Хлібні палички по-іспанськи, або «валенсіанас роскієтас»

Хлібні палички, вони ж «бред стікс», «дипінг стікс» («палички для вмочування»), «грісіні», «грісіно» або «валенсійські роскільєтас», традиційно мають розмір від великих олівців до маленьких багетів і являють собою хрустку випічку, дуже схожу на звичайний хліб, який ми їмо щодня.

Відомо, що хлібні палички вперше були створені 1643 року. Про це йдеться в хроніках флорентійського абатства, де вони описуються як такі, що «нагадують тонкі кістки». Такий хліб випікали в околицях Турина. Однак, згідно з поширенішою версією походження цього виду хліба, його вперше випекли в П’ємонті в другій половині сімнадцятого століття, а його автором є Антоніо Брунеро, уродженець Турина. Вважається, що їх спеціально придумали для Віктора Амадея II, герцога Савойського, аби посприяти нормальному травленню Його Світлості, який із дитинства мав проблеми зі шлунком.

Сьогодні хлібні палички нерідко подають до столу як закуску. У деяких випадках вони бувають тонкими, як олівці. До них часто додають такі інгредієнти, як прошуто, наприклад. У багатьох ресторанах Північної Америки хлібні палички часто подають із вершковим маслом, сиром і часником (якщо їх подають як десерт, то посипають цукром або цукровою пудрою, а також корицею).

Виготовлені фабричним способом сушені хлібні палички можна зустріти практично в усіх супермаркетах світу. У такому вигляді їх використовують як швидкий снек або легкий перекус перед домашнім обідом (щось на кшталт крекерів). Хлібні палички традиційно подають із дипами (соусами для вмочування), наприклад із сирним соусом.

Ще один варіант хлібних паличок — валенсійські роскільєтас, або rosquilletas valencianas. Вони популярні в усій Валенсійській області, зокрема в Кастельо-де-ла-Плана.

Як і багато інших хлібних паличок, роскільєтас складаються переважно з борошна, оливкової олії та води, а також мають видовжену форму.

До приготування роскільєтас добре залучати дітей — це веселе й корисне з виховного погляду заняття, яке допомагає привчати дітей до праці та розуміння того, що таке їжа.

Приготування будь-яких без винятку хлібних паличок — справа зовсім проста й мало чим відрізняється від випікання звичайного хліба. Приготуйте тісто, розкачайте його в круг і наріжте смужками, які потім слід закрутити в спіральки, або, як у випадку з роскільєтас, скачайте з тіста ковбаски у вигляді тонких багетів і випікайте їх у духовці, доки вони не підрум’яняться та не стануть хрусткими. Ось і вся праця, власне кажучи!

Роскільєтас дуже популярні у Валенсії, і їх продають у великих кількостях у Кастельо-де-ла-Плана. Готове тісто для роскільєтас можна приготувати заздалегідь і зберігати в морозилці. Ці іспанські хлібні палички чудово підійдуть до супів (особливо крем-супів), різних салатів зі свіжих овочів, пасти та м’яса.

(розраховано на сім роскієтас)

Інгредієнти:

• 400 грамів звичайного борошна
• 40 грамів свіжих дріжджів
• 100 мл молока
• 50 мл оливкової олії
• 100 мл води
• Сіль
• Кунжут для посипання

Приготування:

1. На робочу поверхню висипаємо борошно й робимо в центрі гірки заглиблення. Кладемо в нього дріжджі, трохи солі та вливаємо всі рідкі компоненти.
2. Замішуємо тісто, доки воно не стане еластичним та пружним. Залишаємо в спокої на годину. Тісто має збільшитися при цьому вдвічі.
3. Нагріваємо духовку до 170 градусів.
4. Ділимо тісто на сім рівних шматочків і розкачуємо їх у ковбаски. Перекладаємо на попередньо застелене пергаментним папером деко. Змащуємо оливковою олією й посипаємо кунжутом.
5. Випікаємо роскієтас протягом 15–20 хвилин. Хлібні палички при цьому мають підрум’янитися, але стежте, щоб вони у вас не «згоріли».