Лазанья з цибулею-пореєм, зеленим горошком і шпинатом

Про лазанью — одну з найпопулярніших серед італійців страв із пасти і, напевно, найдавнішу з них, адже лазанью вважають матір’ю всіх італійських макаронів, — я написав, здається, вже все.

Навряд чи якийсь умоглядний, але неодмінно геніальний кухар, який винайшов цей вид пасти, — а судячи з однієї з історичних версій походження лазаньї, це, найімовірніше, був громадянин Стародавнього Риму, — міг уявити, який вплив справить на світ його винахід і яку поживну цінність матиме. Ніколи раніше вуглеводи, якими вщерть наповнений цей борошняний виріб, не були настільки «смачними». Загальновідомо, що ці природні органічні сполуки дають енергію клітинам крові, а водночас допомагають нашому організму виконувати найважливіші функціональні завдання. Більшість цієї енергії надходить у лазанью безпосередньо із самого тіста, решта — із соусів та овочів, з якими її готують. Утім, у лазаньї є й чимало інших корисних речовин.

Зокрема, лазанья багата на вітаміни й мінерали, які не лише допомагають вашому організму зберігати життєздатність і захищають його від усіляких недуг, а й відповідають за керування процесами метаболізму. Наприклад, яловичина в начинці для лазаньї постачає організму залізо, потрібне для нормальної роботи кровоносної системи, а кабачки й червоний перець збагачують страву вітамінами A і C тощо.

Лазанья є потужним джерелом харчових жирів і білків. Останні розщеплюються нашим організмом на амінокислоти, які використовуються для створення та підтримання тканин тіла у здоровому стані. Кожні 30—40 г м’яса й сиру додають нам від 6 до 7 грамів білка. Ці складники є основним джерелом насичених жирів, тому використовувати їх у страві слід досить обережно.

Дієтологи запевняють, що лазанья не є здоровою їжею, але ви можете якщо не повністю спростувати цю думку, то суттєво її похитнути, навчившись готувати лазанью вдома. Наприклад, тісто для лазаньї зі звичайного пшеничного борошна можна замінити тістом із цільнозернового борошна, яке допоможе організму стабілізувати рівень цукру в крові. Для начинки з яловичиною спробуйте скористатися пісним фаршем, що містить не більше 5% жиру, а якщо це індичка чи курка, переконайтеся, що після приготування ви повністю видалили надлишки жиру. Хоча ми всі любимо сир, постарайтеся обмежитися лише двома невеликими пригорщами зверху або виберіть найменш жирний із доступних сирів. Щоб повноцінно забезпечити поживну цінність лазаньї, наповніть її великою кількістю овочів, збільшивши споживання клітковини, вітамінів і мінералів. Перед додаванням до страви овочі за бажання можна добре подрібнити, щоб поліпшити текстуру, або перемішати безпосередньо з томатним соусом. Так ви зможете скористатися всіма перевагами овочів без шкоди для ніжної текстури лазаньї.

Зазвичай лазанью готують із соусом бешамель. Ми ж, прагнучи легшої текстури, замінили його сумішшю нежирної сметани й молока в рівних пропорціях. Вона зберігає м’який молочний смак і добре поєднує шари лазаньї.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Тісто (половина порції, вказаної в рецепті)
• 600 г білої та світло зеленої частини цибулі-порею (нарізати кільцями товщиною близько 0,5 см)
• 200 г зеленого горошку
• 300 г коротко бланшованого шпинату
• 1 склянка добре подрібнених листочків петрушки
• 400 мл суміші нежирної сметани та молока (1:1)
• 300 г дрібно натертої моцарелли
• 50 г дрібно натертого пармезану
• Оливкова олія
• Сіль, мелений перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Змащуємо дно та стінки форми для лазаньї з приблизними розмірами 25 × 11 × 7 см оливковою олією.
2. У великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо 60 мл оливкової олії й обсмажуємо в ній кружечки цибулі-порею по 2 хвилини з кожного боку. Перекладаємо цибулю на тарілку із паперовим рушником.
3. Тонко, не товще ніж 1,5 мм, розкачуємо тісто у витягнутий прямокутник і нарізаємо на чотири листи з розмірами, що відповідають розмірам нашої форми. Змащуємо кожен лист оливковою олією, після чого солимо і перчимо.
4. Тепер можна збирати лазанню. Для цього вливаємо на дно форми п’яту частину молочної суміші та кладемо 1 лист тіста. Потім поміщаємо зверху рівним шаром третину цибулі-порею, третину шпинату, четверту частину моцарелли, третину зеленого горошку і третину петрушки. Накриваємо другим листом тіста і повторюємо ту саму процедуру ще двічі. На останній лист тіста викладаємо залишок молочної суміші.
5. Ставимо форму з лазаньєю в духовку і готуємо 40 хвилин, після чого посипаємо залишками моцарелли та пармезаном. Продовжуємо готувати 10 хвилин.
6. Перед подачею даємо лазаньї постояти близько 8-10 хвилин поза духовкою.