяленой дыни (нарезать небольшими кусочками)
- Треть стакана измельченных листьев петрушки
- Полторы чайных ложки мелко порубленных листиков розмарина
- 1 чайная ложка листиков тимьяна
- 120 грамм козьей брынзы (порвать на небольшие кусочки)
- Тонко натертая цедра половины апельсина
- 80 мл качественного оливкового масла
- По пол чайной ложки морской соли мелкого помола и свежемолотого черного перца
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 210 градусов. Смазываем форму для хлеба/кекса оливковым маслом (в нашем случае это была форма для кекса с размерами 25х11х7 см).
- В маленькой миске смешиваем вяленую дыню, петрушку, розмарин и тимьян. Отставляем в сторону.
- В большую миску помещаем муку, разрыхлитель, соль и перец. Затем смешиваем все это с взбитыми яйцами, оливковым маслом и дошабом. Замешиваем тесто до почти готового состояния (когда в тесте еще присутствуют едва заметные следы муки). Всыпаем в миску кусочки дыни с зеленью, козий сыр и апельсиновую цедру. Очень аккуратно продолжаем месить тесто еще несколько раз до полной готовности.
- После этого перекладываем тесто в форму и с помощью лопатки выравниваем верхнюю часть.
- Отправляем в духовку и запекаем 35-40 минут, пока вверх хлеба не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
- Готовый хлеб извлекаем из формы и даем ему остыть. Вы можете подавать хлеб и в теплом виде, но тогда его будет сложнее порезать.
- Такой хлеб при комнатной температуре можно хранить пару дней.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий