Воскресный британский обед из запеченной свинины, жареного картофеля и тушеной капусты с двумя соусами

Это наш первый воскресный и чисто английский обед из хорошо пропеченного свиного мяса, жареной картошки, моркови и сельдерея, с целыми двумя, отвечающими моменту и, кстати, приготовленными также в совершенно британском стиле соусами – яблочным и хлебным, запитый изрядным количеством сухого красного вина в кругу хорошей компании наших близких друзей. Конечно, если бы такой обед реально происходил где-нибудь в Йоркшире, то за ним неизбежно последовал бы соответствующий  пудинг со взбитыми сливками и клубникой, а уж потом неизменное, как лондонский Биг-Бен, сидение в мягких креслах со свежими газетами (или теперь планшетами?) и сигарами за стаканчиком доброго, выдержанного Хереса или Мадеры… ))

А что, чем плох такой вариант обеда? Никто никого и не собирается обманывать —  не все из предложенного воскресного времяпрепровождения за обеденным столом полезно для вашего здоровья, но зато, как вкусно и как (в контексте давних национальных традиций упомянутого народа) последовательно и аутентично!

Хочу вам признаться: я не вырос в семье, где особо обращали внимание на традиции. Лет сорок-пятьдесят тому назад по этому же поводу принято было говорить «время было такое». Если расшифровать эту, теперь мало что значащую для кого-то и уже подзабытую фразу, то смысловой ряд будет состоять из приблизительно следующего: «была война, а потом разруха», «жили очень бедно и мясо ели, в лучшем случае, один раз в неделю», «не до изысков было — детей бы накормить», «зато люди относились внимательнее друг к другу»… — и прочих идеологических клише 50-х. И, что самое интересное, все это казалось тогда правдой.

Уж не знаю, стоит ли это относить к понятию «традиции», но борщ тогда варили (в основном, на говяжьих костях) на три-четыре дня, хлеб покупали на неделю, а из мяса готовили лишь три блюда – котлеты (наполовину с хлебом), тефтели (наполовину с рисом) и жаркое, где картофеля было в разы больше, чем самого мяса. Самыми частыми блюдами в семье были жаренная или отварная «в мундирах» картошка, тушеная капуста, оладьи, гречка и перловка (которую я ненавидел), макароны. Фрукты в детстве мы ели, чаще всего, те, что были сорваны с деревьев, растущих возле нашего дома, и это была неизменная «дичка» — имеется в виду то, что никому не принадлежало, и за чем никто не ухаживал. Впрочем, в те времена весь наш маленький провинциальный городишка был усажен подобными деревьями – вишней, черешней, абрикосами, сливой, шелковицей можно было полакомиться где угодно прямо на улице. Возле каждого дома, а они тогда у нас были по большей части одноэтажными и многоквартирными, построенными пленными немцами или финнами взамен разрушенных (все «удобства» на дворе, водопровода, как правило, нет), высаживали небольшие огороды, с огурцами, помидорами и луком…

Поэтому, когда я где-то читаю или слышу о традиционном воскресном обеде, мое сердце не то, чтобы наполняется черной завистью, но начинает учащенно биться – у меня была другая жизнь, где не было места такому семейному обычаю. Заметьте, я не сказал, что она была хуже — просто она была другая…

Но вот, что странно, хоть я не имею ни малейшего понятия, что такое настоящий воскресный обед в английской семье (разве, что по книжкам), но теперь, когда пишу эти строки, я почему-то по нему скучаю.  Нет, я, конечно, бывал в Великобритании и не один раз. Но все мои обеды протекали, как правило, в пабах, ресторанах или на деловых встречах в знаменитых британских клубах (только для джентльменов – ха-ха). На воскресном обеде в кругу английской семьи мне побывать не сложилось.

Что ж, надеюсь, никто и ничто не остановит меня в попытке сделать это виртуально. В конце концов, мечтать не вредно. ))

Итак, представьте себе, что вы находитесь в Англии в небольшом, полностью увитом темно-зеленым плющом кирпичном домике. Ваша небольшая столовая, соединенная с кухней, выходит окнами на другой, очень похожий на ваш, дом. Сосед обрезает в саду кусты роз (ведь в Англии как говорят по этому случаю — «если не обрезаешь цветы в собственном саду, значит — ты умер»). Он широко улыбается и приветственно машет вам рукой: воскресенье – хороший день, почти праздник, и все это понимают. По столовой разносится запах томимого в духовке мяса, а дети уже весело и споро накрывают на стол.

