Шматочки свинини на грилі зі смаженим сулугуні, солодкими сливами та лимоном

У цьому рецепті свинини на грилі зі смаженим сулугуні, солодкими сливами та лимоном ви не знайдете для себе майже жодного нового інгредієнта. Схожі страви ми готували не раз і так само не раз ділилися їхніми рецептами на сторінках нашого блогу. Крім, мабуть, сиру…

Солоний сир сулугуні походить із Грузії. Тут цей сир — символ гостинності господарів, а також щедрого застілля. І недарма відомий грузинський вислів «суло-да-гуло» співзвучний зі словом, що становить його назву, — «сулугуні» — і перекладається як «від усієї душі та серця». І не дарма для виготовлення сиру використовують таку значну кількість високоякісного молока. Щоб зробити 1 кг сулугуні, потрібно приблизно 10 л молока, саме воно й визначає вміст білка в сирі та його жирність. Водночас слід мати на увазі, що загалом сулугуні — це нежирний сорт сиру.

Якість молока є визначальною для цього сиру не лише в контексті його поживної цінності, а й впливає на колір, який буває кремовим, сніжно-білим або жовтуватим.

Для приготування сулугуні використовують козяче або овече молоко. Також його виробляють із коров’ячого й буйволячого молока. Тому не слід думати, що якщо на пакованні ви бачите сулугуні іншого кольору, то це неодмінно підробка. Наприклад, якщо сир виготовлено з коров’ячого молока, він матиме колір із жовтим відтінком, а з буйволячого — сніжно-білий. Він має характерний кисло-солоний смак із гострими нотками. Калорійність сулугуні зазвичай становить 290 калорій на 100 г готового продукту.

Крім інших своїх переваг, сир сулугуні вирізняється очевидними корисними властивостями й добре постачає організму магній, кальцій, фосфор і залізо, яких йому бракує. Він також багатий на вітаміни A, D, C і групи B, без яких нормальне функціонування людського тіла видається неможливим.

Сир сулугуні широко використовують у грузинській кулінарії. Певною мірою його можна вважати універсальним, адже його смажать, коптять, додають до салатів, смажених овочів і м’яса, використовують як начинку для пирогів та запіканок.

Після того як усі інгредієнти цієї страви, крім сиру, буде підсмажено — ми робимо це на сковороді-гриль, а ви можете скористатися безпосередньо грилем, якщо він є під рукою, — можна братися до смаження сулугуні. При цьому спочатку його потрібно неодмінно змастити оливковою олією, щоб уникнути прилипання й підгоряння. Також раджу вам стежити під час смаження за сливами, щоб вони не перетворилися на кашку.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 4 свинячі антрекоти на кістці завтовшки до 2 см і загальною вагою до 1 кг
• 6–8 великих солодких слив, білих або темних, — близько 500 г; розділити навпіл, кісточки видалити
• 1 лимон — розрізати на чотири частини
• 1 середній пучок кінзи — розібрати на маленькі гілочки
• 250 г сулугуні — нарізати невеликими скибками завтовшки до 1 см
• 1 чайна ложка меду
• Рослинна олія
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Змішуємо у великій мисці кілька столових ложок олії, мед і пів чайної ложки солі. Кладемо туди свинину й добре вкриваємо її поверхню цією сумішшю. Даємо постояти близько 15 хвилин.
2. Кладемо сливи, лимон і сулугуні на деко, збризкуємо з обох боків олією. Сливи й лимон трохи підсолюємо. Усе перчимо до смаку.
3. Нагріваємо сковороду-гриль і на середньому вогні обсмажуємо в ній антрекоти по 8–10 хвилин із кожного боку, щоб вони стали м’якими й добре підрум’янилися. Перекладаємо на обробну дошку й даємо трохи охолонути.
4. Тим часом у тій самій сковороді на сильному вогні коротко обсмажуємо по черзі сливи, лимон, а потім сир, кілька разів перевертаючи.
5. Нарізаємо свинину скибками й викладаємо на тарілки. Навколо кладемо сливи та шматочки сиру.
6. Перед подаванням вичавлюємо лимон і прикрашаємо гілочками кінзи.