Кускус з оливками, маринованими лимонами, пеперончіні та м’ятою

Наш сьогоднішній, свіжий та ароматний салат із ніжного кускусу, зелених оливок, маринованих лимонів, м’яти й пеперончіні — ідеальне поєднання солодкого, кислого, солоного, гострого та… по-весняному освіжального. ))

Загалом, ця ситна, але аж ніяк не важка, універсальна страва однаково добре підійде для легкого ланчу, гарніру до чогось не надто складного й м’ясного (ми, наприклад, приурочили її до марокканської танджії з баранини) або до смаженої риби. Цей самий салат може стати самодостатньою причиною цілком відмовитися від ідеї вигадувати щось на обід (особливо якщо ви затятий прихильник/прихильниця здорового способу життя або просто волієте мати струнку фігуру).

Рецепт цього простого зернового салату, приготовленого не лише в дусі, а й за буквою давніх кулінарних традицій марокканської кухні, народився на спільній хвилі з цілою низкою інших, які (крім походження) споріднює один спільний інгредієнт — мариновані лимони. Із цим чудовим продуктом ми з Юлею познайомилися не так давно — близько місяця тому. Ні, не те щоб раніше я не чув про цей важливий інгредієнт, який відіграє істотну роль у всіляких приправах народів Північної Африки та Середнього Сходу. Звісно, чув, і не один раз! Однак з огляду на те, що приготування маринованих лимонів займає певний час (близько місяця) і потребує уваги (хоч і мінімальної), ми цей момент неодноразово відкладали, замінюючи автентичний продукт лимонним соком і цедрою в поєднанні із сіллю та прянощами. Тепер я можу стверджувати, що робили ми це абсолютно даремно!

По-перше, усілякі замінники маринованих лимонів у різних стравах не йдуть у жодне порівняння з тим ароматом, який надає цим самим стравам оригінал. І це не просто фігура мови: достатньо пройти весь запропонований у рецепті маринованих лимонів шлях і продегустувати кінцевий результат, щоб перевірити щирість сказаного.

По-друге, кількість і розмаїття їжі, смакові якості якої можна помітно поліпшити за допомогою цієї чудової приправи, просто не піддаються опису! І йдеться в цьому випадку не лише про конкретні національні страви того чи іншого народу, де присутність маринованих лимонів неминуча. З часом, освоївшись із використанням цієї приправи та полюбивши її, ви, безсумнівно, почнете з нею імпровізувати й додавати в їжу на власний розсуд. Адже спектр використання маринованих лимонів справді широкий — від салатів і супів до бобових та зернових страв; від м’яса, риби й морепродуктів, приготовлених будь-яким із відомих вам способів, до яскравих соусів і найрізноманітніших хумусів.

По-третє, крім того, що на приготування маринованих лимонів вам доведеться витратити три-чотири тижні й щодня банку з лимонами доведеться один раз струшувати, щоб рівномірно розподілити серед фруктів сольовий розчин, жодних інших непередбачених труднощів увесь цей процес у вас не викличе, а витрачені зусилля з лишком окупляться досягнутою метою. З часом ви звикнете до того, що у вас у холодильнику постійно буде пара-трійка маринованих лимонів. Зрештою, ви ж тримаєте постійно у своєму холодильнику кетчуп, майонез або гірчицю?!

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти:

• 1 склянка кускусу
• 1 склянка м’ясного бульйону
• 2 столові ложки подрібненого листя петрушки
• 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі (тільки зелена частина)
• 1 столова ложка дрібно посіченого зеленого часнику (можна замінити 1 чайною ложкою звичайного подрібненого часнику)
• 1 столова ложка подрібненого листя м’яти
• Третина склянки родзинок
• 6-8 великих зелених оливок (кісточки видалити й грубо посікти)
• 1 чайна ложка подрібненого маринованого пеперончіні
• Половина середнього маринованого лимона (грубо посікти)
• 1 столова ложка маринаду з-під лимонів
• 50 мл оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. На велику обробну дошку викладаємо всю зелень, оливки, пеперончіні та шматочки маринованого лимона. Перемішуємо й за допомогою важкого гострого ножа подрібнюємо до майже однорідного стану. Отриману суміш перекладаємо у велику миску й додаємо сюди оливкову олію та лимонний маринад. Відставляємо вбік.
2. У сотейник середніх розмірів висипаємо кускус і родзинки. Заливаємо доведеним до кипіння бульйоном, накриваємо кришкою й даємо постояти 7-8 хвилин.
3. Готовий кускус із родзинками всипаємо в миску із зеленню та маринованими лимонами. Перемішуємо й куштуємо на сіль.
4. Подаємо до столу теплим або холодним.