Картофельные ньекки в сливочно-кукурузном соусе с пряным маслом

Для тех, кто сталкивается на нашем блоге с рецептом итальянских ньекки впервые, расскажу: ньекки  – достаточно большое и разнообразное семейство клецок родом из итальянской кухни. Как и клецки, они представляют собой небольшие комочки теста, которые традиционно готовятся из простой комбинации пшеничной муки, яиц и соли. Впрочем, в отличие от украинских побратимов, в них, кроме упомянутых ингредиентов, практически всегда присутствует картофель. Вариации этого блюда нередко дополняются всевозможными добавками, такими как семолина, сыр, панировочные сухари, кукурузная мука и многое другое, включая зелень и овощи. Базовые ингредиенты можно заменить альтернативами вроде сладкого картофеля или рисовой муки.

Ньекки  обычно готовят в подсоленной кипящей воде, а затем подают с различными ароматными соусами. Как правило, их едят в качестве первого блюда (primo piatto) в качестве альтернативы супам (minestre) или пасте, но их также можно подавать в качестве конторно (гарнира) к некоторым основным блюдам. Довольно часто в ньекки присутствует топленое масло с шалфеем.

Наш рецепт ньекки, конечно, ни в коем случае нельзя назвать традиционным! Однако все его главные элементы прекрасно сочетаются друг с другом – пухкие и воздушные шарики самих ньекки, приправленные листиками кинзы, и насыщенный сливочный соус карри с плавающими в нем кусочками грубо и лишь частично перебитых зерен сладкой кукурузы. Лучше всего ньекки получаются из пюрированной мякоти печеного картофеля, которая отличается большей сухостью, чем ее вареные аналоги.

(рассчитано на две-три порции)

Ингредиенты для ньекки:

• 600 г крахмалистого картофеля
• 2 крупных яичных желтка
• 3 столовых ложки грубо измельченных листиков кинзы
• 100 г обычной муки
• Семолина (для посыпки)

Ингредиенты для соуса:

• 1 кочан отваренной кукурузы (срезать зерна острым ножом, затем частично и грубо перебить в блендере)
• 1 лук-шалот (почистить и мелко порубить)
• 2 зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• 5-6 листьев карри
• 160 мл кокосовых сливок
• 400 мл куриного бульона
• 2 чайных ложки (или по вкусу) желтой тайской карри-пасты
• Оливковое или подсолнечное нейтральное масло

Ингредиенты для пряного сливочного масла:

• 80 г сливочного масла
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• Пол чайной ложки (или по вкусу) хорошо измельченного красного перца чили
• 1 чайная ложка копченой паприки

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 220°C.
2. Протыкаем картофель несколько раз вилкой или шпажкой, а затем натираем оливковым маслом. Перекладываем на решетку нагревшейся духовки примерно на 20 минут, затем уменьшаем температуру до 190°C и готовим еще от 45 минут до 1 часа или пока картофель не станет совсем мягким.
3. Даем картофелю остыть в течение 10 минут, затем с помощью столовой ложки соскребаем мякоть с кожуры в миску, пока не получится около 550 г пюре.
4. Выкладываем картофельное пюре горкой на рабочую поверхность и делаем углубление в центре, затем добавляем оба яичных желтка, соль и кинзу.
5. Посыпаем сверху немного муки и начинаем все перемешивать обычной вилкой. Продолжаем добавлять муку таким же образом, делая паузы, как только она начнет собираться в комки. Важно не переложить количество муки, иначе «тесто» жестким.
6. Аккуратно собираем полученную смесь в шар, накрываем пленкой и оставляем в покое на 10 минут.
7. После этого разрезаем шар на 4 равные части и раскатываем каждую в колбаску длиной около 20 см. Затем нарезаем равными кусочками длиной до 3 см.
8. Перекладываем ньокки на лист, посыпанный семолина, и накрываем пленкой.
9. Доводим до кипения кастрюлю с подсоленной водой.
10. На сковороду наливаем немного оливкового масла, затем всыпаем лук-шалот. Готовим на средне-слабом огне, иногда помешивая, пока он не станет мягким, но не изменит свой цвет.
11. Добавляем чеснок, пасту карри и немного бульона. Готовим минуту-две, помешивая, затем добавляем оставшийся бульон и даем ему покипеть, пока не уменьшится вдвое.
12. Снимаем с огня и вливаем сливки. Приправляем перцем и солью, после чего перемешиваем.
13. Возвращаем на огонь и добавляем кукурузу.
14. Чтобы приготовить пряное сливочное масло, растапливаем его на небольшой сковороде и добавляем семена фенхеля, паприку, измельченный чили и листья карри.
15. Варим ньокки в кипящей подсоленной воде пару минут или пока они не всплывут наверх.
16. Подаем ньокки горячими в приготовленном соусе с добавлением пряного масла.