Продукты, от которых можно заболеть. Вторая часть

Мясо.

Как я уже и подчеркивал в прошлой публикации, стандарты качества потребляемого в Соединенных Штатах Америки мяса регулируются не Агентством санитарного контроля за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), как, например, овощи, фрукты, зелень, молочные изделия и многое другое, а Департаментом сельского хозяйства. Согласно данным упомянутого государственного учреждения, а также отчета Научного центра исследований, представляющих общественный интерес (CSPI) с 1998 по 2010 год мясо стало причиной, по крайней мере, тридцати трех тысяч заболеваний.

Чемпионом в этом отчете признана курятина, которая за названный период стала основанием для четырехсот пятидесяти пяти вспышек отравлений, приведших к семи тысячам заболеваний. Второе место в этом негативном рейтинге занимает говяжий фарш. В августе 2013 года был зафиксирован случай, когда отозвали пятнадцать тонн молотой говядины в связи с заражением кишечной палочкой (большинство этих бактерий, содержащихся в кишечнике животных, — безвредны, кроме серотипа О157 Н7).

«Сырые продукты животного происхождения – неправильно приготовленное мясо, сырые куриные яйца, сырое молоко и сырые ракообразные – по статистике наиболее подвержены заражению опасными для человека бактериями», — считают в Центре по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Поэтому с любым видом сырого мяса следует обращаться так, как будто оно является потенциально зараженным: держать мясо в контейнере или пакете, тщательно мыть после него руки, а также поверхности, с которыми это мясо контактировало и так далее.

Рыба и морепродукты.

Любая свежая рыба, а также большинство морепродуктов, которые хранятся при температуре выше десяти-двенадцати градусов после того, как были пойманы, могут выделять токсины, не поддающиеся разрушению в процессе термической обработки. Особенно это касается таких видов рыб как тунец, скумбрия, сардины, лосось, сельдь. При неправильном хранении их мясо выделяет скомбротоксин, приводящий к поносам, головным болям и судорогам.

В идеальном варианте вся свежая рыба и морепродукты должны содержаться вами в охлажденном состоянии с момента их вылова и до самого момента их приготовления.

Пресноводная рыба также может содержать в себе опасных для человеческого организма паразитов и их личинки. Поэтому, несмотря на моду, старайтесь не есть сырую или полусырую рыбу. Исключением в этом случае может быть только осетрина, в частности, стерлядь. Никогда не покупайте рыбный фарш или рыбу в процессе приготовления.

Устрицы.

Перед тем как превратиться в дорогой деликатес и попасть к нам на стол, устрицы прячутся на дне океана и делают то, что у них получается лучше всего – выступают в роли фильтров, пропуская через себя кубометры воды. И если вода, которую они фактически очищают, заражена, заражены и устрицы. Точно также они могут заразиться, попав в грязные руки человека.

Если устриц подают в сыром виде, то они могут содержать вредные микроорганизмы – главным образом, так называемый норовирус и бактерии, известные как Vibrio vulnificus. Следствием попадания названных микробов в организм человека могут стать тошнота, рвота и диарея.

Картофель.

Свежеочищенный, правильно приготовленный картофель вряд ли может стать причиной какого-либо заболевания. Однако будьте внимательны в случаях с картофельным салатом, который вы не приготовили своими руками, а заказали в ресторане или купили в супермаркете в отделе готовой еды.

«Перекрестное заражение», переносящее микробы с одного вида продуктов на другой (чаще всего, мясо), может стать причиной отравления или заболевания.

Причиной заболеваний, связанных непосредственно с картофелем, могут быть такие вредные микроорганизмы как Listeria (грамм-позитивные палочковидные бактерии, могущие привести к менингиту, гастроэнтериту, сепсису), упомянутые уже кишечные палочки Е. коли и хорошо известная всем сальмонелла.

(продолжение следует)

 

Также читайте на нашем блоге: