Пюре з картоплі, гарбуза та пастернаку

У якому б вигляді ми не приготували картоплю — смаженому, вареному, запеченому із сиром і шинкою чи в касеролі — це завжди буде дуже смачно. На самій же вершині піраміди особисто моїх картопляних уподобань розташувалося домашнє пюре. А якщо додати сюди трохи солодкуватого гарбуза й зовсім трішки делікатного пастернаку, така страва буде просто чудовою!

Цей рецепт пюре готувати зовсім нескладно, але важливо не помилитися з вибором картоплі. Ідеально підійдуть сорти картоплі, що містять достатню кількість крохмалю, який слугує в ній зв’язувальним компонентом. Дехто іноді воліє залишати в пюре частину шкірки, що надає оригінальності його текстурі. Тому для таких випадків було б добре, щоб шкірка на картоплі була тонкою — золотавого, червонуватого або фіолетового відтінку.

Картопляне пюре готується з невеликої кількості інгредієнтів. Ось чому для правильної консистенції цієї страви особливо важливо не помилитися в їхніх пропорціях.

Дам вам кілька простих порад.

Якщо картоплю для пюре ви зазвичай відварюєте, я б порадив ретельно зливати воду після закінчення приготування. Ще краще після видалення води дати картоплі постояти в гарячій каструлі, щоб залишки рідини повністю випарувалися.

Найсмачніше пюре готується не за допомогою блендера, а вручну — з використанням звичайної товкачки або картопляного преса. Саме останнім способом ви досягнете досить в’язкої й водночас ніжної консистенції.

Є страви, які не потребують великої кількості вершкового масла. Картопляне пюре до них не належить, і вершкове масло — його найвідданіший друг. Краще використовувати несолоне масло й приправляти пюре на свій розсуд.

Молоко або вершки для пюре перед додаванням необхідно підігріти, щоб картопля при цьому не охолола. Робіть це поступово й маленькими порціями, щоб домогтися правильної консистенції.

Щоб надати пюре вишуканого аромату, його нерідко приправляють сиром і часником.

Картоплю для пюре починають варити в холодній підсоленій воді — це допоможе їй приготуватися рівномірно.

Повний час приготування картоплі цілком залежить від її розміру й лише частково від сорту. Щоб перевірити готовність картоплі, можна скористатися виделкою або ножем із тонким лезом. Вона або він мають легко входити в м’якуш.

Останнім часом ми вдома воліємо картоплю для пюре запікати в духовці, а нестачу рідини компенсуємо вже згаданим молоком або вершками — так корисніше й смачніше. Утім, це я залишаю на ваш розсуд.

Хоча я не дуже великий прихильник подібних методів, за потреби ви можете частину вашого пюре зберегти в морозильній камері, переклавши його в пластиковий контейнер або пакет із застібкою. При цьому пюре слід надати пласкої форми. У такому вигляді картопляне пюре заморозиться й розморозиться рівномірно. Розігріваючи пюре, додайте до нього молоко з розрахунку одна столова ложка молока на склянку пюре. Для розігрівання використовуйте духовку.

Однак перейдімо до рецепта пюре.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 700 грамів картоплі (ретельно промити під проточною водою)
• 400 грамів м’якуша гарбуза (нарізати скибочками завтовшки близько 1 см)
• 200 грамів кореня пастернаку (нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см)
• Середній пучок петрушки (відокремити тонкі гілочки з листочками й дуже дрібно порубати)
• 60 грамів домашнього вершкового масла
• 1 велике яйце (злегка збити)
• 1 дрібка свіжомеленого мускатного горіха
• Рослинна олія (для запікання)
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до температури 200 градусів Цельсія.
2. На деко, застелене фольгою, викладаємо цілі бульби картоплі й збризкуємо рослинною олією.
3. Шматочки гарбуза та пастернаку викладаємо в один шар на два шматки фольги й збризкуємо рослинною олією. Загортаємо краї фольги догори так, щоб утворилися куполи з вільним простором усередині. Перекладаємо на деко до картоплі.
4. Відправляємо в духовку. Найдовше готуватиметься картопля — близько 40–50 хвилин (залежить від розміру). Пастернак і гарбуз мають приготуватися за 25–30 хвилин, тому їх доведеться дістати з духовки раніше за картоплю. У будь-якому разі овочі мають вийти з духовки зовсім м’якими, інакше їх буде складно перетворити на пюре.
5. Коли картопля буде готова, даємо їй трохи охолонути, очищаємо від шкірки й нарізаємо кубиками.
6. Негайно й по черзі викладаємо пастернак, гарбуз і картоплю в картопляний прес та перетворюємо на пюре (якщо у вас його немає, раджу придбати, ну а поки скористатися звичайною товкачкою). Додаємо сюди вершкове масло, яйце, петрушку й мускатний горіх. Солимо та перчимо до смаку. Добре перемішуємо.
7. Ми готували це пюре до курчати з грибами у вершково-часниковому соусі по-тосканськи, рецепт якого ви знайдете в нашому блозі.