Полента зі смаженою морквою, селерою, імбиром і кунжутом

Полента належить до тих інгредієнтів, які в нашій українській кухні не лише не оцінені належною мірою, а й часто просто незнайомі. Навіть якщо в когось у кухонній шафі випадково й завалявся пакет із цією чудовою крупою, навряд чи та людина здатна відразу пригадати хоча б дві-три страви, які вона з неї готувала або які можна з неї приготувати, а дарма… На свій превеликий сором ми з Юлею самі розсмакували поленту лише років три тому. Але на своє виправдання можу сказати, що відтоді наші стосунки з полентою можна охарактеризувати (і не лише образно!) трьома словами — «кохання з першого погляду». На жаль, читацька кон’юнктура не дозволяє нам публікувати рецепти з полентою надто часто, але коли вже трапляється така можливість, ми отримуємо від неї максимум задоволення. Адже правильно приготована полента — це неймовірно смачна й дуже легка в приготуванні страва!

Хоча багато любителів поленти не можуть витрачати на неї надто багато часу й віддають перевагу так званому швидкому варіанту цього продукту, ми зараховуємо себе до пуристів і варимо поленту лише з натуральної, попередньо не обробленої кукурудзяної крупи. Щоправда, через це помітно збільшується час приготування, але й результат виходить значно гіднішим — перевірено, і неодноразово!

До речі, полента добре поєднується з рисом, кускусом або навіть картопляним пюре. Особливо смакує вона з тушкованим м’ясом у великій кількості підливи, густими супами та смаженими овочами.

Перш ніж ви почнете готувати цей варіант поленти, хочу дати вам невелику пораду. Моркву й селеру для цієї страви краще посмажити заздалегідь — за день до основного приготування. Для цього, крім моркви та селери, вам знадобляться лише дві ложки оливкової олії, дрібка солі та спеції. Зате наступного дня вам залишиться тільки зварити поленту, а настояна за ніч заправка з насиченим і яскравим смаком уже буде під рукою. Її треба буде лише трохи розігріти.

Для ситнішого обіду, звісно, ви можете доповнити нашу поленту зі смаженою морквою, селерою, імбиром і кунжутом шматочком смаженої курки або, наприклад, яйцями пашот. Ця страва також чудово пасуватиме до тушкованого кролика. Якщо забажаєте, перед подаванням можете приправити цю поленту грецьким йогуртом — буде ще смачніше.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 склянка дрібної кукурудзяної крупи
• 500 грамів середньої моркви (почистити й нарізати довгастими брусочками)
• 200 грамів кореня селери (почистити й нарізати довгастими брусочками)
• 60 грамів нарізаного тонкими смужками бекону (порвати руками на невеликі шматочки)
• Невеликий пучок петрушки (відокремити листочки й грубо порубати)
• 8–10 листочків свіжої м’яти (подрібнити)
• Пів столової ложки подрібненого кореня імбиру
• 750 мл курячого або овочевого бульйону
• 50 грамів вершкового масла
• 1 столова ложка яблучного оцту
• Пів столової ложки світлого рідкого меду
• Третина чайної ложки меленої кориці
• Пів чайної ложки меленого насіння коріандру
• 2 столові ложки кунжуту
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо зелень, дві столові ложки оливкової олії, оцет, мед, імбир і всі сухі спеції, зокрема по дрібці перцю та солі.
2. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо одну столову ложку оливкової олії й обсмажуємо в ній бекон, доки він злегка не підрум’яниться. Перекладаємо на тарілку.
3. У тій самій сковороді смажимо моркву й селеру, доки вони не стануть м’якими та не набудуть золотаво-коричневого відтінку. Даємо овочам трохи охолонути й викладаємо в миску із заправкою. Солимо та перчимо до смаку. Перемішуємо.
4. У сотейнику або казанку доводимо до кипіння бульйон, додавши сюди ж вершкове масло, а також дрібку солі. Зменшуємо вогонь до помірно слабкого й частинами додаємо крупу, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Коли суміш знову закипить, готуємо поленту ще 35–40 хвилин. Не забуваємо часто помішувати.
5. Викладаємо готову поленту на спільне блюдо або сервірувальні тарілки й кладемо зверху смажені моркву та селеру із заправкою. Прикрашаємо обсмаженим беконом і кунжутом.