Паста пене із соусом із курки, баклажанів і молодого зеленого часнику

Італійська паста, як і інші зернові, а також фрукти, овочі, оливкова олія, бобові, горіхи, насіння, трави та різні спеції є основою середземноморської дієти, яку в жовтні 2010 року було визнано ЮНЕСКО нематеріальною спадщиною людства. Два роки тому всесвітньо відомий новинний медіаресурс U.S. News & World Report визнав її найкращою рослинною дієтою року, а в головній номінації — також найкращою дієтою року загалом. Після п’ятдесяти років безперервних досліджень переваг та недоліків цієї дієти було доведено, що вона помітно перевершує сьогодні всі існуючі види західних дієт. Така дієта знижує ризики багатьох хронічних захворювань, серед яких діабет, хвороби серця та судин, деякі види раку. Крім того, люди, які постійно від народження харчуються таким чином, живуть помітно довше.

Так звана Піраміда середземноморської дієти Гарвардської школи громадського здоров’я є гарним наочним посібником для цього майже ідеального способу харчування. Паста тут (серед інших похідних від зернових) перебуває в основі згаданої піраміди, і це свідчить про те, що народи, які сповідують середземноморську дієту, будують усе своє харчування, зокрема, і на пасті.

У 2015 році доктор Мішель Де Лоргеріль з університету імені Джозефа Фур’є (Гренобль) на Всесвітньому конгресі пасти сказав: «Регулярне споживання пасти дуже важливе для здоров’я. З погляду медицини середземноморська дієта, невід’ємною частиною якої є паста, найкраща з відомих мені дієт. Вона — відмінний профілактичний засіб, що рятує від багатьох серцево-судинних і навіть онкологічних захворювань, а також є доброю харчовою основою для довголіття!».

У ході численних опитувань та експериментів вчені встановили зв’язок між деякими середземноморськими стравами (особливо тими, що мають високий вміст вуглеводів та включають пасту) та здоровою старістю. Доктор Жанфранко Логрошино з університету Барі (Італія), відомий фахівець із середземноморської дієти, порівняв необхідність вуглеводів для людського мозку з обов’язковою заправкою автомобілів паливом і в одному зі своїх інтерв’ю заявив: «Коли ми дотримуємося середземноморської дієти, що включає пасту, овочі та оливкову олію як основне джерело жирів, ми тим самим суттєво знижуємо ризик появи хвороби Альцгеймера».

В одному з аналізів, представлених у Нью-Йорку на розширеній науковій конференції «Експериментальна біологія», на підставі статистичних даних доводилося, що люди, які регулярно вживають пасту, менш схильні до повноти та ожиріння.

Середземноморська дієта нерідко романтизується своєю прив’язкою до минулого деяких народів (італійців, французів, арабів тощо). Разом з тим, будь-хто, хто обере цей спосіб харчування, здатний забезпечити не лише своє здорове майбутнє, а й навчити цьому своїх дітей та онуків. Фахівці-дієтологи підтверджують цю ж думку.

Мікеланджело Джамп’єтро, доктор університету Модени та Реджо та колишній науковий керівник Інституту спорту Італійського олімпійського комітету, стверджує: «Паста є найбільшим джерелом комплексу вуглеводів і настійно рекомендується всім атлетам. Спортсмени, які користуються в харчуванні рекомендаціями середземноморської дієти, не потребують додаткових харчових добавок, а багатьма медалями, отриманими на олімпіадах, італійські спортсмени зобов’язані саме пасті!».

На цій бравурній ноті перейдемо до нашого рецепту пасти пене із соусом із курки, баклажанів і молодого зеленого часнику.

(на двох)

Інгредієнти:

• 200 грамів пасти пене
• 150 грамів відвареного курячого філе (нарізати на невеликі шматочки)
• 1 невеликий баклажан
• 1 великий пучок молодого зеленого часнику (подрібнити)
• 1 маленький пучок петрушки (листя грубо посікти)
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Свіжемелений чорний перець
• Натертий стружкою пармезан (для подачі)

Приготування:

1. Нарізаємо баклажан півкружальцями завтовшки до 1,5 см. Солимо і викладаємо на паперові рушники на 20-30 хвилин.
2. Тим часом нагріваємо в сковороді середнього розміру 2-3 ложки оливкової олії і на середньому вогні коротко (протягом 4-5 хвилин) обсмажуємо в ній шматочки курки, поки трохи не підрум’яняться. Викладаємо на тарілку та накриваємо плівкою.
3. У тій же сковороді, при необхідності додавши оливкову олію, обсмажуємо зелений часник і петрушку протягом 2-3 хвилин, щоб трохи прив’яли. Повертаємо до сковороди шматочки курки.
4. У великій сковороді нагріваємо 4-5 столових ложок оливкової олії і на середньо-сильному вогні смажимо шматочки баклажана з обох боків, доки не підрум’яняться і не стануть м’якими. Перекладаємо в сковороду до курки та зелені.
5. Поки смажаться баклажани, відварюємо пасту пене, як рекомендується в інструкції на упаковці виробника. Відкидаємо на друшляк.
6. Викладаємо пасту в сковороду з куркою, баклажанами та зеленню. Солимо і перчимо. Добре перемішуємо і відразу подаємо до столу, посипавши стружкою пармезану.