Колбаса – один из наиболее привычных продуктов, практически ежедневно встречающихся в типичном домашнем меню среднестатистического украинского обывателя. Мы с удовольствием поедаем десятки, а то и сотни самых разных видов колбас. Среди них обычно встречаются вареные, жареные, копченые и сыровяленые. Украинские колбасы делают из свинины, говядины, телятины, курицы, а также из их всевозможных комбинаций. Наконец, обязательно следует упомянуть бесчисленные вариации украинской кровяной колбасы, рецепты которых меняются от региона к региону. Украинскую кровянку готовят с салом, печенью, гречкой, рисом, пшонкой, перловкой, солью, острым и душистым перцем, лавровым листом и, бог знает, с чем еще! Мы настолько любим колбасу, что в отличие от других европейских народов употребляем сей традиционный продукт нашей национальной кухни независимо от времени суток – за завтраком, на обед и ужин, или просто во время короткого перекуса… а иногда и ночью, прокрадываясь к ласково и зазывно урчащему холодильнику через полутемное пространство кухни. Одним из наиболее распространенных и любимых видов украинской колбасы сегодня является так называемая домашняя. Так же, как и кровяная колбаса, она нередко имеет жесткую региональную привязку и поэтому отличается поражающей воображение вариативностью. В украинских селах такую колбасу укладывают на зиму в «глыняни горшечки» и заливают смальцем, чтобы лучше сохранялась. Четкой формулировки того, что есть украинская домашняя колбаса, нет и, наверное, быть не может по определению. Этот термин служит амбреллой для стольких разновидностей колбас (самой разной толщины, длины, цвета, с различнейшими начинками, и даже совершенно по–разному приготовленных), что собрать это воедино и вывести хоть какой-то приблизительный общий знаменатель, было бы достаточно затруднительно. Да и не входило это, честно говоря, в мои планы! Погодите, вот начнем мы поздней осенью готовить домашние колбасы, тогда и поговорим обо всем об этом предметно.
Кроме присутствия в нашем блюде в качестве главного ингредиента аутентичной домашней колбасы, со стопроцентной гарантией произведенной в зажиточном украинском селе с многообещающим названием Раковое (кстати, его жители, сколько я себя помню, действительно промышляют выловом раком), расположенном неподалеку от Николаева, никаких других признаков национальной принадлежности его рецепт не имеет. Портулак – продукт не характерный для нашей южноукраинской кухни и чаще встречается на Кавказе, а традиция приправлять овощи или мясо свежевыжатым лимонным соком и вообще имеет отношение к кухне Средиземноморья и Среднего Востока. Готовить тосты – это тоже привычка скорее европейская и североамериканская. Так что, как ни крути, а наша жареная домашняя колбаса и портулак на тостах – блюдо эклектичное и в этом контексте его можно вполне посчитать интернациональным. Что ж, возможно, пуристам эта характеристика и не покажется лестной, но она не лишает блюдо своего индивидуального вкуса, и, должен заметить, совсем недурственного!
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 800 грамм домашней колбасы (здесь право выбора я оставляю исключительно за вами), нарезанной порционными кусками
- 600 грамм молоденьких побегов портулака (порвать на небольшие веточки с листиками)
- 1 большая головка желтого лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
- 2 больших головки чеснока (разобрать на зубки, очистить от кожуры и тщательно все подавить плоской частью лезвия ножа)
- 1 средний стручок красного перца чили (нарезать кольцами, удалив попутно семена)
- По 1 среднему пучку кинзы и мяты (кинзу разобрать на маленькие, тонкие веточки с листиками, а мяту – на листики)
- 400 мл куриного бульона
- 4 крупных яйца (слегка взбить)
- Свежевыжатый сок и измельченная цедра половины большого лимона
- 40 грамм топленого масла
- 40 мл рафинированного растительного масла
- 4 ломтя белого деревенского хлеба с хрустящей корочкой (подрумянить на сухой сковороде)
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой сковороде с толстым дном на среднем огне нагреваем топленое и растительное масло. В полученной смеси обжариваем со всех сторон куски колбасы, пока не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Перекладываем на тарелку.
- В той же сковороде в течение 5-6 минут на средне-сильном огне жарим чеснок и лук, пока последний не станет мягким и не подрумянится. Затем добавляем перец чили. Готовим еще пару минут.
- Вливаем в сковороду бульон и доводим до кипения, после чего выкладываем сюда портулак. На средне-слабом огне пассеруем 3-4 минуты и вливаем яичную болтушку. Готовим, все время помешивая, 2-3 минуты, пока яйца не «станут». В конце кладем в сковороду кинзу, мяту и лимонную цедру. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и даем постоять 4-5 минут.
- Перед подачей выкладываем на сервировочные тарелки тосты, сверху помещаем портулак и колбасу вместе с остатками подливы из сковороды. Затем обильно сбрызгиваем лимонным соком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий