Рис зі шпинатом, кропом і лимоном по-грецьки, або «спанакоризо»

У перекладі з грецької мови «спанакі» означає «шпинат», а «різі», відповідно, «рис». Спанакоризо — це одна з класичних вегетаріанських страв грецької кухні, яку готують, як ви вже, мабуть, здогадалися, з рису та шпинату з незмінним додаванням традиційного місцевого сиру фета, грецького йогурту і яєчні-глазуньї. Невелика порція лимонного соку, яким скроплюють цю дієтичну страву перед подаванням, робить її ще кориснішою, адже лимон допомагає нашому організму засвоювати залізо, що міститься у шпинаті в чималій кількості. Бажано, щоб фета, рис та оливкова олія для спанакоризо були належної якості. Цю страву зазвичай їдять як теплою, так і холодною.

Типовий рецепт грецького рису зі шпинатом містить довгозернистий рис, свіжий шпинат, цибулю, кріп, винний оцет, оливкову олію, кмин, сіль і чорний перець. Спанакоризо подають зі смаженим яйцем, сиром та лимоном. Із цією стравою добре поєднується давнє грецьке вино рецина, яке вирізняється характерним ароматом смоли (рецина грецькою — смола).

Сьогодні дуже багато страв грецької кухні важко уявити без рису. Це й ароматний плов, і знаменитий суп авголемоно, і рисовий пудинг. Проте, хоч би яким дивним це вам здавалося, рис з’явився у Греції зовсім недавно. До 1960 року більшість грецьких страв, у яких нині використовують рис, зазвичай готували з пшениці — булгуру або трахани (суха зернова суміш на основі ферментованої пшениці та йогурту/молока). Не менш важливим у «дорисовій» грецькій кухні був ячмінь.

З рисом греки познайомилися ще за тих часів, коли Александр Великий, повертаючись зі свого чергового військового походу, опинився в Гімалаях — на батьківщині цього злаку. Відомий грецький ботанік Теофраст (учень Платона, а згодом Аристотеля) згадує рис у своїй праці «Історія рослин», але не як харчовий продукт, а як лікарський засіб, що допомагає лікувати захворювання травного тракту. Давньоримський лікар, фармацевт і ботанік Педаній Діоскорид, автор «De Materia Medica» (п’ятитомної грецької енциклопедії про трави та медичні препарати), написаної ним майже дві тисячі (!) років тому, добре знав корисні властивості рису й для лікування деяких хвороб рекомендував рисові відвари.

Ніхто достеменно не знає, коли саме у Греції почали вирощувати рис, але цілком точно відомо, що вже у дев’ятнадцятому столітті його можна було тут зустріти (хоч і в обмеженій кількості), а до середини минулого століття рис у Греції вважався продуктом для багатих. В одній із Блакитних зон Землі на грецькому острові Ікарія, наприклад, начинку для долми готували з кукурудзи, а не з рису, оскільки останній був селянам просто не по кишені.

Тож не випадково сьогодні індичку на грецьке Різдво фарширують рисом у суміші з кедровими горішками, родзинками, каштанами та спеціями, і не випадково рис завжди є на грецькому весільному столі — у такий спосіб греки показують своє ставлення до цього цінного для них продукту. Старші грецькі кухарі за звичкою намагаються перетворити кожне подавання рису на подію, супроводжуючи його звуками фанфар.

За доступність рису у своїй кухні греки мають дякувати державному секретарю США Джорджу Маршаллу та його плану повоєнного відновлення Європи, а особливо — американському агроному Волтеру Паккарду, який навчив грецьких фермерів вирощувати рис.

А тепер я розповім вам, як готувати спанакоризо. На перший погляд ця страва може здатися вам дуже схожою на знамените італійське різото зі шпинатом, але це лише на перший погляд…

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 склянка довгозернистого або середньозернистого рису (добре промити під проточною водою)
• 2 великі пучки свіжого листя шпинату (видалити грубі частини черешків, промити й посікти)
• 1 велика головка білої цибулі (почистити й добре подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й добре подрібнити)
• 4–5 стрілок зеленої цибулі (подрібнити зелену та світло-зелену частини)
• 1 маленький пучок кропу (дрібно посікти листочки)
• Сік 2 невеликих лимонів
• 2 склянки води або овочевого бульйону (за потреби додати ще)
• Оливкова олія
• Сіль, чорний перець
• Сир фета (для подавання)

Приготування:

1. У великій сковороді розігріваємо третину склянки оливкової олії та на середньо-слабкому вогні обсмажуємо ріпчасту й зелену цибулю протягом 7–8 хвилин. Потім додаємо часник і рис. Перемішуємо, щоб усі зерна рівномірно вкрилися шаром олії. Частинами додаємо шпинат. Солимо й перчимо.
2. Вливаємо дві склянки води або овочевого бульйону (рецепт останнього можна знайти в нашому блозі), доводимо до кипіння й готуємо під кришкою на слабкому вогні приблизно 45 хвилин, доки рис не стане дуже ніжним. За потреби воду або бульйон можна доливати.
3. За 5 хвилин до завершення приготування всипаємо кріп та обережно перемішуємо.
4. Вливаємо ще третину склянки оливкової олії та лимонний сік. Перевіряємо на сіль і перець.
5. Подаємо з фетою.