Продукти, від яких можна захворіти. Частина друга

М’ясо.

Як я вже й наголошував у попередній публікації, стандарти якості м’яса, що споживається у Сполучених Штатах Америки, регулює не Управління з контролю за якістю харчових продуктів і лікарських засобів (FDA), як, наприклад, овочі, фрукти, зелень, молочні вироби та багато іншого, а Міністерство сільського господарства. За даними згаданої державної установи, а також звіту Центру науки в інтересах суспільства (CSPI), з 1998 до 2010 року м’ясо стало причиною щонайменше тридцяти трьох тисяч захворювань.

Чемпіоном у цьому звіті визнано курятину, яка за названий період стала причиною чотирьохсот п’ятдесяти п’яти спалахів отруєнь, що призвели до семи тисяч захворювань. Друге місце в цьому негативному рейтингу посідає яловичий фарш. У серпні 2013 року було зафіксовано випадок, коли відкликали п’ятнадцять тонн меленої яловичини через зараження кишковою паличкою (більшість цих бактерій, що містяться в кишківнику тварин, нешкідливі, крім серотипу O157:H7).

«Сирі продукти тваринного походження — неправильно приготоване м’ясо, сирі курячі яйця, сире молоко й сирі ракоподібні — за статистикою найбільш схильні до зараження небезпечними для людини бактеріями», — вважають у Центрі з контролю та профілактики захворювань (CDC). Тому з будь-яким видом сирого м’яса слід поводитися так, ніби воно потенційно заражене: тримати м’ясо в контейнері або пакеті, ретельно мити після нього руки, а також поверхні, з якими це м’ясо контактувало, тощо.

Риба й морепродукти.

Будь-яка свіжа риба, а також більшість морепродуктів, які після вилову зберігаються за температури вище десяти-дванадцяти градусів, можуть виділяти токсини, що не руйнуються під час термічної обробки. Особливо це стосується таких видів риби, як тунець, скумбрія, сардини, лосось, оселедець. За неправильного зберігання їхнє м’ясо виділяє скомбротоксин, що спричиняє діарею, головний біль і судоми.

В ідеальному разі вся свіжа риба й морепродукти мають зберігатися охолодженими від моменту вилову до самого приготування.

Прісноводна риба також може містити небезпечних для людського організму паразитів та їхні личинки. Тому, попри моду, намагайтеся не їсти сиру або напівсиру рибу. Винятком у цьому разі може бути лише осетрова риба, зокрема стерлядь. Ніколи не купуйте рибний фарш або рибу в процесі приготування.

Устриці.

Перш ніж перетворитися на дорогий делікатес і потрапити до нас на стіл, устриці ховаються на дні океану й роблять те, що вміють найкраще, — виконують роль фільтрів, пропускаючи крізь себе кубометри води. І якщо вода, яку вони фактично очищають, заражена, зараженими є й устриці. Так само вони можуть заразитися, потрапивши до брудних рук людини.

Якщо устриці подають сирими, вони можуть містити шкідливі мікроорганізми — насамперед так званий норовірус і бактерії, відомі як Vibrio vulnificus. Наслідком потрапляння названих мікробів до організму людини можуть стати нудота, блювання й діарея.

Картопля.

Щойно очищена, правильно приготована картопля навряд чи може стати причиною будь-якого захворювання. Однак будьте уважні з картопляним салатом, який ви не приготували власноруч, а замовили в ресторані або купили у відділі готової їжі супермаркету.

«Перехресне зараження», за якого мікроби переносяться з одного виду продуктів на інший (найчастіше з м’яса), може стати причиною отруєння або захворювання.

Причиною захворювань, безпосередньо пов’язаних із картоплею, можуть бути такі шкідливі мікроорганізми, як Listeria (грампозитивні паличкоподібні бактерії, здатні призвести до менінгіту, гастроентериту, сепсису), уже згадані кишкові палички E. coli та добре відома всім сальмонела.

(далі буде)