Папарделе зі смаженими тигровими креветками під пікантним соусом із кокосового молока, лемонграсу та імбиру

Нехай читач пробачить мені таку довгу назву! Адже в їжі, приготованій в азійському стилі, завжди так — неймовірна кількість інгредієнтів, особливо різних трав, спецій і приправ. У такій кухні не дивно й заплутатися! У всякому разі, коли стикаєшся з нею вперше, виникає непереборне бажання раз і назавжди облишити думку, що ти здатен приготувати хоч щось із буквально нескінченного переліку страв, які є навіть у найтрадиційнішій, прохідній частині її розкішного й — не полінуюся повторити! — безкрайого меню. І це не дивно: Азія є найбільшим і найгустонаселенішим континентом на Землі, а її територія становить ні багато ні мало 44,5 мільйона квадратних кілометрів і охоплює 49 країн, у яких разом живе близько 60% усього населення світу! Від найпівнічніших куточків російського Сибіру до тисяч тропічних островів, що утворюють Індонезію, від воістину гігантської Аравійської пустелі, яка охоплює більшу частину Саудівської Аравії, до суцільно вкритого лісами гористого архіпелагу Японії — Азія неймовірно багата й різноманітна з погляду географії, клімату, економіки, політики, культури, національного розмаїття і, звісно ж, кулінарних традицій.

З огляду на згадані обставини було б неймовірно складно створити докладний путівник азійською кухнею, який був би не лише всеосяжним, актуальним і практичним, а й корисним та невигаданим. Напевно, на таку працю пішли б роки, якщо не десятиліття… Та й як узагалі можна реально сподіватися вловити півтони й найтонші смакові нюанси, що відрізняють сезонну кухню Японії, водночас віддаючи належне яскравим, прямим і насиченим ароматам індійських і турецьких страв?! Або уявіть собі, як ми з вами, наприклад, занурилися б у глибоко регіональну за своєю суттю та структурою кухню Китаю й дорогою зосередили увагу на впливовій кантонській кухні, а потім раптом рушили б у західну частину Піднебесної, щоб ближче познайомитися з пікантним і надзвичайно різноманітним меню уславленої на весь світ сичуаньської кухні, — хіба ми не застрягли б навіть у цих двох кулінарних всесвітах на добрий десяток років або все так само неквапно продовжили б гортати далі регіони й країни?!

Ні, ми, безперечно, просто не здатні охопити весь конгломерат цілком різних культур приготування їжі, об’єднаних під спільною поняттєвою парасолькою «азійська кухня». Однак час від часу — у межах бодай однієї окремої страви — торкатися його нам ніхто не заборонить.

Візьмімо хоча б соус до нашої сьогоднішньої пасти папарделе. Його виконано в суто східноазійському кулінарному стилі, а якщо уявити на місці такої пасти звичайнісіньку азійську локшину, вона, до речі, як і папарделе, найчастіше теж яєчна, то й усю страву можна сміливо зарахувати до зазначеної категорії їжі. Папарделе, ми готуємо їх винятково вдома, і це, на жаль, далеко не всім подобається через зайву метушню на кухні, можна також замінити магазинними тальятеле або лінгвіне. Утім, у супермаркеті можна зустріти й готові папарделе, але цей вид довгої пасти в наших краях чомусь трапляється вкрай рідко… та й ціна в неї, як кажуть у народі, «захмарна».

У цій розкішній страві з пасти та смажених тигрових креветок поєдналися п’ять основних смаків: солодкий, кислий, гіркий, солоний та умамі. А чилі додає їм окремого відчуття гостроти. Одним словом, страва неодмінно припаде вам до душі й, найімовірніше, ви захочете приготувати її ще і ще раз…

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для пасти та креветок:

• 400 г свіжих папарделе (можна замінити магазинною пастою трохи меншої ваги — тими самими папарделе, тальятеле або лінгвіне)
• 300 г очищених тигрових креветок
• 30 г рослинної олії
• Морська сіль

Інгредієнти для соусу:

• 200 мл кокосового молока
• 1 невелика цибуля-порей (нарізати тонкими кільцями білу та світло-зелену частини)
• Третина склянки кокосової стружки
• 2 столові ложки кокосових чипсів
• 1 маленьке філе маринованого анчоуса
• 2,5 см кореня імбиру (почистити й дрібно порубати)
• 2 невеликі стебла лемонграсу (видалити грубий зовнішній листок, відбити кулінарним молотком і добре подрібнити)
• Третина чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння, плюс іще кілька кілець для прикрашання
• Третина склянки подрібнених листочків кінзи
• 3 столові ложки подрібненої зеленої цибулі
• Свіжовичавлений сік одного лайма
• 40 г рослинної олії

Приготування:

1. У великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо рослинну олію й обсмажуємо креветки по 1 хвилині з кожного боку. Перекладаємо на тарілку.
2. Протираємо сковороду паперовим рушником і на середньому вогні нагріваємо в ній рослинну олію для соусу. Потім протягом 2 хвилин, іноді помішуючи, смажимо в ній імбир, перець чилі, лемонграс, зелену цибулю, цибулю-порей, кокосову стружку та філе анчоуса. Повертаємо в сковороду креветки й додаємо кокосове молоко. Довівши останнє до кипіння, вимикаємо вогонь і накриваємо сковороду кришкою.
3. Тим часом у великій каструлі доводимо до кипіння 3 л добре підсоленої води.
4. Коли соус із креветками буде готовий, варимо в каструлі папарделе протягом 4–5 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк, даємо стекти й відразу розкладаємо по сервірувальних тарілках.
5. Зверху викладаємо креветки та соус, після чого посипаємо кінзою й кокосовими чипсами. Збризкуємо соком лайма та прикрашаємо кільцями чилі. Солимо до смаку. Негайно подаємо до столу.