Продукти, від яких можна захворіти. Частина третя

Сир.

Тоді як ресторани та інші заклади громадського харчування є потенційними джерелами різних харчових отруєнь і спалахів захворювань, описаних у попередніх публікаціях, у власному домі ви цілком можете захворіти від такого поширеного продукту, як сир.

За неправильного поводження або зберігання сир може бути заражений такими небезпечними бактеріями, як сальмонела чи лістерія, що можуть призвести до серйозних наслідків, зокрема до викиднів у вагітних жінок. Ось чому лікарі нерідко попереджають останніх про небажаність уживання м’яких сирів: фети, брі, камамбера, а також сирів із блакитною пліснявою, наприклад дорблю.

Морозиво.

Хто з вас не любить морозиво? Це один із найпопулярніших десертів, який їдять як у ресторанах і кафе, так і вдома.

Водночас, за статистичними даними, отриманими американською організацією CDCP (Центр із профілактики та контролю захворюваності), за період від початку дев’яностих років до 2006 року лише у США було зафіксовано 75 спалахів захворювань на сальмонельоз і стафілококову інфекцію, причиною яких був згаданий продукт.

Наприклад, один із грандіозних спалахів сальмонельозу стався 1994 року, коли велику партію морозива преміумкласу перевозили у фургоні, де до цього транспортували непастеризовані яйця. Буквально в одну мить цією бактерією було заражено 264 000 людей!

Занести інфекцію в морозиво можна також удома під час його приготування, використовуючи сирі яйця.

Помідори.

Помідори, як і інші овочі, також можуть стати причиною зараження шкідливими бактеріями.

Щоб цього не сталося, необхідно дотримуватися елементарних правил гігієни: мити руки теплою водою з милом щонайменше двадцять секунд до і після приготування свіжих овочів; ретельно мити фрукти й овочі під проточною водою перед уживанням, нарізанням або приготуванням (навіть якщо ви збираєтеся перед цим їх почистити); зберігати фрукти й овочі окремо від інших продуктів.

Паростки.

Хоча всі види паростків є майже ідеальними зразками здорової їжі, вони дуже чутливі до зараження бактеріями. Насіння паростків зазвичай проростає в теплих і вологих умовах, що для бактерій є справжнім «СПА-салоном».

Наприклад, такі американські державні органи контролю якості продуктів, як FDA і CDC, рекомендують не давати сирих паростків маленьким дітям і підліткам зі слабкою імунною системою.

Дорослі й цілком здорові люди також мають дотримуватися запобіжних заходів, споживаючи сирі паростки. Найнадійніше бланшувати їх перед їдою.

Ягоди.

Ще одним джерелом харчових отруєнь є ягоди, зокрема полуниця, малина й ожина.

Серйозні спалахи гепатиту А серед дітей було зафіксовано у США в 1997 і 2013 роках; їхньою причиною стали заморожені ягідні суміші, що потрапили до шкільних сніданків (імовірно, від збирачів ягід у Нижній Каліфорнії, Мексика). Під час експортних постачань малини з Чилі також було встановлено випадки зараження паразитом циклоспорою, який спричиняє діарею, зневоднення й судоми.

Арахісова паста.

Через цей продукт 2017 року в Америці стався спалах сальмонельозу. Десятки тонн арахісової пасти, виготовленої на харчовій фабриці в Нью-Мексико, було відкликано після того, як у двадцяти штатах одночасно захворіло понад двісті людей.

Крім того, у 2007 і 2008 роках через споживання арахісової пасти на сальмонельоз захворіло загалом 700 людей.

Щоб уберегти себе від подібного лиха, під час купівлі пасти слід уважно вивчати інформацію на етикетці й у жодному разі не використовувати прострочений продукт.

Кавуни й дині.

У споживанні кавунів і динь немає нічого небезпечного. Навпаки, у багатьох випадках це навіть корисно, якщо… якщо при цьому дотримуватися простих правил. Інакше можуть статися неприємності. У США 2012 року через споживання кавунів 261 людина заразилася сальмонелою. Троє з них померли. Роком раніше в цій самій країні стався спалах зараження лістерією. Захворіло 147 людей, із яких 33 померли.

Щоб уникнути таких сумних наслідків, необхідно мити їх під проточною водою перед нарізанням (так само, як картоплю) — бажано використовувати для цього щіточку. Не зайвим буде після миття кавуна або дині ретельно вимити руки з милом.

Сире молоко.

Це молоко, яке потрапляє на ваш стіл просто від корови — без відповідної термічної обробки.

Уникаючи кип’ятіння, ви тим самим можете дозволити тим самим небезпечним бактеріям, що містяться в яловичині, потрапити разом зі склянкою молока до вашого організму: сальмонелі, кампілобактеру та кишковій паличці.

Рішення просте: повністю вилучіть зі свого раціону сире молоко й сир, виготовлений із сирого молока.