Паста фетучіні з лісовими грибами та чорізо

Загальновідомо, що для страв із пасти сезону як такого не існує. Точніше кажучи, він начебто є, проте триває цілий рік. Чого вкрай складно сказати про гриби. Коли ж настає сезон грибів? Відповідь: іноді й водночас завжди. Гриби обожнюють вологу та прохолодну погоду. Саме тому вони показують свої капелюшки переважно восени, яка славиться своїми білими грибами, трохи схожими на них і такими ж прекрасними в сушінні польськими грибами, помаранчевими рижиками й лисичками, опеньками, груздями, чорними трюфелями, липкими та ніжними маслюками. Помірно дощової й не надто спекотної весни ліси іноді щедро дарують нам найсмачніші зморшки, сироїжки, парасольки й ті ж опеньки з маслюками. Цілий рік (із відомої причини) ми можемо використовувати в їжу печериці та гливи. Останні я люблю не менше, ніж лісові гриби. Утім, якщо з якихось суб’єктивних причин ви не любите, можете припиняти читати цей допис. Я це якось переживу, бо, зізнаюся, ставлюся з деякою недовірою до тих, кому не подобаються гриби. D:

Незалежно від того, коли й де ви знайшли ваші гриби, не буває невідповідного часу, щоб приготувати їх разом із пастою, додавши до цього обсмажену до хрускоту чорізо, вершки та вершкове масло. Є щось неповторне в поєднанні землистого аромату пружних грибів, солонуватого присмаку знаменитої іспанської ковбаси, соснового духу чебрецю та найніжнішої вершкової підливи. Хіба ні?

Якщо у вас принагідно з’явилися лісові гриби, то вважайте, що ваша паста фетучіні з лісовими грибами та чорізо на домашню вечерю забезпечена, адже всі інші продукти, як правило, практично постійно є в холодильнику будь-якої господині, а чорізо зовсім не складно купити дорогою з роботи додому.

Насамперед у цій страві слід приготувати ковбасу. Її потрібно нарізати тонкими кружальцями й обсмажити так, щоб потім можна було поламати на невеликі хрусткі шматочки. Після цього разом готуються цибуля та гриби, приправлені чебрецем і сіллю. Коли згадана суміш достатньо підрум’яниться, вливаємо до неї курячий бульйон і виварюємо майже повністю. Це початок приготування вашого соусу до пасти. Один із тих алхімічних моментів, коли гриби віддають свій аромат бульйону, а той, своєю чергою, передає свій смак грибам.

Водночас уже можна варити фетучіні. Пасту слід перекладати у сковороду із соусом саме в той момент, коли вона досягне стану аль денте. Додамо сюди ж трохи крохмальної води з-під пасти й добре все перемішаємо. При цьому станеться таке: паста вбере в себе всю рідину.

У цю мить ви можете вирішити, що ваші фетучіні вже готові, але це не зовсім так. Щоб соус у пасті набув зовсім ніжної текстури та маслянистого аромату, до нього варто додати трохи вершкового масла й жирних вершків.

Залишається лише посипати все це шматочками чорізо, а також пармезаном, і — voila! — ваша страва готова до вживання.

(на чотири порції пасти із соусом)

Інгредієнти для пасти:

• 300 грамів фетучіні
• 80 грамів дрібно натертого сиру Парміджано Реджано

Інгредієнти для грибного соусу:

• 400 грамів невеликих лісових грибів: маслюків, опеньків, лисичок, рижиків — ми використовували опеньки (вимочити у воді, почистити й добре промити, відварити протягом п’ятнадцяти-двадцяти хвилин)
• 3-4 головки цибулі шалот або 1 невелика головка не надто «ядучої» білої цибулі (почистити й добре подрібнити)
• 1 чайна ложка свіжих листочків чебрецю
• 80 грамів чорізо (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 склянка курячого бульйону
• Третина склянки жирних вершків
• 2 столові ложки вершкового масла
• Чверть склянки оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо у великій сковороді з масивним дном на середньому вогні чверть склянки оливкової олії та обсмажуємо в ній кружальця чорізо близько 5 хвилин, доки вони не стануть ламкими. Перекладаємо на паперовий рушник.
2. Потім у тій самій сковороді готуємо гриби протягом 6-8 хвилин. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого, додаємо цибулю та більшу частину чебрецю. Солимо й перчимо до смаку. Смажимо близько 2-3 хвилин, доки цибуля не стане прозорою. Додаємо бульйон, зменшуємо вогонь до слабкого й тушкуємо, доки бульйон майже не випарується (це може зайняти 5-6 хвилин).
3. Тим часом варимо пасту у великій каструлі з добре підсоленою водою до стану аль денте.
4. Використовуючи щипці, перекладаємо готові фетучіні у сковороду з грибами й вливаємо склянку води з-під їх варіння. Ламаємо сюди ж половину чорізо. Підвищуємо температуру у сковороді до високої, доводимо соус до кипіння й готуємо ще кілька хвилин. Додаємо вершкове масло та вершки, перемішуємо й за хвилину вимикаємо вогонь. Ще раз пробуємо на сіль і перець.
5. Перекладаємо пасту із соусом на сервірувальні тарілки, посипаємо рештою чорізо й чебрецю, а також пармезаном.
6. Подаємо до столу.