Курча, приготоване по-французьки в шампанському з 40 зубчиками часнику, або «пуле о шампань е 40 гус д’ай»

Про цю французьку страву «пуле о шампань е 40 гус д’ай» відомо не дуже багато або, коректніше було б сказати, майже нічого. Крім, мабуть, припущення, що логічно випливає з її назви: страва народилася там само, де міститься коріння її головного смакотворчого компонента — всесвітньо відомого ігристого вина «Шампанське».

Хоч це й прозвучить дещо тавтологічно, походження шампанського нерозривно пов’язане із Шампанню, однойменним виноробним регіоном і територіально відповідною йому історичною провінцією, розташованою в північно-східній частині Франції. Тихі вина почали виробляти в Шампані надзвичайно давно: виноробні існували тут ще до середньовіччя. Давні римляни першими посадили на цих землях виноградну лозу. Усупереч легенді та поширеній серед багатьох обивателів думці, ігристе вино винайшов зовсім не Dom Pierre Pérignon, уславлений монах-бенедиктинець. Хоча він і зробив значний внесок у технологію виробництва шампанського та особливо в його якість.

Задовго до розквіту шампанського ігристе вино робили в Ліму — невеликому місті департаменту Од на південь від Каркассона. Місцева традиція пов’язує появу бланкет-де-ліму 1531 року з розташованим поруч абатством Сен-Ілер.

Доповідь Крістофера Меррета 1662 року свідчить, що англійські винороби вміли домагатися вторинного бродіння додаванням цукру ще до приїзду Дома Періньйона до Овілле. Однак сучасний спосіб виробництва шампанського не був одноразовим винаходом: його крок за кроком створювали багато майстрів і вчених у Франції та Англії. Попит на шампанське особливо швидко зростав у дев’ятнадцятому столітті. У сезоні 1849–1850 років у Франції та за кордоном було продано близько 6,7 мільйона пляшок ігристих вин, вироблених у департаменті Марна.

Більша частина французького шампанського йшла на експорт до Англії та Росії. У той час це вино було незрівнянно солодшим, ніж сьогодні: такими були смаки знаті згаданих країн, і провідні виробники шампанського мусили до них пристосовуватися…

Цей типово французький рецепт пуле о шампань е 40 гус д’ай частково був підгледжений у кулінарній книжці «Головне від Емеріла: улюблені рецепти та інші премудрості з мого життя на кухні», написаній Емерілом Лагассі, уславленим новоорлеанським шеф-кухарем, письменником і телезіркою.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• Одне середнє курча-бройлер вагою до 2 кг (розділити на вісім-десять частин)
• 40 середніх зубчиків часнику (почистити)
• 6 гілочок свіжого чебрецю
• Свіжовичавлений сік і цедра одного середнього лимона
• 750 мл шампанського (бажано брют, але можна й сухого)
• 200 мл курячого бульйону
• Пів столової ложки борошна
• Пів столової ложки вершкового масла
• 2 лаврові листки
• 10 горошин духмяного перцю
• 40 мл оливкової олії
• Сіль, перець
• Листя петрушки (для прикрашання)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
2. У великій сковороді з важким дном на середньо-сильному вогні нагріваємо оливкову олію. Посипаємо шматочки курчати з обох боків сіллю та перцем, а потім добре підрум’янюємо до золотаво-коричневих боків. Перекладаємо на тарілку.
3. Кладемо в сковороду часник і готуємо, час від часу помішуючи, доки він не набуде золотавого відтінку. Після цього додаємо лавровий лист, духмяний перець, чебрець, лимонний сік, цедру, шампанське та курячий бульйон. Повертаємо сюди ж шматочки курки. Кілька зубчиків часнику потрібно покласти зверху на м’ясо. Доводимо вміст сковороди до кипіння й відправляємо її в духовку. Готуємо курча, доки м’ясо не почне відставати від кісток. Це може тривати близько 1,5 години.
4. Дістаємо готове курча з духовки й перекладаємо на тарілку. Накриваємо фольгою, щоб м’ясо не остигало.
5. У мисці середнього розміру змішуємо борошно та вершкове масло до стану однорідної гладкої пасти. Повільно вливаємо, збиваючи вінчиком, пів склянки гарячої підливи зі сковороди. Потім додаємо отриману суміш у сковороду й перемішуємо. Не хвилюйтеся, якщо при цьому частина часнику в сковороді розчавиться. Це допоможе зробити підливу для пуле о шампань е 40 гус д’ай ще густішою й насиченішою. Солимо й перчимо до смаку. Після цього повертаємо сковороду в духовку й продовжуємо готувати ще близько 10 хвилин.
6. Розкладаємо шматочки курчати по сервірувальних тарілках і поливаємо соусом. Подаємо пуле о шампань е 40 гус д’ай до столу, прикрасивши листочками петрушки.
7. Якщо хочете, ми можемо запропонувати вам ще один варіант подавання пуле о шампань. Відваріть картоплю в мундирах, почистьте її та наріжте кружальцями. Зніміть куряче м’ясо з кістки й так само наріжте невеликими шматочками. Змішайте і те, й інше в тарілці із соусом та подавайте до столу, посипавши подрібненою петрушкою й черемшею (або молодим часником). Саме так зробили ми: вийшло д-у-у-у-же смачно!