Яловичина, запечена по-еквадорськи, або «карне-ен-паліто»

Ці тонкі й довгі смужки яловичини по-еквадорськи (Ecuadorian carne en palito), замариновані в апельсиновому соку з часником і зірою та запечені на вугіллі, просто незрівнянні — і на вигляд, і на смак. Перше, що спадає на думку, коли дивишся на ці апетитні, щедро приправлені перцем карне-ен-паліто, — карнавал-феєрія на честь Діви з Ель-Сісне (ісп. Virgen del Cisne). Ель-Сісне — невелике містечко в південній частині Еквадору з довгою й бурхливою історією. Щороку у вересні в цьому цілком сільському на вигляд містечку місцеві жителі й багато-багато приїжджих католиків, та й просто туристів, віддають шану святій Діві Марії, а разом із нею й самовідданому різьбяреві по дереву дону Дієго де Роблесу. П’ять століть тому ревний католик і скульптор Дієго де Роблес вирізьбив із цілого шматка дерева знамениту святу Діву Марію з Сісне й подарував її місцевій сільській громаді. Завдяки Дієго й цим людям ця Діва перебуває там, де вона є, уже протягом кількох століть. Гострий, тягучий аромат карне-ен-паліто, які у ці дні запікають в Ель-Сісне у величезній кількості, і це свято-карнавал завжди нероздільні в наших спогадах.

Поглянувши на фотографію карне-ен-паліто, ви слушно зауважите: ну й чим, скажіть на милість, оце відрізняється від наших шашликів, чи варто було город городити? Ну звісно, варто! Адже якщо піти цим слизьким шляхом загального спрощенства, то зрештою вийде, що борщ — найкраща у світі страва, від якої походить уся інша їжа! І що тоді — уже нічого більше не треба буде готувати? Ні, для нас це категорично неприйнятно!

(на 6 порцій)

Інгредієнти для яловичини:

• 1,2 г яловичини, нарізаної смужками й добре відбитої кулінарним молотком
• 150 мл свіжовичавленого апельсинового соку
• 2 ст. л. оливкової олії
• 15 зубків часнику, очищених від шкірки й дрібно посічених
• 1 ст. л. зіри
• 1 ч. л. червоного перцю чилі, очищеного від насіння та плодоніжки й добре подрібненого
• Велика морська сіль

Інгредієнти для соусу сальса пара карне:

• 3 великі рожеві помідори
• 2 шматочки білої частини цибулі-порею (10 см)
• 2 солодкі перці
• Пів ч. л. перцю чилі, очищеного від насіння й дрібно посіченого
• 1 ст. л. меду

Приготування:

1. Змішуємо в мисочці апельсиновий сік, олію, часник, зіру, сіль і перець для маринаду.
2. Обмазуємо м’ясо маринадом і добре «масажуємо» пальцями. Ставимо в холодильник на 2–3 години.
3. Безпосередньо перед приготуванням карне-ен-паліто робимо соус сальса пара карне. Для цього нанизуємо помідори й перець на шампур, цибулю-порей кладемо на решітку й запікаємо на деревному вугіллі до повної готовності (овочі мають легко протикатися ножем). Очищаємо від шкірки, видаляємо насіння, нарізаємо все шматочками, включно з цибулею-пореєм. Перекладаємо всі овочі в блендер, додаємо чилі та мед. Перебиваємо все до ніжної однорідної маси. Солимо.
4. Нанизуємо смужки яловичини на шампури, протикаючи в кількох місцях. Якщо збираєтеся використовувати дерев’яні шпажки, попередньо занурте їх у воду або обгорніть відкриті частини дерева фольгою, щоб не згоріли.
5. Подаємо карне-ен-паліто до столу в такому самому вигляді — на дерев’яних шпажках або шампурах із соусом сальса пара карне.