Свинячий стейк на грилі, а ще молода картопля з грибами та кропом, смажена зелена цибуля й часник — одне слово, смакота!

Ловіть мить, поки ще є зелений часник і молода картопля. Життя зеленого часнику, на жаль, коротке — не більше місяця (як, до речі, і його родички за смаком черемші, яку в народі часто називають «дикий часник»), однак скільки чудових весняних страв можна приготувати із цими інгредієнтами! Власне, саме вони й уособлюють весну в цих самих стравах. Здається, що за останні два-три тижні в нас із Юлею майже жодне готування не обійшлося без листя черемші з делікатним часниковим присмаком або тонких і пласких стрілок зеленого часнику. Ми додавали їх у супи (як овочеві, так і м’ясні), яловичину, свинину й курку, усілякі салати, рибу, тушковані овочі, рис, поленту, п’ять або шість варіантів пасти з різними соусами… і, що найдивовижніше, нам це жодного разу не набридало. Щиро ми шкодуємо лише про одне — їхній сезон уже майже добігає кінця.

Аналогічна історія з молодою картоплею, чий вік так само недовгий… Щоправда, її сезон триває трохи довше, ніж у випадку із черемшею та зеленим часником, але за пару місяців усе одно закінчується. На жаль і ах…

Молода картопля — це взагалі окрема історія в пантеоні дорогих серцю кожного українця й улюблених багатьма домашніх страв. Вона традиційно й із самого дитинства асоціюється в нас із вершковим маслом, кропом, грибами, хамсою, ранньою капустою з яскраво-зеленими ніжними листочками, першою солодкою редискою, п’янким запахом важких грон бузку…

Молоду картоплю варять, смажать, запікають із сиром у духовці. Ми доволі часто воліємо її не чистити, але якщо ви все ж вважаєте цю процедуру неминучою, то ось вам простий і ефективний лайфхак: покладіть картоплю в целофановий пакет із крупною сіллю й кілька разів енергійно струсіть. Це один із найпростіших способів її почистити, адже виконати ту саму операцію за допомогою ножа — значно довше й марудніше.

Саме в цьому рецепті ми купили зовсім мініатюрну картоплю — не більш як півтора сантиметра в діаметрі. Мені подобається, коли вона така маленька: і готувати її швидше, та й на смак вона буде кращою (от не знаю, чому так виходить!), і вирішили посмажити її з нарізаними тонкими смужками гливами. Цей гриб у цьому разі добрий тим, що він не дає так багато рідини, як печериці, наприклад, і картопля, яка готується справді дуже швидко, усе ж устигає підрум’янитися й при цьому не розвалитися.

Злегка обсмажені (але в жодному разі не підсушені!) на звичайнісінькій сковороді з незначною кількістю рослинної олії зелена цибуля й перший весняний часник є чудовим доповненням до цієї цілком і повністю імпровізованої страви — як у сенсі несподівано солодкуватого смаку, так і в сенсі аромату, що заповнив собою всю нашу кухню під час готування.

Свинину на грилі ми готуємо у звичній для нас манері: спочатку запікаємо цілою (великими стейками) на грилі, а потім нарізаємо скибочками й недовго протушковуємо в соусі з додаванням дошабу. Досвід показує, що за такого способу приготування м’яса, якою б у результаті не виявилася куплена вами свинина — вона іноді буває, на жаль, жорсткуватою (з нашими фермерами цього ніколи не дізнаєшся наперед, адже всі годують своїх свинок по-різному), — ви завжди можете це виправити на сковороді.

(приблизно на чотири-шість осіб)

Інгредієнти для страви:

• 2 кг свинини, розділеної на стейки
• 1 кг молодої картоплі в маленьких бульбах — 1–1,5 см у діаметрі
• 800 грамів глив (нарізати тонкими смужками)
• 1 великий пучок зеленої цибулі
• 1 великий пучок молодого часнику
• 1 великий пучок кропу (відокремити від черешків і подрібнити)
• 3 столові ложки дошабу
• 100 мл червоного сухого вина
• Домашнє вершкове масло
• Якісна рослинна олія
• Морська сіль і свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Розпалюємо в мангалі дрова, достатні для однієї закладки.
2. Солимо й перчимо свинячі стейки, даємо постояти пів години.
3. Тим часом у великому сотейнику на суміші рослинної олії та вершкового масла смажимо картоплю й гриби. Наприкінці додаємо кріп. Підтримуємо теплими.
4. На добре розігрітій сковороді швидко обсмажуємо зелену цибулю до помітних темних підпалин. Молодий часник додаємо наприкінці й готуємо ще близько хвилини, щоб він устиг віддати аромат, але не почорнів.
5. На деревному вугіллі на решітці запікаємо м’ясо, потім нарізаємо скибочками й обсмажуємо в сковороді на вершковому маслі 10 хвилин. Після цього додаємо дошаб і вино, робимо деглазування й тушкуємо на слабкому вогні ще 8–10 хвилин.
6. Подаємо на одному великому блюді, виклавши, як на фотографії.