«Home! Home!

Sweet, sweet home!

There’s no place like home…»

(Чтобы приготовить настоящий британский воскресный обед на семью из шести человек, нам понадобится)

Ингредиенты для свинины:

• 2 кг свиной мякоти, хорошо покрытой жиром (задняя часть)
• 2 головки белого лука (почистить и разрезать пополам)
• 6 небольших морковок (почистить)
• 2 стебля сельдерея (порезать на три части каждый)
• 1,2-1,3 кг картофеля (почистить и порезать на четыре-шесть частей —  зависит от размера)
• 1 лавровый лист
• Соль
• Черный перец

Ингредиенты для тушеной капусты:

• 1 большая головка красной капусты (обрезать грубые части на листьях и нарезать небольшими узкими полосками)
• 1 большая головка красного лука (почистить и порезать полукольцами)
• 1 большое яблоко (порезать кубиками)
• 200 мл овощного бульона
• 100 мл красного сухого вина
• 40 грамм домашнего сливочного масла
• 30 грамм сахара
• 50 мл красного винного уксуса
• Оливковое масло холодного отжима
• Соль и перец

Ингредиенты для хлебного соуса:

• 1 небольшая головка белого лука (почистить)
• 500 мл цельного молока
• 90-125 грамм хлебных крошек (мякоть белого батона или багета)
• 60 грамм сливочного масла
• 50 мл домашних сливок
• 3 бутона гвоздики
• Щепотка мускатного ореха
• Кайенский перец
• Морская соль

Ингредиенты для яблочного соуса:

• 3 яблока (почистить и нарезать небольшими дольками)
• 40 грамм домашнего сливочного масла
• Свежевыжатый сок половины лимона
• 75 грамм сахара
• 1 кофейная ложка молотой корицы
• Соль

Приготовление:

1. Включаем духовку и поднимаем температуру до 220 градусов.
2. Приправляем свинину солью и перцем.
3. Укладываем в большую форму, предварительно смазанную маслом. Готовим в духовке около получаса, чтобы подрумянилась.
4. Затем, заворачиваем мясо вместе с лавровым листом в два слоя фольги, понижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 2,5-3 часа.
5. Пока готовится мясо, можно приступать к приготовлению капусты и соусов.
6. В глубоком сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем немного оливкового. На умеренном огне обжариваем лук, пока не станет прозрачным.
7. Затем добавляем сахар и карамелизируем его. После этого кладем капусту и яблоки. Вливаем винный уксус, солим и перчим. Готовим под крышкой около 15 минут, помешивая.
8. По прошествии указанного времени добавляем бульон и красное вино. Доводим до кипения и готовим 20-25 минут.
9. Для приготовления хлебного соуса нагреваем молоко и добавляем туда лук и гвоздику. На слабом огне варим в течение получаса. Затем удаляем лук и гвоздику и добавляем три четверти хлебных крошек. Готовим, время от времени помешивая, пока масса не станет почти однородной. Затем всыпаем остаток крошек.
10. Соус получится достаточно густым, и воткнутая в него ложка не должна падать.
11. За 10 минут до окончания готовки добавляем в хлебный соус сливочное масло, сливки, мускатный орех, кайенский перец и соль.
12. Чтобы приготовить хороший яблочный соус, в сотейнике смешиваем все ингредиенты и тушим на средне-слабом огне под закрытой  крышкой в течение 15-20 минут, иногда помешивая.
13. Затем пропускаем половину яблок через сито и возвращаем полученную массу в сотейник.
14. Достаем форму, разворачиваем фольгу, оставляя свинину открытой, и выкладываем вокруг все овощи. Поливаем их жиром, скопившимся от запекания мяса. Солим.
15. Готовим в духовке, пока овощи не станут мягкими.
16. Перекладываем мясо на рабочую доску и режем на ломтики толщиной 1 см. Запеченные овощи, капусту и порезанное мясо выкладываем на блюдо, поливаем остатками подливы.
17. Подаем вместе с яблочным и хлебным соусами.

Также читайте на нашем блоге: