Грудка курчати, запечена в томатному соусі маринара з пармезаном, або «Поло алла Парміджана»

«Chicken parmigiana», або «chicken parmesan», або «chicken parm», або «pollo alla parmigiana» — різні назви однієї з найвідоміших страв італо-американської кухні. Особливо популярною вона стала у Сполучених Штатах, а в Австралії, де ця їжа також широко поширена, її величають «parmy», «parmi» або «parma». Найчастіше вона складається зі смажених у хлібній крихті курячих грудок, томатного соусу й пармезану, а також моцарели або проволоне. Іноді до неї додають бекон, але не всі кухарі погоджуються з присутністю в курці смаку свинини. Деякі фахівці з кулінарії впевнені, що курча, запечене з пармезаном, народилося завдяки двом рецептам: знаменитим італійським «баклажанам, запеченим із пармезаном» (італ. — melanzane alla Parmigiana) і не менш відомій «телятині, запеченій із пармезаном» (італ. — cotolette Parmigiana) — останню також готують в Італії з томатним соусом і сиром.

Під курчам із пармезаном іноді розуміють й інші страви — наприклад, сендвічі та пироги, але найчастіше, якщо ви зустрінете таку назву в ресторанному меню, це буде окрема основна страва.

У Сполучених Штатах і Канаді курча з пармезаном традиційно подають як основну страву, нерідко разом із пастою. У багатьох місцевих ресторанах ви також можете замовити таке курча у вигляді сендвіча. Перший опублікований в Америці рецепт «чикен парміджана» датовано 1962 роком, і з’явився він у кулінарній рубриці «Нью-Йорк таймс». Нью-Йоркська публічна бібліотека у своїй колекції меню різних міських ресторанів зберігає меню одного італійського закладу, що міститься в тому самому місці від 1906 року, з якого видно, що цю страву почали подавати у Великому Яблуці 1958 року. У згаданій колекції також є меню океанського лайнера, який курсував між Америкою та Європою на італійській лінії в п’ятдесяті роки, датоване 1956 роком, де пропонують «Petti Di Pollo Alla Parmigiana».

У неаполітанській кулінарній традиції можна зустріти «carne pizzaiola» — страву, що складається з м’яса, сиру, томатного соусу, часнику, оливкової олії та білого сухого вина. Найчастіше неаполітанці використовують для цього телятину, але це також може бути курча або свинина.

Курча, запечене з пармезаном і моцарелою, зазвичай подають у гостро-солодкому томатному соусі маринара, який ми з вами вже колись готували, з додаванням спагеті, лінгвіні або іншої пасти. Ця страва вважається однією з найкращих в американо-італійській кухні. Поєднання солодкого, солоного й гострого з розплавленим кремоподібним сиром і хрусткою скоринкою добре обсмаженого курячого м’яса можна назвати ідеальним.

Цей рецепт ми підгледіли у Джастіна Баздарича, шеф-кухаря популярного італійського ресторану в центрі Нью-Йорка з двозначною назвою «Спритний Ромео».

(для приготування чикен парміджана на двох осіб нам буде потрібно)

Інгредієнти:

• 1 велика половинка курячої грудки вагою 300–400 грамів (розрізати навпіл уздовж паралельно обробній дошці)
• 1 куряче яйце (злегка збити)
• Чверть склянки молока
• Пів склянки сухарної крихти
• Олія
• 2 склянки соусу маринара
• Третина склянки дрібно натертого пармезану
• Пів склянки натертої на великій тертці моцарели
• Трохи грубо порубаного листя базиліку або петрушки (для оздоблення)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 170 градусів.
2. Злегка відбиваємо кулінарним молотком філе курячої грудки між листами харчової плівки.
3. У мисочці змішуємо яйце й молоко. Рівномірним шаром насипаємо в широку пласку тарілку сухарну крихту. Шматочки курки солимо й перчимо. Для зручності все розташовуємо близько одне до одного.
4. Вмочуємо грудки в яєчно-молочну суміш, а потім щедро обкачуємо в сухарній крихті.
5. У прямокутну форму виливаємо томатний соус маринара.
6. У великій сковороді на олії смажимо куряче м’ясо, один раз перевернувши його через 6–7 хвилин, доки скоринка з обох боків не стане золотистою. Готові грудки перекладаємо на паперові рушники, а потім у форму із соусом. Посипаємо пармезаном і моцарелою.
7. Ставимо в духовку на 8–10 хвилин.
8. Виймаємо з духовки, посипаємо петрушкою або базиліком і подаємо разом із лінгвіні.