Хрусткі крильця в сухому маринаді з білим соусом зі сметани, вершкового сиру та часнику

Приготовані на грилі ніжні й соковиті курячі крильця із золотавою хрусткою скоринкою, заздалегідь витримані в ароматному сухому маринаді, змусять ваші смакові рецептори буквально заспівати. Не полінуйтеся зробити до них густий соус для вмочування зі сметани, майонезу, вершкового сиру, часнику й кропу — і ваші крильця стануть хітом будь-якої вечірки.

Сухий маринад — давня кулінарна традиція в нашій родині. І мій батько, і дід, і прадід приправляли м’ясо для гриля або шашлику лише сухим маринадом, категорично відкидаючи вино, мацоні, свіжовичавлений сік цитрусових, товчені ягоди барбарису та багато інших кислих інгредієнтів, які людство вигадало для маринування м’яса за багато століть свого існування. Технологія витримування м’яса в сухому маринаді побудована на простому принципі: полежавши в мисці близько трьох-чотирьох годин за кімнатної температури — у холодильнику це може тривати всі дванадцять годин, — воно починає природним чином виділяти власний сік, який, поєднуючись із попередньо доданими до м’яса спеціями та сухими травами, утворює неповторну суміш і водночас виконує ту саму роль, що й, наприклад, вино або будь-який інший компонент зі згаданої вище категорії. Беззаперечною перевагою цього способу підготовки м’яса до гриля, зокрема й гриля в духовці, є цілковита відсутність будь-яких побічних і не надто бажаних наслідків. Приміром, яловичина або баранина через використання лимонного соку в маринаді може стати жорсткішою. У власному соку м’ясо маринується хоч і довше, ніж за інших способів маринування, проте весь процес відбувається м’якше й природніше. Утім, якщо ви хочете прискорити дію маринаду, разом із приправами м’ясо можна перекласти грубо нарізаною ріпчастою цибулею. Вона змушує його інтенсивніше виділяти сік, а крім того робить смак м’яса насиченішим і прянішим.

Цей рецепт хрустких крилець у сухому маринаді під білим соусом зі сметани, вершкового сиру та зелені народився почасти завдяки моїм власним спогадам із раннього дитинства, коли мій рідний вірменський дід Левон учив мене робити шашлик, а почасти — публікації мого знайомого, кулінарного блогера зі штату Огайо, який допоміг мені зрозуміти, який саме соус буде доречним до цієї страви. Ось такі два цілком далекі один від одного — і в часі, і географічно — джерела мого сьогоднішнього натхнення. ))

Соус — ще один важливий елемент цієї страви, без якого наші крильця можуть утратити свій фантастичний смак. Щось схоже на те, що я пропоную вам цього разу, ми вже робили — це був сирний соус із майонезом, часником і зеленню, де як сир пропонувалося використати один із сирів із блакитною пліснявою. Цей білий соус ми подавали до популярних в Америці крилець «Баффало».

(розраховано на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

Для крилець:

• 1,2 кг курячих крилець
• 30 грамів зеленого часнику (подрібнити)
• 30 грамів зеленої цибулі (подрібнити)
• Половина столової ложки паприки
• Третина столової ложки кмину
• Третина столової ложки насіння коріандру
• По 1 чайній ложці сушених чебрецю й орегано
• Половина чайної ложки сушених пластівців перцю чилі
• 1 чайна ложка солі

Для білого соусу:

• 120 грамів жирної сметани
• 120 грамів жирного майонезу
• 130 грамів вершкового крем-сиру
• 3 стебла зеленого часнику (дуже дрібно посікти й перетерти в ступці)
• 1 столова ложка подрібненого листя кропу
• Цедра половини лимона
• Третина чайної ложки солі середнього помелу
• Третина чайної ложки меленого чорного перцю

Приготування:

1. На сухій сковороді обсмажуємо насіння коріандру та кмин, доки вони не почнуть виразно пахнути. Даємо трохи охолонути, перекладаємо в ступку й ретельно розтираємо товкачиком.
2. Отриману суміш викладаємо у велику миску, додаємо зелену цибулю й часник, паприку, пластівці перцю чилі, чебрець, орегано та сіль. Викладаємо сюди ж крильця й добре перемішуємо зі спеціями та травами. Даємо постояти за кімнатної температури щонайменше 4–5 годин.
3. Поки маринуються крильця, можемо приготувати білий соус. Для цього в невеликій мисці змішуємо всі інгредієнти. Ставимо в холодильник до подавання.
4. За пів години до завершення маринування крилець розпалюємо мангал або гриль і чекаємо, доки прогорять дрова. Якщо ваш гриль газовий або електричний, цей етап не потрібен.
5. Потім виймаємо крильця з маринаду, прибираємо з них залишки зелені й викладаємо на решітку. Поміщаємо на мангал або гриль і, час від часу перевертаючи, готуємо, доки крильця не стануть м’якими й добре не підрум’яняться.
6. Перекладаємо крильця на сервірувальне блюдо й подаємо до столу разом із соусом.