Картопляні ньокі у вершково-кукурудзяному соусі з пряним маслом

Для тих, хто вперше стикається в нашому блозі з рецептом італійських ньокі, розповім: ньокі — досить велика й різноманітна родина галушок родом з італійської кухні. Як і галушки, вони являють собою невеликі грудочки тіста, які традиційно готують із простого поєднання пшеничного борошна, яєць і солі. Утім, на відміну від українських побратимів, у них, окрім згаданих інгредієнтів, майже завжди є картопля. Варіації цієї страви нерідко доповнюють усілякими добавками, такими як семоліна, сир, панірувальні сухарі, кукурудзяне борошно та багато іншого, включно із зеленню й овочами. Базові інгредієнти можна замінити альтернативами на кшталт батату або рисового борошна.

Ньокі зазвичай готують у підсоленій киплячій воді, а потім подають із різними ароматними соусами. Як правило, їх їдять як першу страву (primo piatto) як альтернативу супам (minestre) або пасті, але їх також можна подавати як contorno (гарнір) до деяких основних страв. Досить часто в ньокі присутнє топлене масло із шавлією.

Наш рецепт ньокі, звісно, у жодному разі не можна назвати традиційним! Проте всі його головні елементи чудово поєднуються один з одним — пухкі й повітряні кульки самих ньокі, приправлені листочками кінзи, і насичений вершковий соус карі зі шматочками грубо й лише частково перебитих зерен солодкої кукурудзи. Найкраще ньокі виходять із пюрованої м’якоті печеної картоплі, яка відзначається більшою сухістю, ніж її варені аналоги.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти для ньокі:

• 600 г крохмалистої картоплі
• 2 великі яєчні жовтки
• 3 столові ложки грубо подрібнених листочків кінзи
• 100 г звичайного борошна
• Семоліна (для посипання)

Інгредієнти для соусу:

• 1 качан відвареної кукурудзи (зрізати зерна гострим ножем, потім частково й грубо перебити в блендері)
• 1 цибуля шалот (почистити й дрібно порубати)
• 2 зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)
• 5-6 листків карі
• 160 мл кокосових вершків
• 400 мл курячого бульйону
• 2 чайні ложки (або до смаку) жовтої тайської пасти карі
• Оливкова або соняшникова нейтральна олія

Інгредієнти для пряного вершкового масла:

• 80 г вершкового масла
• 1 чайна ложка насіння фенхелю
• Пів чайної ложки (або до смаку) добре подрібненого червоного перцю чилі
• 1 чайна ложка копченої паприки

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 220°C.
2. Проколюємо картоплю кілька разів виделкою або шпажкою, а потім натираємо оливковою олією. Перекладаємо на решітку нагрітої духовки приблизно на 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 190°C і готуємо ще від 45 хвилин до 1 години або доки картопля не стане зовсім м’якою.
3. Даємо картоплі охолонути протягом 10 хвилин, потім за допомогою столової ложки зішкрібаємо м’якоть зі шкірки в миску, доки не вийде близько 550 г пюре.
4. Викладаємо картопляне пюре гіркою на робочу поверхню й робимо заглиблення в центрі, потім додаємо обидва яєчні жовтки, сіль і кінзу.
5. Посипаємо зверху невеликою кількістю борошна й починаємо все перемішувати звичайною виделкою. Продовжуємо додавати борошно так само, роблячи паузи, щойно воно почне збиратися в грудочки. Важливо не перекласти борошна, інакше «тісто» буде жорстким.
6. Обережно збираємо отриману суміш у кулю, накриваємо плівкою й залишаємо в спокої на 10 хвилин.
7. Після цього розрізаємо кулю на 4 рівні частини й розкачуємо кожну в ковбаску завдовжки близько 20 см. Потім нарізаємо рівними шматочками завдовжки до 3 см.
8. Перекладаємо ньокі на лист, посипаний семоліною, і накриваємо плівкою.
9. Доводимо до кипіння каструлю з підсоленою водою.
10. У сковороду наливаємо трохи оливкової олії, потім всипаємо цибулю шалот. Готуємо на середньо-слабкому вогні, іноді помішуючи, доки вона не стане м’якою, але не змінить свого кольору.
11. Додаємо часник, пасту карі й трохи бульйону. Готуємо хвилину-дві, помішуючи, потім додаємо решту бульйону й даємо йому покипіти, доки не зменшиться вдвічі.
12. Знімаємо з вогню й вливаємо вершки. Приправляємо перцем і сіллю, після чого перемішуємо.
13. Повертаємо на вогонь і додаємо кукурудзу.
14. Щоб приготувати пряне вершкове масло, розтоплюємо його в невеликій сковороді й додаємо насіння фенхелю, паприку, подрібнений чилі та листя карі.
15. Варимо ньокі в киплячій підсоленій воді кілька хвилин або доки вони не спливуть нагору.
16. Подаємо ньокі гарячими в приготованому соусі з додаванням пряного масла.