Эти нежнейшие жареные свиные ребрышки приготовлены в стиле фахита (уменьшительное от фахитас), самого, пожалуй, знаменитого мясного блюда из техасско-мексиканской кухни (коротко — кухня тех-мекс), которое по традиции готовится на открытом огне или на гриле. Вы можете задать вполне резонный вопрос: почему в таком случае употреблена стандартная оговорка «а-ля», то бишь «подобно» или «в стиле»?
Причина тому не столь значительна, как может показаться. Хотя в этом рецепте большинство ингредиентов, включая и сам незамысловатый метод готовки, отвечают всем требованиям аутентичности названного блюда, в нем все же присутствует одно отличие, заставившее меня употребить упомянутое наречие. Все дело в том, что классическое фахитас в совсем недалеком прошлом готовилось исключительно из говядины. И это не удивительно, ибо такого добра на Рио-Гранде, обширной территории в американских прериях, где до конца девятнадцатого века в изобилии водились дикие бизоны, да еще и в совершенно свободном доступе, всегда хватало.
Кроме того, уместно было бы также подчеркнуть в этом контексте, что для фахитас долгое время использовалась именно пашина, и не какая другая часть тушки бычка — такова была натуральная оплата за труд мексиканских ковбоев, которых называли «вакерос». Как раз они и являются главными героями всех историй о происхождении фахитас. Правда, позже ближе ко второй половине прошлого столетия все это утратило свое значение, и для фахитас стали использовать не только говядину, но и свинину, курицу, рыбу, а также овощи. Пашина, соответственно, тоже утратила свою главенствующую роль в этом блюде, и ее все чаще стали заменять ребрышки (в том числе, свиные). Последних после разделки бычка всегда получалось не в пример больше, поэтому они были доступней и дешевле. Вкус ребрышек понравился американцам даже больше, чем вкус стейков из пашины. Посему, со временем те стали очень популярны и повсеместно если не заменяли, то органично дополняли первоначальный исторический ингредиент. В ресторанах с кухней тех-мекс фахитас обычно готовят с луком и сладким перцем, а гарнир к ним зачастую состоит из порванных на полоски листьев латука, пико де гальо, гуакомоле, крошеного соленого сыра, фасоли и помидоров. Обязательным компонентом фахитас являются тортильяс, то есть кукурузные лепешки.
До этих свиных ребрышек мы с Юлей готовили классическое фахитас из говяжьей пашины и тогда в качестве маринада мы использовали приправу для этого блюда, которая популярна в кухне тех-мекс. Эту же приправу мы предлагаем использовать и в данном рецепте. Все остальное в приготовлении фахитас из ребрышек так же просто и знакомо большинству из вас, как любое барбекю.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 большое звено свиных ребрышек весом около 2 кг
- 2/3 стакана приправы для фахитас
- Пол столовой ложки морской соли среднего помола
- 1 чайная ложка или по вкусу черного перца горошком (грубо подробить в ступе)
- Теплые лепешки, дольки лайма (для подачи)
Приготовление:
- Сначала готовим приправу для фахитас, пользуясь рекомендациями нашего рецепта. В средних размеров миске солим и перчим ребрышки. На рабочей поверхности расстилаем пару листов фольги, выкладываем на них ребрышки и обильно со всех сторон покрываем приготовленной приправой. Плотно заворачиваем ребрышки в два слоя фольги. Даем постоять при комнатной температуре около трех часов или в холодильнике всю ночь.
- Подготавливаем к работе мангал или гриль. Ребрышки прямо в фольге помещаем в двойную запирающуюся решетку.
- Готовим в таком виде над средне-сильным жаром в течение 50 минут, каждые 5-7 минут переворачивая решетку.
- Затем открываем решетку и снимаем с ребрышек фольгу. Продолжаем готовить, время от времени переворачивая, в течение еще 10-15 минут, пока мясо хорошо не подрумянится и не станет совсем мягким.
- Готовые ребрышки перекладываем на разделочную доску и нарезаем кусочками по ребру.
- Подаем к столу в горячем виде вместе с теплыми лепешками, дольками лайма и любым гарниром на ваш выбор. У нас, к примеру, была молодая картошка с жареными кабачками и соусом чимичурри верде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий