Лосось із чорним рисом і маринованим фенхелем

Якби на те була моя воля (і я впевнений, що Юля підтримає мене в цьому твердженні), то я їв би суші мало не щодня — так сильно я обожнюю цю традиційну японську страву. Однак, на жаль, їсти добрі суші щодня буде дуже накладно для нашого сімейного бюджету, а опускати планку й услід за багатьма українськими шанувальниками цієї страви вирушати до якогось закладу на кшталт суші-бістро — це вже не в моїх правилах… та й які там будуть суші — сама назва! Одного разу я зазирнув у щось подібне, так там замість рисової локшини подавали звичайні спагеті (і це лише перше, що я встиг помітити, бо відразу втік), — я навіть не думав, що така профанація японської кухні можлива! Після цього я твердо вирішив, що їсти «недосуші» — собі дорожче, і краще взагалі про них забути.

Водночас ми вирішили спробувати готувати деякі японські страви на власній кухні, і приклади цього ви можете знайти в нашому блозі. Це і рецепт знаменитого на весь світ місо-супу, і не менш відомий рецепт супу рамен… Колись давно ми навіть пробували готувати суші, але це було в ті часи, коли наш блог іще не народився, тому так і залишиться непідтвердженим. )) Утім, можливо, ми ще повернемося до суші, а поки я хочу запропонувати вам непоганий компроміс у вигляді рецепта лосося з чорним рисом і маринованим фенхелем.

Ми додали до рису трохи рисового сиропу. Якщо вам не вдалося купити цей інгредієнт, не варто намагатися замінити його кленовим сиропом або медом, оскільки між ними велика різниця у смаку. У такому разі скористайтеся звичайним цукром.

Ви також можете не купувати лосося для суші, а використати свіжий, коротко замаринувавши його в суміші солі, цукру та рисового оцту. Не купуйте копченого лосося, він мало підходить для цієї страви.

(на дві порції)

Інгредієнти для рису та лосося:

• 200 грамів нарізаного тонкими скибочками й злегка маринованого лосося (45 мл води, 15 мл рисового оцту, 7 грамів цукру та 3 грами солі)
• 100 грамів чорного або коричневого рису
• Півтори склянки води (для варіння рису)
• 15 мл рисового оцту
• 10 мл рисового сиропу
• 1 чайна ложка морської солі

Інгредієнти для овочів:

• Половина фенхелю (нарізати стружкою)
• 1 невеликий огірок (подрібнити)
• Половина авокадо (нарізати невеликими скибочками)
• 45 мл рисового оцту
• 5 мл рисового сиропу
• Щіпка морської солі

Інгредієнти для прикрашання:

• 10 грамів обсмаженого насіння кунжуту
• Половина листа норі (нарізати смужками)

Приготування:

1. Змішуємо в мисці рисовий оцет і сироп. Додаємо туди ж фенхель, огірок і велику щіпку солі. Перемішуємо й залишаємо в маринаді, доки не приготуємо рис.
2. Кладемо рис у миску з холодною водою. Перемішуємо, щоб змити із зерен крохмаль. Потім відкидаємо рис на сито. Повторюємо цю процедуру двічі, доки вода не стане прозорою.
3. Перекладаємо рис у каструльку з водою. Доводимо до кипіння й установлюємо найслабший вогонь. У цьому режимі готуємо рис близько пів години. Вимикаємо вогонь і даємо постояти під закритою кришкою ще 10 хвилин.
4. Змішуємо в маленькій мисочці рисовий сироп, оцет і сіль.
5. Перекладаємо рис у велику миску й додаємо оцтову суміш. Добре перемішуємо.
6. Нарізаємо авокадо такими самими шматочками, як огірок. Додаємо до миски з маринованими фенхелем та огірками. Ретельно, але обережно перемішуємо.
7. Готовий клейкий рис розкладаємо порівну на дві тарілки, додаємо мариновані овочі та дві-три скибочки лосося. Посипаємо обсмаженим кунжутом, смужками норі й подаємо до столу.
8. Примітка:
9. Маринованого лосося в цій страві можна замінити відвареними яйцями, звареними «в мішечок».
10. Що стосується овочів, то тут вибір цілковито за вами. Замість фенхелю та огірків ви можете використати моркву, редиску, зелену цибулю, порвану на шматочки, та багато іншого, що вам подобається й підійде для такого випадку.