Перці, фаршировані зеленню та сиром по-італійськи, або «пепероні ріп’єні ді ербе е формаджо»

Перці, фаршировані зеленню та сиром, або, як їх традиційно називають італійці, «пепероні ріп’єні ді ербе е формаджо», славляться не лише на всьому Апеннінському півострові та в Сицилії, а й далеко за їхніми межами. Ця неймовірно смачна й водночас зовсім недорога страва може перетворити будь-який ваш стіл на святковий. Вона однаково популярна як у Північній Америці, так і в Західній Європі, як серед молоді, так і серед людей старшого віку.

Утім, в Італії, залежно від регіону, де ви побуваєте, можна зустріти цю страву в найрізноманітніших інтерпретаціях. Усі відмінності переважно полягають у кількісному та якісному розмаїтті зелені й трав, які використовують у начинці, а також у сортах сиру, який сюди незмінно додають.

Абруццо, італійський регіон, розташований у південній частині півострова, завжди був відомий трьома речами: своїм найкрасивішим адріатичним узбережжям, Апеннінськими горами та… найлегшими в Італії начинками для овочів. Тому цілком природно, що походження нашого рецепта фаршированих перців також пов’язане саме з цими краями. У перці тут кладуть те, що в достатку росте на цій землі: петрушку, кріп, базилік, селеру, помідори, часник, і їхній рецепт повністю зумовлений практичними міркуваннями. Іноді до казанка з перцями тут потрапляють також морепродукти, цукіні, баклажани або гриби, і, можливо, в майбутньому ми з вами повернемося й до таких варіацій перців із зеленню та сиром.

Хотів також додати до сказаного, що наші сьогоднішні фаршировані перці є ще одним яскравим прикладом місцевої cucina povera (кухні для бідних), до теми якої я вже неодноразово повертався. Просто не перестаю захоплюватися італійцями, які насправді перевернули в сучасній кулінарії всі уявлення про те, що таке бідність! ))

Ну а поки ось вам обіцяний рецепт фаршированих перців пепероні ріп’єні ді ербе е формаджо. Запевняю вас, буде надзвичайно смачно, тож наполегливо рекомендую готувати з розрахунком на добавку. ))

(на дві-чотири порції)

Інгредієнти для перців:

• 4 великі зелені солодкі перці загальною вагою близько 700 грамів (зрізати верхню частину з плодоніжкою й очистити від насіння)
• 1 великий рожевий помідор (нарізати невеликими часточками)
• 1 головка часнику (почистити й розрізати кожен зубчик навпіл)
• 2 гілочки розмарину
• 5–6 гілочок чебрецю
• 50 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Грубо подрібнений чорний перець

Інгредієнти для начинки:

• 150 грамів петрушки
• 60 грамів кропу
• 50 грамів кінзи
• 100 грамів зеленого базиліку
• 100 грамів фіолетового базиліку
• 60 грамів зелені селери
• 1 великий пучок зеленої цибулі (подрібнити)
• 3 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й добре розчавити ножем)
• 250 грамів козячої бринзи (натерти)
• 50 грамів вершкового масла
• Пів склянки білого напівсолодкого вина
• 30 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Ретельно промиваємо всю зелень під холодною проточною водою. Викладаємо на обробну дошку й грубо рубаємо ножем.
2. У великому сотейнику на середньо-слабкому вогні розтоплюємо вершкове масло й додаємо оливкову олію. Кладемо туди ж часник і готуємо одну хвилину, доки він не почне пахнути. Всипаємо всю зелень і вливаємо вино. Готуємо, доки вся рідина в сотейнику повністю не випарується. Даємо охолонути, додаємо бринзу й добре перемішуємо. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
3. Отриману начинку ділимо на чотири рівні частини й викладаємо в перці. Закриваємо перці зрізаними верхівками.
4. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
5. Кладемо перці, помідори, часник і трави у вогнетривку керамічну форму. Солимо й перчимо. Збризкуємо оливковою олією. Накриваємо форму фольгою, ставимо в духовку й готуємо протягом години. За 10 хвилин до завершення приготування знімаємо фольгу й підвищуємо температуру в духовці до 220 градусів.
6. Подаємо перці теплими або кімнатної температури.

Примітка:

Вагу зелені зазначено без урахування грубих стебел, лише листя з тонкими гілочками.