Плов із цвітної капусти, булгуру та волоських горіхів

Плов здебільшого готують із рису, але в деяких регіонах головним інгредієнтом цієї страви є продукти, вироблені з пшениці (так, наприклад, у нашому рецепті цю роль виконує булгур). Зазвичай плов варять у бульйоні з овочами та/або м’ясом, а також зеленню та спеціями. При цьому застосовують такі техніки готування цієї страви, які дозволяють не допустити злипання зерен і появи в плові неапетитних на вигляд грудок.

У період правління династії Аббасидів (750-1258 рр.), коли арабська цивілізація досягла найбільшого розквіту, страву з рису, приготовану в техніці плову, можна було повсюдно зустріти на величезній території, що простягнулася від Індії до Іспанії. В останній її називали «паелья» або «аррос а банда», в Італії — «ризото», а в Південній Азії по-різному: то «пілау», то «пулао», то «бір’яні»…

Плов і схожі на нього страви популярні на Балканах, Карибах і Південному Кавказі; вони також поширені у Східній Африці, Центральній Азії, Латинській Америці, Східній Європі та на Середньому Сході; ця страва характерна для кухні народів Афганістану, Вірменії, Китаю, Грузії, Греції, Індії, Іраку, Ірану, Ізраїлю, Казахстану, Узбекистану, Киргизії, Таджикистану, Росії, України… та простіше, мабуть, перелічити країни, де не знають, що таке плов!

Згідно з третім виданням Оксфордського словника англійської мови слово «плов» запозичене з перської й пішло від його етимона (простіше кажучи, лінгвістичного предка) «пілав». Не виключено, що в утворенні сучасної назви страви брали також участь «пулав» (мовою гінді страва з рису та м’яса) і санскритське «пулака» (кулька з рису).

Наш плов із цвітної капусти та булгуру приправляється імбиром і часником, але якщо ви не надто терпимі до гострого, то можете замінити ці два інгредієнти корицею. За бажання замість родзинок у цьому рецепті можна використати свіжу чорну смородину, а ще краще — червоні порічки, а замість волоських горіхів — мигдаль.

 (розраховано на чотири порції як основну страву та шість-вісім порцій — як гарнір або закуску)

Інгредієнти:

• 1 середня головка цвітної капусти вагою приблизно 500 грамів (розібрати на великі суцвіття й порубати на шматочки розміром із горошину)
• 1 середній червоний солодкий перець (видалити хвостик і насіння, нарізати маленькими кубиками)
• Маленький пучок зеленої цибулі (білі частини грубо порубати, а зелені нарізати невеликими шматочками по діагоналі)
• Невеликий пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 3 см очищеного кореня імбиру (подрібнити)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)
• Третина чайної ложки ретельно подрібненого свіжого перцю чилі
• 1 склянка середньозернистого булгуру
• 70 грамів золотистих родзинок
• 70 грамів волоських горіхів (обсмажити, почистити й грубо порубати)
• 60 грамів топленого вершкового масла або смальцю
• 40 мл олії
• 2 склянки води
• Сіль

Приготування:

1. У великий сотейник кладемо 20 грамів топленого масла та 20 мл олії. Коли перше розтане, на середньому вогні обсмажуємо, помішуючи, булгур близько пари хвилин. Після цього вливаємо 2 склянки води, доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до слабкого. Готуємо булгур, доки він не вбере воду. Це може зайняти близько 15-20 хвилин. Знімаємо з вогню й накриваємо булгур кришкою, а зверху, на додачу, ще й товстим махровим рушником, щоб не встиг охолонути.
2. Тим часом у великій сковороді нагріваємо решту топленого масла та олії. На середньому вогні смажимо, іноді помішуючи, імбир, солодкий і гострий перець, часник і білі частини зеленої цибулі близько 2-3 хвилин. Потім всипаємо цвітну капусту, родзинки, горіхи й решту зеленої цибулі. Продовжуємо готувати в тому самому режимі до моменту, коли капуста досягне стану аль денте. Це може зайняти у вас 2-3 хвилини. Перекладаємо все в сотейник із булгуром разом із гілочками кінзи. Солимо до смаку й обережно перемішуємо.
3. Подаємо до столу теплим як основну страву, гарнір або закуску. До нашого плову чудово підійдуть теплі коржики (якщо ви купили їх у магазині й коржики вже встигли охолонути, то перед самою їжею достатньо буде просто підігріти їх на сковороді), а також якийсь салат зі свіжих овочів. Одне слово, найприємнішого апетиту!