Хліб із сиром і песто з часнику, базиліку, петрушки, кінзи та м’яти

Я майже впевнений, дорогі мої читачі, що наш сьогоднішній рецепт хліба із сиром і зеленим песто не залишить байдужим нікого з вас. Утім, хочу зауважити, що ми вже не вперше звертаємося до теми часникового хліба. За бажання про походження цієї чудової страви ви зможете дізнатися докладніше в нашому блозі в публікації «Хліб із часником, зеленню та сиром — давніший за всіх нас».

Тут же лише коротко зауважу, що історія часникового хліба бере свій початок ще в ті далекі часи, коли могутня імперія Ахеменідів підкорювала світ, а було це ні багато ні мало понад дві тисячі років тому! Перси, які й побудували цю велику державу, здавна вважалися вправними пекарями. Саме вони першими почали начиняти свій хліб диким часником, петрушкою, сиром, а потім у процесі численних завоювань поширили це своє знання серед народів, що населяли землі від Інду до самого Егейського моря…

Простий італійський сальса верде (зелений соус), точніше одна з безлічі його варіацій, надасть глибини й насиченого аромату не лише нашому часниковому хлібу, а й пасті (наприклад, такий соус буде доречним у мисці з тією самою звареною аль денте лінгвіні), соусам для вмочування, смаженим м’ясним стравам, сендвічам і навіть супам. Власне, чому «навіть»? Італійські супи із сальса верде просто чудові! Ось, наприклад, познайомтеся з рецептом «Мінестра геновезе» з молодої капусти, шпинату й песто, або суп, який не потрібно варити».

Ну, а тепер — простий рецепт хліба із сиром і песто із зеленого часнику, базиліку, петрушки, кінзи та м’яти.

(на шість-вісім порцій)

Інгредієнти для зеленого песто (розраховано приблизно на 470–500 грамів):

• 80 грамів зеленого часнику (ретельно подрібнити до стану неоднорідної маси), можна замінити 4 великими зубчиками звичайного часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• 50 грамів листочків зеленого базиліку
• 40 грамів листочків петрушки
• 30 грамів листочків кінзи
• 5-6 листочків свіжої м’яти (дуже дрібно порубати)
• 70 грамів обсмажених і очищених волоських горіхів (грубо порубати)
• 60 грамів дрібно натертого пармезану
• 150 мл оливкової олії
• Грубомелена морська сіль
• Свіжомелений чорний перець (за бажанням)

Інгредієнти для хліба:

• 2 італійські багети (у крайньому разі можна замінити 2 французькими)
• 350 грамів песто (див. інгредієнти вище)
• 200 грамів моцарели (дрібно натерти)
• 120 грамів витриманого твердого сиру, наприклад Таледжо, або якісного вітчизняного сиру, наприклад Старий голландець (дрібно натерти)

Приготування:

1. Спочатку займемося сальса верде, або песто, або, простіше кажучи, зеленим соусом. Для цього в миску середнього розміру викладаємо зелений часник, петрушку, базилік, кінзу та м’яту. Додаємо чайну ложку солі й добре перемішуємо. Після цього невеликими частинами перекладаємо на обробну дошку й ще раз ретельно подрібнюємо всю зелену масу. Повертаємо суміш у миску, додаємо до неї тертий пармезан, оливкову олію й знову добре перемішуємо.
2. У чашу блендера кладемо смажені волоські горіхи, додаємо по невеликій щіпці солі та перцю, а потім перебиваємо на високій швидкості до неоднорідного пюреподібного стану.* Перекладаємо в миску з подрібненою зеленню. Перемішуємо. Пробуємо на сіль.
3. Готове песто перекладаємо в контейнер, що щільно закривається, і зберігаємо до моменту використання або в холодильнику до двох днів.
4. Нагріваємо духовку до 170 градусів Цельсія.
5. Робимо глибокі (але не до кінця!) надрізи в італійських багетах з інтервалом близько 3 см так, щоб вийшли порційні шматочки хліба. Кладемо песто між кожними двома скибочками хліба, сюди ж додаємо моцарелу й твердий сир, розподіливши все так, щоб вистачило на обидва багети.
6. Потім загортаємо багети з начинкою у фольгу й ставимо в духовку. Готуємо близько 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться, а скоринка хліба не стане хрусткою.
7. Виймаємо з духовки й відразу подаємо до столу.

Примітка:

Ще краще розтерти смажені волоські горіхи в ступці товкачиком із широкою голівкою, якщо, звичайно, у вас вистачить терпіння. ))