Шоколадні трюфелі з начинкою з печива «Орео» та вершкового сиру

Це диво сталося 6 березня 1912 року, коли два красиво декоровані тисненням і ґрунтовно просочені шоколадом маленькі темно-коричневі коржики зустрілися з начинкою з найніжнішого білого крему. Сталася ж ця спершу непримітна подія на фабриці Набіско в Челсі на північному заході Мангеттена (Нью-Йорк). Беззастережно визнаний сьогодні більш ніж у ста країнах, кондитерський бренд «Орео» — найпопулярніше печиво на планеті: понад сорок мільярдів (!) печив виробляється щороку в усьому світі, а сторінка шанувальників «Орео» у Фейсбуці налічує сорок два мільйони підписників. Утім, якщо ви хочете отримати докладнішу інформацію про історію походження «Орео», раджу вам прочитати передмову до рецепта торта «Орео», який ви можете знайти в нашому блозі. У цій же публікації я обмежуся лише кількома порадами щодо приготування сьогоднішнього десерту — шоколадних трюфелів із начинкою з печива «Орео» та вершкового сиру.

Не допускайте, щоб під час приготування шоколаду до нього потрапляли сторонні рідини (зокрема через використання мокрого посуду), крихти або смітинки, адже вони можуть так і залишитися в розплавленій шоколадній масі.

Коли фарбуватимете шоколад, використовуйте харчовий барвник на олійній основі, оскільки барвник на водній основі може «застрягти» в шоколаді у вигляді бульбашок або крапель.

Не розплавляйте шоколад надто швидко.

За можливості використовуйте для плавлення спеціально призначений для цього продукт у вигляді шоколадних чипсів: зрештою з їхньою допомогою можна отримати гладшу консистенцію, ніж зі звичайним плитковим шоколадом.

Усі інші процедури в цьому рецепті не потребують жодних особливих пояснень і труднощів вам не створять.

Інгредієнти:

• 450 грамів печива «Орео», звичайного або з подвійною начинкою
• 200 грамів вершкового сиру
• 230 грамів білого шоколаду для трюфелів плюс іще 50 грамів для прикрашання
• Харчові барвники на олійній основі

Приготування:

1. Кладемо печиво «Орео» (без начинки) у чашу блендера (за потреби частинами) і подрібнюємо до стану дуже дрібної крихти.
2. Додаємо сюди ж вершковий сир і начинку з печива. Добре перемішуємо руками, доки не утвориться липка однорідна маса.
3. За допомогою мірної ложки (15 мл) щоразу відділяємо шматочки маси й формуємо з них однакові кульки. Складаємо їх на тарілку або в контейнер і відправляємо в морозильну камеру на пів години.
4. Тим часом розплавляємо 230 грамів білого шоколаду на водяній бані. Додаємо до розплавленого шоколаду барвник (у нас був ліловий) і ретельно перемішуємо, доки колір шоколаду не стане однорідним.
5. Застеляємо дошку або деко пергаментним папером, просоченим силіконом. Дістаємо з холодильника по 1–2 кульки й занурюємо в розплавлений шоколад, обережно повертаючи виделкою, щоб вони вкрилися рівномірним шаром. Підхоплюємо тією ж виделкою під пласкішу частину (на якій кульки лежали на тарілці) і даємо стекти зайвому шоколаду, злегка струшуючи. Перекладаємо на папір.
6. Розтоплюємо 50 грамів білого шоколаду (також можна розтопити ще трохи чорного шоколаду) і ділимо його на дві-три частини, додаючи до кожної по краплі барвника різних кольорів. Умочуємо виделку в шоколад і швидкими рухами проводимо нею над трюфелями, щоб утворилися смужки (використовуємо по одному кольору за раз).
7. Коли всі трюфелі будуть готові, повертаємо їх до морозильної камери ще принаймні на п’ятнадцять хвилин. Потім перекладаємо до загальної камери холодильника, де вони й мають зберігатися до моменту споживання. Термін зберігання таких трюфелів не повинен перевищувати п’яти-шести днів.
8. Для цього десерту можна використати «Орео» з м’ятною начинкою.