Тажин із баранини та айви по-марокканськи

Багатьом із вас, шановні мої читачі, хоча жодного разу в житті й не пощастило побувати в одній із перлин Північної Африки — Марокко, напевно доводилося чути про тажин, а може, навіть куштувати цю чудову марокканську страву в місцевих ресторанах східної кухні. А ті з вас, хто регулярно заходить на recept2u, можуть до того ж уважати себе знавцями в її приготуванні. До речі, користуючись нагодою, даю вам кілька посилань на найчастіше відкривані сторінки нашого кулінарного блогу з рецептами тажину:

Тажин із баклажанів, айви та помідорів.

Марокканський рибний тажин під соусом шармуля з маринованими лимонами.

Тажин із баранини та слив по-марокканськи.

Тажин із баклажанів і баранини по-туніськи.

Якщо спробувати дати найкоротше визначення цій феноменальній, уславленій у всьому світі страві, то «тажин — це їжа, яку готують в однойменному глиняному горщику, що має специфічну, дуже витягнуту й звужену у верхній частині форму». Така цілком унікальна конструкція посуду дає змогу готувати інгредієнти так, що на них впливає не лише помірна температура вугілля, яке тліє під дном горщика, а й пара, яка, відбиваючись від вузького горлечка кришки й трохи при цьому охолонувши, м’яко готує вміст тажину зверху.

Тажин може бути різним — м’ясним, овочевим і навіть рибним. Асортимент м’яса для цих випадків доволі широкий і охоплює баранину, яловичину, козлятину, курятину, качатину, а також усіляку дичину. У Марокко не їдять лише свинини (з відомих релігійних причин). Кожен вид м’яса передбачає використання своїх, характерних тільки для нього спецій і трав. Овочі, до речі, теж добирають відповідно до основного інгредієнта.

Рецепти тажину варіюються в країні за регіональною ознакою. Крім м’яса, овочів і приправ, вони іноді містять сухофрукти, горіхи та оливкову олію. Зазвичай на столі поруч із тажином ви обов’язково побачите хліб, яким марокканці наприкінці трапези традиційно вимочують надзвичайно смачну підливу з дна горщика. Утім, тажин подають не лише з хлібом. Типовою парою для цієї страви в Марокко вважається кускус — ще один культовий елемент марокканської кухні.

Тажин у Марокко — синонім їжі, а заразом і всього, що з нею пов’язано, і якщо ви тільки починаєте знайомство з кулінарними традиціями цієї країни, то тажин — перше, із чого варто було б почати. Звісно, є багато інших марокканських страв, що заслуговують на вашу увагу, але… тажин є тажин.

Нижче ви знайдете рецепт ароматного тажину, який готують із баранини та айви. І так, це неймовірно смачно!

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1,2 кг баранини на кістці з лопаткової або задньої частини (порубати на порційні шматки)
• 4 великі айви загальною вагою близько 1 кг (розрізати навпіл, видалити насіннєву камеру та чорні цятки, нарізати часточками завширшки до 1,5 см)
• 2 середні головки білої цибулі (очистити від лушпиння й нарізати часточками)
• 8 великих зубчиків часнику (очистити від шкірки й розрізати навпіл)
• Пів чайної ложки (або до смаку) дрібно порубаного перцю чилі
• 1 великий пучок кінзи (розібрати на маленькі гілочки з листочками)
• По 1 чайній ложці насіння коріандру та зіри (обсмажити на сухій сковороді й розтерти у ступці)
• 1 паличка кориці
• Пів чайної ложки сушених приймочок шафрану (не іранського й не меленого!)
• 1 столова ложка рідкого меду
• 3 столові ложки обсмажених до золотистого відтінку мигдальних пластівців (для подавання)
• Готовий кускус (для подавання)
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо шматки баранини. У великій важкій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо 2–3 столові ложки олії й обсмажуємо в ній м’ясо з усіх боків протягом 8 хвилин, доки добре не підрум’яниться. Перекладаємо в миску.
2. Зменшуємо вогонь до середнього, додаємо у сковороду цибулю, часник, перець чилі, коріандр, зіру та паличку кориці. Смажимо, регулярно помішуючи, близько 3–4 хвилин.
3. Повертаємо у сковороду баранину й вливаємо 1,5 л води так, щоб рідина повністю покрила м’ясо. Додаємо мед, айву, половину кінзи та шафран, після чого доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до найслабшого й готуємо під кришкою 2 години, доки баранина не почне легко відділятися від кістки.
4. Після цього розкладаємо по тарілках теплий кускус і викладаємо зверху м’ясо з часточками айви та підливою. Посипаємо гілочками кінзи й мигдалем, після чого одразу подаємо до столу.