В этом рецепте свинины на гриле с жареным сулугуни, сладкими сливами и лимоном вы не найдете для себя почти ни одного нового ингредиента. Похожие блюда мы готовили не раз и так же не раз делились их рецептами на страницах нашего блога. Кроме, пожалуй, сыра…
Соленый сыр Сулугуни происходит из Грузии. Здесь этот сыр – символ гостеприимства хозяев, а также щедрого застолья. И неспроста известное грузинское выражение «суло-да-гуло» созвучно со словом, составляющим его название — «сулугуни», и переводится, как «от всей души и сердца». И не зря для изготовления сыра используют столь основательное количество высококачественного молока. Чтобы сделать 1 кг сулугуни необходимо приблизительно 10 литров молока, именно оно и определяет содержание белка в сыре и его жирность. Вместе с тем, следует иметь в виду, что в целом сулугуни — это нежирный сорт сыра.
Качество молока является определяющим для этого сыра не только в контексте его питательной ценности, но и влияет на его цвет, который бывает кремовым, снежно-белым или желтоватого оттенка.
Для приготовления сулугуни используется козье или овечье молоко. Также его производят из коровьего и буйволиного молока. Поэтому не следует думать, что если на упаковке вы видите сулугуни другого цвета, то это обязательно подделка. Например, если сыр произведен из молока коровы, то он будет иметь цвет с желтым оттенком, а из буйволиного молока – снежно-белый. Он имеет характерный кисло-соленый вкус с острыми нотками. Калорийность сулугуни обычно составляет 290 калорий на 100 грамм готового продукта.
Кроме прочих своих достоинств сыр Сулугуни отличается очевидными полезными свойствами и является хорошим поставщиком для организма недостающих магния, кальция, фосфора и железа. Он также богат витаминами A, D, C, и группы B, без которых не представляется нормальным функционирование человеческого тела.
Сыр Сулугуни широко используется в грузинской кулинарии. В определенной мере его можно считать универсальным, так как его жарят, коптят, добавляют в салаты, жареные овощи и мясо, используют в виде начинки для пирогов и запеканок.
После того, как все ингредиенты этого блюда, кроме сыра будут пожарены (мы делаем это на грилевой сковороде, а вы можете воспользоваться непосредственно грилем, если он есть у вас под рукой), вы можете приступить к жарке сулугуни. При этом в самом начале его нужно обязательно обмазать оливковым маслом, чтобы избежать прилипания и подгорания (также посоветую вам приглядывать во время жарки за сливами, чтобы они не превратились у вас в кашицу).
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 свиных антрекота на кости толщиной до 2 см и общим весом до 1 кг
- 6-8 больших сладких слив, белых или темных – около 500 грамм (разделить пополам, косточки удалить)
- 1 лимон (разрезать на четыре части)
- 1 средний пучок кинзы (разобрать на маленькие веточки)
- 250 грамм сулугуни (нарезать небольшими ломтиками толщиной до 1 см)
- 1 чайная ложка меда
- Растительное масло
- Морская соль
- Черный свежемолотый перец
Приготовление:
- Смешиваем в большой миске пару столовых ложек масла, мед и пол чайной ложки соли. Выкладываем туда свинину и хорошо покрываем ее поверхность этой смесью. Даем постоять около 15 минут.
- Помещаем сливы, лимон и сулугуни на противень, сбрызгиваем с обеих сторон маслом. Сливы и лимон слегка подсаливаем. Все перчим по вкусу.
- Нагреваем грилевую сковороду и на среднем огне обжариваем в ней антрекоты по 8-10 минут с каждой стороны, чтобы стали мягкими и хорошо подрумянились. Переносим на разделочную доску и даем немного остыть.
- Тем временем на той же сковороде на сильном огне коротко обжариваем по очереди, сливы, лимон и затем сыр, пару раз переворачивая.
- Нарезаем свинину ломтиками и выкладываем на тарелки. Вокруг помещаем сливы и кусочки сыра.
- Перед подачей выдавливаем лимон и украшаем веточками кинзы.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий