Рагу з курки по-креольськи

Сьогодні я хочу познайомити вас із рецептом рагу з курки по-креольськи від талановитої кулінарної блогерки з Луїзіани (США) Жанетт. Вона, як це сталося й із багатьма з нас, людьми, що серйозно захопилися кулінарією, потрапила у світ їжі з геть далекої від усього цього сфери діяльності — протягом 17 років працювала фінансовою директоркою. Суто для довідки: я, перш ніж започаткувати цей блог, устиг побувати в ролі мореплавця, прокурора, адвоката, бізнесмена, директора великої телевізійної компанії, а Юля певний час керувала відділом касирів у супермаркеті. Утім, саме в моєму випадку така круговерть зі зміною професій пояснюється часом: дев’яності прокотилися катком по багатьох долях…

У долі Жанетт, за її ж власними словами, було дві вдалі угоди з Богом: четверо улюблених синів і кулінарний блог, який вона назвала «Jeanette’s Healthy Living», що можна перекласти як «Здорове життя з Жанетт».

Назва, яку Жанетт придумала для свого блогу, виникла недарма. Річ у тім, що один із її синів має незвичайну форму алергії — його організм реагує не на якийсь один продукт, як це зазвичай буває, а відразу на кілька. Тому кожна нова страва, яку готує Жанетт, має складатися з надзвичайно свіжих продуктів і бути добре продуманою з огляду на використані інгредієнти.

Жанетт має вроджене чуття до приготування їжі, і все, за що вона береться, виходить у неї ідеально. Недарма за не надто тривалий період вона встигла стати переможницею цілої низки американських конкурсів і має за це престижні нагороди, як-от: «50 найкращих блогерів країни», «Найкращий блог здорового харчування 2017 року», «Мегаблогер» тощо.

Своїми секретами Жанетт охоче ділиться з усіма, хто цього забажає. Її фірмовий стиль — прагнення приділяти особливу увагу здоровому харчуванню, але не на шкоду смаку й аромату їжі. Жанетт не заощаджує на інгредієнтах, хоча намагається звести до мінімуму вміст цукру, солі та жирів у раціоні своєї родини. Таке саме ставлення до приготування вона пропагує в рецептах, опублікованих у її блозі. Свою цілеспрямовану «скупість» у використанні згаданих продуктів вона з лишком компенсує вишуканими поєднаннями спецій у їжі, а також їхнім різноманіттям. Жанетт захоплюється не лише креольською чи каджунською кухнею, хоча добре знає й любить кулінарні традиції Нового Орлеана. До кола її гастрономічних інтересів уже давно потрапили китайська, корейська, тайська, ямайська, італійська та індійська кухні.

І хоча в родині Жанетт самі хлопці, вони з жвавим інтересом стежать за її роботою на кухні й часто допомагають їй. Запитання «а що в нас сьогодні на обід?» — найпопулярніше в цьому домі.

Її рецепт рагу з курки по-креольськи можна сміливо віднести до страв, які готують не надто швидко, — така природа багатьох страв креольської та, власне, каджунської кухні. Найкраще подавати цю страву із зеленим салатом і приготованим на парі червоним рисом або кіноа. У прохолодну сиру погоду така їжа відновить ваші сили й убереже від меланхолії. ))

Якщо щось від цієї страви залишиться на наступний день, не засмучуйтеся: із цих залишків можна приготувати чудові фаршировані овочі з рисом або згорнути роли з лаваша, бринзи та зелені.

(розраховано на чотири–шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 невелика молода курка вагою до 1,5 кг (почистити, промити й розділити на 6–8 шматочків)
• 2–3 стебла селери (нарізати дрібними кубиками)
• 2 головки жовтої цибулі (почистити й грубо порубати)
• 2 середні солодкі перці (видалити насіння, нарізати кубиками)
• 6 зубчиків часнику (почистити й грубо порубати)
• 1 великий рожевий помідор (видалити шкірку й насіння, грубо порубати)
• 2 столові ложки пасати або томатного пюре
• 400 мл курячого бульйону
• Половина столової ложки листочків чебрецю
• По 1 столовій ложці сушених часнику та цибулі
• 1 чайна ложка паприки
• Половина чайної ложки сушеного перцю чилі великими пластівцями
• 2 лаврові листки
• Оливкова олія
• Морська сіль і чорний перець
• По одній столовій ложці подрібненого листя петрушки та грубо порубаної зеленої цибулі (для прикрашання)

Приготування:

1. Нагріваємо в чавунному казанку або сковороді оливкову олію й на середньому вогні близько 5–7 хвилин обсмажуємо креольську «святу трійцю»: цибулю, солодкий перець і селеру, а також часник.
2. Додаємо туди ж пасату, курячий бульйон, лавровий лист, чебрець, паприку, перець чилі, помідор, сушені цибулю та часник. Солимо до смаку.
3. Кладемо шматочки курки в отриманий соус, накриваємо кришкою й на слабкому вогні готуємо 2,5–3 години.
4. Перед подаванням посипаємо петрушкою та зеленою цибулею.