Курча, тушковане у вершковому соусі з базиліком, пармезаном і помідорами

Перед вами рецепт легкої та дуже швидкої в приготуванні, а також неймовірно смачної страви з глибоким і яскравим ароматом. Навіть важко повірити, що це курча, тушковане у вершковому соусі з базиліком, пармезаном і помідорами, готується так легко! Приблизно за годину воно розкриє всі свої гастрономічні переваги й стане напрочуд соковитим та ніжним. Значною мірою це відбувається завдяки легкому вершковому соусу з гладкою та шовковистою консистенцією, якої він набуває після додавання лимонного соку й тертого пармезану. Карамелізовані помідори та базилік віддають страві, відповідно, всю свою солодкість і водночас свіжість традиційної італійської зелені. Якщо ви додасте сюди трохи часнику, то зрештою отримаєте ідеальне поєднання гостроти й аромату pomodori secchi (висушених на сонці помідорів).

Як я вже й казав, курча можна подавати відразу, щойно воно буде готове й до нього додадуть соус, — на смаку це ніяк не позначиться, я гарантую. Але що робити, якщо вам іще потрібно приготувати до цієї страви салат або гарнір, підсмажити хліб на сковороді?..

Що ж, просто потримайте курча в духовці близько пів години за низької температури й зачекайте, що з цього вийде. Його колір, смак і аромат стануть іще виразнішими, ще апетитнішими! Якщо хочете, можете наприкінці додати в підливу додаткову жменю свіжого базиліку.

Якщо ж ви, приміром, переконаний вегетаріанець або просто не хочете сьогодні їсти м’ясо, то курча можна легко замінити свіжими грибами. Крім того, молоко може бути чудовою заміною жирним вершкам, а вершкове масло можна взагалі прибрати зі складу соусу. Такі заміни в рецепті зовсім не погіршать смаку страви. Таке курча добре подавати з рисом або пастою чи просто викласти його на шар шпинату.

Ця страва готується майже повністю в одному посуді (лише соус починає свій шлях у сотейнику).

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 250 мл курячого бульйону
• 70 мл білого сухого вина
• Сік половини лимона
• 2 склянки вершків (15–20%)
• 40 грамів вершкового масла
• Пів склянки тертого пармезану
• 2 курячі грудки — вагою 0,5–0,6 кг кожна
• Пів склянки борошна
• 3 середні помідори (нарізати кружальцями)
• 3 великі зубки часнику (почистити й нарізати пластинками)
• 2/3 склянки грубо подрібненого листя базиліку
• Оливкова олія
• Сіль
• Гострий чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 120 градусів.
2. У невеликому сотейнику доводимо до кипіння курячий бульйон і вино, уварюємо на третину.
3. Вливаємо лимонний сік і вершки. Знову доводимо суміш до кипіння, встановлюємо найменший вогонь і додаємо вершкове масло. Готуємо 10–12 хвилин, помішуючи.
4. Тим часом відбиваємо курячі грудки до товщини 0,7 см. Нагріваємо 30–40 мл оливкової олії у сковороді з металевими ручками й, попередньо вмочуючи грудки в борошно, обсмажуємо їх у цій олії по 10–12 хвилин з обох боків. Викладаємо їх на тарілку й накриваємо фольгою.
5. У ту саму сковороду додаємо ще трохи оливкової олії та помідори. Солимо й перчимо. Готуємо на середньому вогні, доки помідори не почнуть карамелізуватися (5–6 хвилин).
6. Далі кладемо часник і продовжуємо готувати ще 1–2 хвилини.
7. Щойно помідори почнуть трохи приставати до дна сковороди (це саме той стан, який потрібен), встановлюємо найслабший вогонь.
8. Тим часом нарізаємо курячі грудки смужками по діагоналі завширшки до 2 см. Додаємо шматочки курятини у сковороду з помідорами й злегка перемішуємо.
9. Всипаємо в наш вершковий соус сир і помішуємо, доки він повністю не розчиниться. Солимо й перчимо до смаку.
10. Викладаємо соус у сковороду з курятиною й обережно перемішуємо, щоб поєднати всі інгредієнти страви.
11. Посипаємо курятину в соусі свіжим базиліком і додатковою кількістю тертого пармезану. Даємо потомитися в духовці близько пів години, поки ви готуєте до курчати салат або гарнір.