Корж із карамелізованими цукіні, м’ятою та рикотою

Є в нескінченному списку повсякденної домашньої їжі ті страви, які ми любимо беззастережно. Їх чимало, і, зокрема, для мене – це все карамелізовані інгредієнти (щоб це не було!) і тільки спечені, з хрусткими кромками коржики з пшеничного борошна (згадайте хоча б звичайний лаваш, куплений у вірменській чи грузинській пекарні – гарячий, що ще не дається в руки). Я не можу з певністю виділити ті карамелізовані продукти, які мені подобаються найбільше: це може бути і м’ясо, і овочі та фрукти… Разом з тим, як показує практика, вдома ми з Юлею найчастіше карамелізуємо овочі. Серед них може бути цибуля, цукіні, кабачки, баклажани, помідори, морква і багато іншого. У той же час свіжий корж у багатьох з вас асоціюється з піцою, але… не в мене. Тому що моя бабуся Євгена нерідко замість звичайного і далеко не завжди апетитного магазинного хліба подавала на стіл гарячий матканаш (вірменський плоский хліб) або «женгялов хац» (вірменські коржики із зеленню) власної випічки. Ось чому аромат свіжоспеченого коржика мені знайомий з самого дитинства і ніяк зі знаменитою італійською стравою не асоціюється. Однак, це було дуже давно…

Як би там не було в назві нашого сьогоднішнього рецепту коржика з карамелізованими цукіні, м’ятою та рикоттою два згадані кодові поняття – «коржик» і «карамелізований» – присутні, а це, як на мене, обіцяє непоганий результат.

Ходімо далі. Приготування коржика – це, перш за все, вибір тіста, і в нашому випадку ми пішли шляхом найменшого опору і зупинили цей вибір на тісті для піци. Тим більше, що таке тісто ми з вами вже неодноразово готували, і ви знаєте, що це робиться досить легко і просто. З цієї ж останньої причини я настійно не рекомендую вам купувати в супермаркеті готове заморожене тісто для вашого коржика. Мій досвід підказує, що в більшості випадків за результатом це виходить не зовсім те, що потрібно, а точніше – навіть зовсім не те.

На відміну від піци наш корж готується в духовці майже в самоті, а вся начинка потрапляє на неї лише після того, як основна частина цього шляху буде пройдена. Ще одним секретом нашої страви є те, що овочі для топінгу готуються заздалегідь. Це дозволяє здебільшого випарувати сік, що виділяється ними, зробити аромат овочів більш концентрованим, а також уберегти від намокання головний «цимус» коржика – підрум’янену хрумку скоринку.

Ще одна порада: у процесі готування тісто має постояти близько однієї години (для більшої еластичності), після цього для формування коржика не бійтеся розтягнути його руками якомога тонше. Якщо при цьому тісто «впертиме» і прагне повернутися до свого початкового положення, дайте йому відпочити ще кілька хвилин.

Принадність приготування цієї страви полягає ще й у тому, що до цієї справи можна долучити всю сім’ю, що дасть змогу виконувати всі етапи готування одночасно та значно прискорити весь процес: хтось змішуватиме рикотту та пармезан; хтось – подрібнювати часник; хтось – займатися цукіні… Вам дістанеться лише найвідповідальніша частина страви – замішування тіста та випікання коржика. ))

В результаті всіх цих дружних зусиль і маніпуляцій ви отримаєте чудовий коржик (він же, якщо вам так сильно захочеться, — піца), посипаний лимонною цедрою, тонкими кільцями свіжого перцю чилі й листям м’яти — поєднання, яке додасть вашому коржику/піці зовсім несподіваного, вишуканого аромату.

(Розраховано на шість-вісім порцій)

Інгредієнти:

• 500 грам тіста для піци

• 600 грам цукіні або кабачків (нарізати тонкими кружками)
• 100 грам зеленої цибулі (зелену частину відрізати та зарезервувати для інших цілей, залишити білу та світло-зелену частини повністю)
• Маленький пучок м’яти (листя відокремити)
• 2 великих зубчика часнику (очистити від шкірки та подрібнити)
• Підлога невеликого стручка свіжого перцю чилі (нарізати тонкими кільцями) або за смаком
• Цедра з невеликого лимона
• Свіжий сік половини лимона
• Половина столової ложки цукру
• 150 грам рікотти
• 150 грам моцарели (натерти на дрібнокомірчастій тертці)
• 30 грам дрібно натертого сиру Парміджано Реджано
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний мелений перець

Приготування:

1. Поки тісто піднімається, ми можемо зайнятися приготуванням інших інгредієнтів.
2. Кружальця цукіні солимо й перчимо до смаку. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 40 мл олії та розтоплюємо в ній цукор. В отриманій суміші швидко карамелізуємо цукіні. Перекладаємо на тарілку.
3. В іншій сковороді нагріваємо 20 мл олії і на середньому вогні смажимо зелену цибулю, поки вона не набуде золотисто-коричневого відтінку і не стане м’якою.
4. Змішуємо рикотту (до речі, якщо у вас немає під рукою рікотти, її цілком можна замінити якісним крем-сиром без наповнювачів), пармезан, моцарелу, половину цедри, часник та 40 мл оливкової олії. Відставляємо убік.
5. Нагріваємо духовку до 230 градусів.
6. Змащуємо велике деко оливковою олією і поміщаємо тісто в його центр. Руками розтягуємо тісто у формі прямокутника до розмірів самого листа. Змащуємо оливковою олією також тісто. Відправляємо до духовки на 10 хвилин.
   Частково приготований корж витягаємо з духовки і покриваємо всю її поверхню сумішшю сиру та часнику, залишивши по периметру смугу близько 1 см завширшки. Поміщаємо зверху цибулю та цукіні. Повертаємо до духовки ще на 3-4 хвилини.
7. Готовий корж посипаємо лимонною цедрою, що зверху залишилася, перцем чилі і листочками м’яти. Збризкуємо лимонним соком і 40 мл оливкової олії. Відразу ж, поки що тепла, подаємо до столу.