Млинці з куркою та соусом Субіз

Масний тиждень диктує нам свої права, а заразом і меню. І хоча буквально позавчора ми опублікували рецепт найсмачніших, тобто вже «перевірених» за столом, млинців із печінкою, смаженою в меду, та овочами а-ля брюнуаз, їм на зміну, а вам на втіху готовий інший рецепт цієї воістину нескінченної у своїх варіаціях страви. І нехай вас не лякає його назва (мається на увазі згадка французького соусу Субіз), адже в приготуванні цього останнього нашого рецепта млинців, включно із соусом, немає абсолютно нічого екстраординарного. З іншого боку, саме завдяки останньому їхня начинка набуває воістину ніжної та, я навіть сказав би, вишуканої консистенції.

Про соус Субіз у нашому блозі було сказано вже чимало. Досить згадати два дописи — власне, допис про сам соус Субіз і допис про суп Субіз.

За легендою герцогиня (а згодом і справжня принцеса) Марі-Софі де Курсійон придумала цей соус у першій половині вісімнадцятого століття, але він, попри доступність і легкість у приготуванні, далеко не відразу здобув популярність серед пересічних громадян Франції. Лише в другій половині дев’ятнадцятого століття завдяки старанням Жоржа Огюста Ескоф’є, знаменитого французького шеф-кухаря, ресторатора й кулінарного письменника, цей соус був по-справжньому оцінений і став надбанням широких верств французького суспільства.

Класичний Субіз — цибулевий соус або пюре. У варіанті Ескоф’є білу цибулю тушкують у вершковому маслі, потім з’єднують із густим бешамелем або рисом і протирають; готовий соус подають до м’яса, птиці чи овочів. Згодом завдяки зусиллям багатьох талановитих кухарів Франції Субіз поступово трансформувався. Сьогодні для його приготування в найпростішому базовому варіанті часто використовують лише три інгредієнти. Не рахуючи перцю та солі, це цибуля, вершкове масло й жирні вершки. На жаль, у сучасній французькій кухні ви нечасто зустрінете цей соус на ресторанному й тим паче домашньому столі, а в нас про нього знає лише вузьке коло фахівців. Не мені, дилетанту від кулінарії, про це судити, звісно, але іноді мені здається, що Субіз забутий абсолютно незаслужено. Особливо він добрий у домашній кухні: готується швидко, не потребує серйозних навичок і водночас абсолютно універсальний. Із ним можна приготувати різні страви, починаючи від м’ясних і закінчуючи пастою та супами. Наприклад, ми з Юлею робили лазанью з цвітною капустою та грибами під соусом Субіз — вийшло зовсім непогано. ))

Наш варіант цього соусу (з деякими уточненнями) готується не набагато складніше за базовий: це всім добре відомий бешамель разом із тією самою повільно томленою в сковороді цибулею, до якої наприкінці додаються маленькі шматочки попередньо відвареної курки. Що ж до «уточнень», про які йдеться вище, то їх лише два: по-перше, цибулю для соусу нарізають дуже-дуже дрібно, щоб не зіпсувати текстуру останнього; по-друге, Субіз, як це зазначено у вже наявному в нашому блозі рецепті соусу (та й у більшості інших, опублікованих не нами), у цьому разі наприкінці приготування не протирається через сито. Таким чином, консистенція цього варіанта соусу після додавання курки виходить густішою (без надмірного зловживання борошном) і рельєфнішою. Для начинки наших млинців — саме те! Вам має сподобатися.

(на 10–12 млинців)

Інгредієнти:

• Тісто для млинців (половина порції)
• 200 грамів відвареного курячого м’яса (подрібнити)
• 2 склянки соусу Субіз
• 60 грамів вершкового масла

Приготування:

1. Приготування млинців можна почати із соусу Субіз, рецепт якого ви зможете знайти в нашому блозі, і, якщо неухильно дотримуватиметеся всіх його пунктів, на виході отримаєте чудовий автентичний Субіз. До готового соусу додаємо шматочки курки й добре перемішуємо.
2. Тим часом, поки готується Субіз, можна зайнятися приготуванням млинців. Для цього вам знову знадобиться звернутися до відповідного рецепта, який ми публікували раніше. Це найсмачніший і найпростіший рецепт млинців з усіх, що нам траплялися.
3. Коли соус і млинці будуть готові, можна розпочати складання. Кладемо на робочу поверхню млинець і викладаємо в центр одну столову ложку начинки з гіркою. Потім загортаємо у вигляді конверта або рулету. Повторюємо ту саму операцію з рештою млинців.
4. У великій сковороді розтоплюємо вершкове масло й на середньо-слабкому вогні буквально по 15–20 секунд обсмажуємо млинці, викладаємо їх на сервірувальні тарілки й одразу подаємо до столу. За бажанням ви можете прикрасити страву, посипавши її подрібненими листочками петрушки.