Яловичі котлетки по-шведськи, або «біф а-ля Ліндстрем»

Мені якось довелося прочитати про те, як жителі півночі Норвегії дають собі раду з довгою зимовою ніччю, коли сонце (яке має важливе значення для фізичного та психічного здоров’я людини) місяцями навіть не піднімається над обрієм. Про це писала Лів Олсен, студентка Стендфордського університету, яка проводила свої дослідження в норвезькому місті Тромсе, розташованому за полярним колом. Виявляється, всупереч поширеній думці про схильність скандинавів (зокрема норвежців) до сезонних депресій, більшість із них знаходить красу в такому кліматі. Вони радіють приходу зими й навіть святкують цей день. Вони знаходять безліч способів отримувати задоволення від цього не надто привітного й навіть похмурого, на думку багатьох, періоду року — наприклад, кататися на лижах або ходити на прогулянки й милуватися північним сяйвом, а потім, загорнувшись у плед, грітися біля домашнього каміна зі склянкою гарячого глегу (фактично того самого грогу — його варять із червоного вина з додаванням кардамону)…

Серед багатьох народів Європи побутує стереотип, що жителям північної частини цього континенту притаманні повільність, апатичність і повна відсутність почуття гумору. Так часто думають і українці. Про неквапливість мешканців півночі ходить чимало анекдотів. Вважається також, що кухня північних європейців (шведів, норвежців, фінів, ісландців) — важка, одноманітна й несмачна. Якщо ви думаєте так само, отже, ви ще не куштували біф а-ля Ліндстрем (швед. — biff à la Lindström) — одну з найпопулярніших страв серед скандинавів.

Біф а-ля Ліндстрем понад сто п’ятдесят років, що робить його справжньою класикою місцевої кухні. Найвідоміша версія (до речі, не надто переконлива) пов’язує появу страви з капітаном Генріком Ліндстремом, народженим у Санкт-Петербурзі: у травні 1862 року він представив її в ресторані готелю «Вітт» у Кальмарі. Альтернативна версія називає автором норвезького кухаря й полярного дослідника Адольфа Генріка Ліндстрема. Він брав участь у трьох великих норвезьких полярних експедиціях — плаванні «Йоа» та двох експедиціях «Фрама», одна з яких завершилася досягненням Південного полюса. Ви знайдете його на фотографії внизу третім зліва направо поруч з Амундсеном.

Смак біф а-ля Ліндстрем складно сплутати з якоюсь іншою м’ясною стравою. Характерним і легко впізнаваним його робить додавання до м’ясного фаршу маринованого буряка й каперсів. Зазвичай таку страву подають під час другого сніданку (ланчу). Данська кухарка й кулінарна письменниця, авторка книжки про скандинавську кухню Трайне Ганеманн пише, що «ці пікантні м’ясні котлетки потрібно подавати разом зі смаженими курячими яйцями», а ще стверджує, що «біф а-ля Ліндстрем є ефективним засобом від похмілля».

Як і у випадку з будь-яким рецептом класичної й водночас знакової страви, існує чимало варіантів приготування біф а-ля Ліндстрем. Його досить часто готують із картопляним пюре й посипають кришеними сухариками. Іноді до страви додають рідину — це можуть бути як жирні вершки, так і розсіл із-під маринованого буряка. Хоча в цьому рецепті ми цього не робимо. Натомість, вивчивши певну кількість рецептів цієї страви, ми знайшли варіант, де разом із біф а-ля Ліндстрем подають молоду картоплю, яку відварюють, а потім товчуть до стану пюре з маленькими шматочками картоплі й обсмажують з оливковою олією, сіллю та чорним перцем. Ще ми додали сюди легкий салат із руколи.

Насправді біф а-ля Ліндстрем готується дуже швидко й легко — проста комбінація з нежирної меленої яловичини, хлібних крихт, цибулі, каперсів і маринованого буряка. Чим вам (за винятком буряка й каперсів) не наші котлети?!

(для чотирьох порцій)

Інгредієнти:

• Пів кілограма нежирної яловичини
• 1 головка жовтої цибулі (почистити й добре подрібнити)
• Чверть склянки обсмажених хлібних крихт
• 1 куряче яйце
• Пів склянки порубаного маринованого буряка (плюс іще трохи для подавання)
• 2 столові ложки каперсів (подрібнити)
• 1 чайна ложка вустерського соусу
• 2 столові ложки вершкового масла
• Сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. У великій мисці ретельно перемішуємо мелену яловичину, цибулю та хлібні крихти. Потім додаємо яйце, маринований буряк, каперси й вустерський соус. Солимо, перчимо й знову добре перемішуємо.
2. З отриманого фаршу формуємо 8 круглих котлеток. Злегка сплющуємо їх долонею.
3. У великій сковороді нагріваємо вершкове масло й на середньому вогні смажимо котлети, доки вони добре не підрум’яняться з обох боків.
4. Перед подаванням прикрашаємо шматочками маринованого буряка.
5. Подаємо біф а-ля Ліндстрем гарячими разом з обсмаженим пюре та салатом із руколи.