Печена картопля з вершковим маслом, сиром і петрушкою

Серед страв, що найкраще зігрівають і так пасують до холодного осіннього чи зимового вечора, небагато знайдеться таких, як майстерно запечена картопля в мундирах. Багато господинь нерідко замислюються, як правильно приготувати картоплю в духовці — так, щоб у результаті зверху утворилася ідеальна хрустка скоринка, а всередині — ніжна м’якоть, що тане в роті?

Скромна картопля в мундирах б’є всі рекорди, коли йдеться про затишну їжу. Ця обідня страва цілком може поповнити сили вашого організму на багато годин наперед, а ввечері задати тон усій вечері. Однак, попри позірну простоту, правильне приготування картоплі в мундирах у духовці потребує певного досвіду та знань. Спробую поділитися з вами деякими своїми міркуваннями щодо цього.

Передусім вам слід подбати про купівлю сорту картоплі, придатного для цього способу приготування. Для приготування в духовці добре використовувати картоплю з високим вмістом крохмалю, яка під час теплової обробки стає розсипчастою. До сортів «крохмалистої» картоплі, поширених в Україні, можна зарахувати Адретту, Удачу, Невський, Пушкінець, Дитячосільський, Санте, Вівальді, Снігур, Рябінушка, Мелодія та Реал. Однак найвищий вміст крохмалю має картопля сорту Атлант — у середньому близько двадцяти — двадцяти п’яти відсотків.

Хочете знати золоте правило для будь-якої запеченої картоплі? Перед початком приготування не забувайте проколювати її в кількох місцях. Загальновідомо, що під впливом високої температури в печі чи духовці картопля іноді має звичку «вибухати». Цьому є наукове пояснення. Сучасні сорти картоплі містять більше води, ніж ті, що були поширені в минулому, особливо коли осінь видається дощовою. Під час приготування картопляна шкірка виступає в ролі непроникної шкаралупи, що утримує воду, яка розширюється під впливом високої температури, та пару, що з неї утворюється. Якщо останні не матимуть виходу у вигляді маленьких отворів, зроблених зубочисткою чи виделкою, вони легко розірвуть тонку оболонку й зведуть нанівець усю естетичну складову вашої страви. ))

Багато хто використовує для приготування картоплі в духовці тонку фольгу, але у зв’язку з цим я хочу сказати вам ось що: за великим гамбурзьким рахунком у цьому немає зовсім жодної потреби! Єдине покриття, якого потребує ваша картопля під час приготування, — це олія та сіль, тому раджу переспрямувати ваші витрати на фольгу на купівлю важливіших і корисніших речей. Якщо ви, звісно, не збираєтеся готувати картоплю просто у вогнищі…

Тепер про час запікання. Існує кілька підходів до цього питання. Стандартний спосіб приготування картоплі в мундирах — за температури 200 градусів Цельсія протягом однієї години або однієї години двадцяти хвилин. Якщо ви хочете отримати суперскоринку й дуже повільно приготувати серцевину, температуру в духовці слід підтримувати близько 180 градусів, а час приготування збільшити до двох годин і більше. Якщо ж вас підтискає час, потрібно протягом п’яти хвилин злегка розм’якшити картоплю в мікрохвильовці, а потім готувати в духовці 40–45 хвилин.

Що ж до нашого рецепта печеної картоплі з вершковим маслом, сиром і зеленою цибулею, то я можу сміливо сказати, що це класика і, якщо хочете, «нетлінка», яку я наполегливо вам рекомендую.

(розраховано на дві або чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 великі бульби картоплі (добре промити за допомогою жорсткої щіточки)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й добре подрібнити)
• 60 грамів розм’якшеного вершкового масла
• 50 грамів пармезану (натерти)
• 2 столові ложки подрібнених листочків свіжої петрушки
• 1 столова ложка подрібненої зеленої цибулі
• Олія
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець грубого помелу

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів. Проколюємо картоплю в кількох місцях і натираємо олією та сіллю.
2. Відправляємо в духовку на деку й запікаємо протягом півтори години, доки не стане м’якою.
3. Вирізаємо невеликий сегмент із кожної картоплини й за допомогою ложки вибираємо значну частину м’якоті. Грубо подрібнюємо її в мисці до неоднорідної маси, додаємо вершкове масло, сир, часник, зелену цибулю, більшу частину петрушки, а також сіль і перець до смаку. Обережно перемішуємо й повертаємо в картоплю.
4. Перекладаємо на сервірувальні тарілки, прикрашаємо рештою петрушки й негайно подаємо до столу.
5. Voila!